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Ravioli en forme de cœur avec farce au poulet
Total: 1 h 40 min. •
dont prép.: env. 1 heure
Valeurs nutritives par pièce: protéines 4 g,
lipides 2 g,
glucides 9 g, 80 kcal
Note personnelle
Si déjà on fait soi-même ses ravioli, alors on en profite pour leur donner la forme que l’on veut et les farcir comme on les aime - ici poulet et fines herbes.
Ingrédients
Plat principal
Donne
32
- 32
- 64
pièces de 7 cm de ø
- 200 g de minifilets de poulet
- 1 petite carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 cs d'huile d'olive
- ½ bouquet de thym
- ½ bouquet de persil
- 1 cs de moutarde
- 1 cc de sel
- poivre
- 1 dl de crème
- 16 asperges vertes
- 4 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125g
- 2 cs de beurre
- fleur de sel
- poivre rose selon les goûts
- 400 g de minifilets de poulet
- 2 petites carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de persil
- 2 cs de moutarde
- 2 cc de sel
- poivre
- 2 dl de crème
- 32 asperges vertes
- 8 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125g
- 4 cs de beurre
- fleur de sel
- poivre rose selon les goûts
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À vos tabliers!
- congélation:
- env. 1 heure
- Préparation:
- env. 30-40 minutes
- Total:
- 1 h 40 min.
-
C'est pas fini
Couper les minifilets en morceaux d'env. 1 cm et les mettre env. 1 h au congélateur. Entre-temps, hacher très finement la carotte, l'ail et l'échalote. Chauffer l'huile, faire revenir les légumes 4-5 min puis les laisser tiédir. Effeuiller le thym et hacher finement le persil, en réserver un peu pour la finition.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre les morceaux de poulet sortis du congélateur par portions dans un robot ménager. Les relever de moutarde, de sel et de poivre, ajouter un peu de crème et réduire en fine purée. Incorporer les légumes et les fines herbes. Réserver la farce au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peler le tiers inférieur des asperges et trancher fraîchement la base.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dérouler les feuilles de pâte et y découper des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer une noix de farce au centre de la moitié des cœurs. Badigeonner les bords d'un peu d'eau et recouvrir les farces d'un cœur de pâte. Bien appuyer sur les bords pour les sceller.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le beurre et rissoler les asperges env. 10 min à feu moyen. Pocher les ravioli env. 5 min dans un grand volume d'eau salée à peine frémissante. Les dresser sur les asperges, les arroser de beurre puis les parsemer des fines herbes réservées, de fleur de sel et de poivre rose.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Côté farce, cette recette est tout aussi délicieuse avec du filet de lapin. Que faire avec les chutes de pâte? Découpez-les en lanières et utilisez-les pour enrichir un potage. Emballés hermétiquement, les restes de pâte se conservent sans problème 2-3 jours au réfrigérateur.
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