Ravioles souabes au poisson

Ravioles souabes au poisson

1 h 30 min

Les fameux Maultaschen allemands se plient à toutes les fantaisies côté farce. Ici au poisson, ils sont dressés avec une sauce au vin blanc. Exquis.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • Farce

  • 4filets d'omble chevalier ou de truite saumonée sans peau
  • 1citron, uniquement le zeste
  • 1 dlde crème
  • 1 bottede ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 1échalote
  • 4 dlde vin blanc
  • quelquesbrin de thym
  • 1 ccde fécule de maïs
  • 2 csde beurre, très froid
  • poivre rose pour la finition
  • Pâte à ravioles

  • 5 cld'eau
  • 1 ccde sel
  • 350 gde farine à spätzli ou de semoule de blé dur
  • 1œuf
  • 6jaunes d'œuf
  • 1 csd'huile d'olive
  • un peu de blanc d'œuf pour badigeonner
  • Farce

  • 8filets d'omble chevalier ou de truite saumonée sans peau
  • 2citrons, uniquement le zeste
  • 2 dlde crème
  • 2 bottesde ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 2échalotes
  • 8 dlde vin blanc
  • quelquesbrins de thym
  • 2 ccde fécule de maïs
  • 4 csde beurre, très froid
  • poivre rose pour la finition
  • Pâte à ravioles

  • 1 dld'eau
  • 2 ccde sel
  • 700 gde farine à spätzli ou de semoule de blé dur
  • 2œufs
  • 12jaunes d'œuf
  • 2 csd'huile d'olive
  • un peu de blanc d'œuf pour badigeonner
  • Farce

  • 12filets d'omble chevalier ou de truite saumonée sans peau
  • 3citrons, uniquement le zeste
  • 3 dlde crème
  • 3 bottesde ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 3échalotes
  • 1,2 lde vin blanc
  • quelquesbrins de thym
  • 3 ccde fécule de maïs
  • 6 csde beurre, très froid
  • poivre rose pour la finition
  • Pâte à ravioles

  • 1,5 dld'eau
  • 3 ccde sel
  • 1,05 kgde farine à spätzli ou de semoule de blé dur
  • 3œufs
  • 18jaunes d'œuf
  • 3 csd'huile d'olive
  • un peu de blanc d'œuf pour badigeonner
Kilocalories
850 kcal
3 550 kj
Protéines
49 g
25,8 %
Lipides
32 g
37,9 %
Glucides
69 g
36,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 60 minutes
réfrigération:
env. 30 minutes
Total:
1 h 30 min
  1. C'est pas fini

    Pâte à ravioles

    Pour la pâte, dissoudre le sel dans l'eau. Mettre la farine dans une jatte et disposer en fontaine. Y verser l'eau, l'œuf, les jaunes d'œuf ainsi que l'huile et pétrir le tout en une pâte lisse et élastique. Envelopper dans du film alimentaire et réserver env. 30 min au réfrigérateur.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Farce

    Hacher grossièrement le poisson et râper finement le zeste du citron. Ajouter la crème au poisson et réduire en une purée onctueuse. Ciseler finement la ciboulette, en réserver un peu pour la finition, incorporer le reste à la farce, saler, poivrer et transférer dans une poche à douille.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Abaisser la pâte en fines bandes dans un laminoir à pâtes jusqu'au niveau 5 (env. 1,5 mm d'épaisseur). Badigeonner les bords avec du blanc d’œuf. Pour chaque bande: dresser à la poche, à env. 2 cm du bord, un épais ruban de farce sur toute la longueur. Replier le pan de pâte garni jusqu'au centre de la feuille, puis rabattre le pan opposé, resté libre, sur le rouleau farci et glisser le bord de pâte sous le rouleau. Avec le manche d'une spatule, imprimer sur les rouleaux farcis des marques de séparation tous les 3-4 cm et découper les ravioles en suivant ces marques.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Hacher grossièrement l'échalote. Faire réduire le vin blanc avec l'échalote et le thym à un quart (1 dl pour 4 personnes). Retirer l'échalote et le thym. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide. L'incorporer au vin blanc et remuer jusqu'à liaison. Retirer du feu puis ajouter le beurre peu à peu et le faire fondre en remuant avec un fouet.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Pocher les ravioli env. 5 min dans une eau à peine frémissante. Les retirer avec une écumoire et les dresser avec la sauce. Parsemer avec la ciboulette réservée et du poivre rose.

    Presque au bout
Recettes: Philipp Wagner

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Utiliser des feuilles de pâte du commerce. Réserver les blancs non utilisés pour réaliser une pavlova ou alors les congeler.

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