Cannelloni à la barba di frate

Name: Cannelloni à la barba di frate
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 600 g de barba di frate (agretti); 2 cs d'huile d'olive; sel; 500 g de ricotta; 2 dl de demi-crème; 80 g de parmesan; poivre; 2 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125 g; 60 g de lard paysan, en tranches

Total: 50 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 30 g, lipides 47 g, glucides 43 g, 730 kcal

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Note personnelle

Avec la barba di frate, aussi appelée agretti, c'est le printemps qui s'invite aux côtés de la ricotta dans la farce exquise de ces cannelloni gratinés au four.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

150 g de barba di frate (agretti)
½ cs d'huile d'olive
sel
125 g de ricotta
0,5 dl de demi-crème
20 g de parmesan
poivre
½ rouleau de feuilles de pâte fraîche de 125 g
15 g de lard paysan, en tranches

300 g de barba di frate (agretti)
1 cs d'huile d'olive
sel
250 g de ricotta
1 dl de demi-crème
40 g de parmesan
poivre
1 rouleau de feuilles de pâte fraîche de 125 g
30 g de lard paysan, en tranches

600 g de barba di frate (agretti)
2 cs d'huile d'olive
sel
500 g de ricotta
2 dl de demi-crème
80 g de parmesan
poivre
2 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125 g
60 g de lard paysan, en tranches

900 g de barba di frate (agretti)
3 cs d'huile d'olive
sel
750 g de ricotta
3 dl de demi-crème
120 g de parmesan
poivre
3 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125 g
90 g de lard paysan, en tranches

1,2 kg de barba di frate (agretti)
4 cs d'huile d'olive
sel
1 kg de ricotta
4 dl de demi-crème
160 g de parmesan
poivre
4 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125 g
120 g de lard paysan, en tranches

1,5 kg de barba di frate (agretti)
5 cs d'huile d'olive
sel
1,25 kg de ricotta
5 dl de demi-crème
200 g de parmesan
poivre
5 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125 g
150 g de lard paysan, en tranches

1,8 kg de barba di frate (agretti)
6 cs d'huile d'olive
sel
1,5 kg de ricotta
6 dl de demi-crème
240 g de parmesan
poivre
6 rouleaux de feuilles de pâte fraîche de 125 g
180 g de lard paysan, en tranches

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

faire gratiner:: 15-20 minutes

Total:: 50 min.

Trancher bien haut les racines de la barba di frate, retirer les tiges abîmées et laver méticuleusement le reste sous l’eau froide. Faire revenir env. 3 min dans l'huile puis saler légèrement et laisser tiédir.

Presque au bout
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger la ricotta avec la moitié de la crème. Râper finement le parmesan. En incorporer la moitié à la ricotta, saler et poivrer généreusement. Dérouler les feuilles de pâte et les partager chacune en quatre bandes d'égales dimensions. Déposer un peu de ricotta au milieu de chaque bande, garnir de barba di frate et rouler. Disposer les cannelloni dans un plat réfractaire, arroser du reste de la crème et parsemer du fromage restant. Tailler le lard en fines lanières et en garnir le plat. Faire gratiner 15-20 min au milieu du four.

Presque au bout

Recette: Annina Ciocco

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cannelloni-a-la-barba-di-frate

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Le p'tit truc

Si vous préparez les cannelloni par portions, p. ex. dans des plats à gratin plus petits, les arroser si nécessaire d'un peu plus de crème pour éviter qu'ils ne sèchent en cours de cuisson.