Maultaschen mit Fisch

Name: Maultaschen mit Fisch
Total time: 1 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 4 Saiblingsfilets oder Lachsforellenfilets ohne Haut; 1 Zitrone nur die Schale; 1 dl Rahm; 1 Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer; 1 Schalotte; 4 dl Weisswein; einige Zweige Thymian; 1 TL Maisstärke; 2 EL eiskalte Butter; rosa Pfeffer zum Garnieren; 5 cl Wasser; 1 TL Salz; 350 g Chnöpflimehl oder Hartweizengries; 1 Ei; 6 Eigelb; 1 EL Olivenöl; etwas Eiweiss zum Bestreichen

Gesamt: 1 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 49 g, Fett 32 g, Kohlenhydrate 68 g, 850 kcal

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Persönliche Notiz

Maultaschen, Ravioli nach schwäbischer Art, lassen sich nach Gusto füllen. Zum Beispiel mit püriertem Fisch. Serviert an einer Weissweinsauce eine Delikatesse.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Füllung
4 Saiblingsfilets oder Lachsforellenfilets ohne Haut
1 Zitrone nur die Schale
1 dl Rahm
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
4 dl Weisswein
einige Zweige Thymian
1 TL Maisstärke
2 EL eiskalte Butter
rosa Pfeffer zum Garnieren
Maultaschenteig
5 cl Wasser
1 TL Salz
350 g Chnöpflimehl oder Hartweizengries
1 Ei
6 Eigelb
1 EL Olivenöl
etwas Eiweiss zum Bestreichen

Füllung
8 Saiblingsfilets oder Lachsforellenfilets ohne Haut
2 Zitrone nur die Schale
2 dl Rahm
2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
8 dl Weisswein
einige Zweige Thymian
2 TL Maisstärke
4 EL eiskalte Butter
rosa Pfeffer zum Garnieren
Maultaschenteig
1 dl Wasser
2 TL Salz
700 g Chnöpflimehl oder Hartweizengries
2 Eier
12 Eigelb
2 EL Olivenöl
etwas Eiweiss zum Bestreichen

Füllung
12 Saiblingsfilets oder Lachsforellenfilets ohne Haut
3 Zitrone nur die Schale
3 dl Rahm
3 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
3 Schalotten
1,2 l Weisswein
einige Zweige Thymian
3 TL Maisstärke
6 EL eiskalte Butter
rosa Pfeffer zum Garnieren
Maultaschenteig
1,5 dl Wasser
3 TL Salz
1,05 kg Chnöpflimehl oder Hartweizengries
3 Eier
18 Eigelb
3 EL Olivenöl
etwas Eiweiss zum Bestreichen

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

kühl stellen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Maultaschenteig

Für den Teig Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Im Mehl eine Mulde formen. Wasser, Ei, Eigelbe und Öl in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

fast fertig
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Füllung

Saibling grob hacken. Zitronenschale fein abreiben. Fisch mit Rahm zu einer cremigen Masse pürieren. Schnittlauch fein hacken. Etwas für die Garnitur beiseitestellen. Rest unter die Fischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack füllen.

fast fertig
Weiter gehts

Teig bis zur Stufe 5 (ca. 1,5 mm dick) durch die Pastamaschine drehen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Füllung mit einem Abstand von ca. 2 cm längs auf je eine Seite des Teigs spritzen. Pastateige der Länge nach bis zur Mitte einschlagen. Andere Teigseiten darüberlegen. Überstehende Teigränder einschlagen, sodass ihr Ende unten liegt. Gefüllte Teigrollen in den Zwischenräumen mit einem Kochlöffelstiel leicht flach drücken. Quer in 3–4 cm grosse Stücke (Maultaschen) schneiden.

fast fertig
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Schalotte grob hacken. Weisswein mit Schalotten und Thymian auf ein Viertel (1 dl bei 4 Personen) einkochen lassen. Schalotten und Thymian entfernen. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. Zum Weisswein geben und rühren, bis die Sauce bindet. Pfanne vom Herd ziehen. Butter nach und nach mit dem Schwingbesen unterrühren.

fast fertig
Weiter gehts

Maultaschen in schwach siedendem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Maultaschen aus dem Wasser heben und mit Weissweinsauce servieren. Mit Schnittlauch und rosa Pfeffer bestreuen.

fast fertig