Crespelle aux épinards

Pour les crespelle, battre les œufs avec le lait et la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Relever de sel et laisser reposer env. 10 min.

Pour la farce, hacher l'oignon puis couper les champignons en tranches. Chauffer un peu d'huile et faire revenir le tout. Ajouter les épinards, attendre qu'ils tombent puis retirer la casserole du feu. Hacher la moitié du basilic et le mélanger à la masse aux épinards avec la ricotta. Assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 220 °C. Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Y verser env. un huitième de pâte et incliner la poêle de façon à recouvrir finement le fond. Faire dorer des deux côtés à feu moyen. Répéter l'opération avec le reste de pâte. Répartir la farce sur les crespelle puis les rouler et les déposer dans un plat réfractaire. Râper le fromage sur une râpe à rösti et couper les tomates en deux. Répartir le tout sur les crespelle roulées et glisser le plat au milieu du four. Faire gratiner env. 10 min. Effeuiller le reste du basilic par-dessus et servir.