Lachstoast mit Orangen-Bier-Hollandaise

Name: Lachstoast mit Orangen-Bier-Hollandaise
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 100 g Rauchlachs; 4 Scheiben Sauerteigbrot; 1 reife Avocado; Salz; 1 l Wasser; 3 EL Weissweinessig; 4 frische Eier; 100 g Butter; 2 frische Eigelbe; 0,5 dl Rauchbier; 1 EL Orangensaft; Salz; ½ Orange

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 19 g, Fett 40 g, Kohlenhydrate 27 g, 570 kcal

Merken Gemerkt Ins Kochbuch Drucken Notizen

Persönliche Notiz

Zum Brunch, als Vorspeise oder auf einem Buffet schmeckt Rauchlachs mit einem pochierten Ei auf Sauerteigtoast mit Avocado und Orangen-Bier-Hollandaise.

Zutaten

Brunch/Frühstück

Für

Personen

50 g Rauchlachs
2 Scheiben Sauerteigbrot
½ reife Avocado
Salz
0,5 l Wasser
1½ EL Weissweinessig
2 frische Eier
Orangen-Bier-Hollandaise
50 g Butter
1 frisches Eigelb
0,25 dl Rauchbier, z. B. Smoked Doppelbock
½ EL Orangensaft
Salz
¼ Orange

100 g Rauchlachs
4 Scheiben Sauerteigbrot
1 reife Avocado
Salz
1 l Wasser
3 EL Weissweinessig
4 frische Eier
Orangen-Bier-Hollandaise
100 g Butter
2 frische Eigelbe
0,5 dl Rauchbier, z. B. Smoked Doppelbock
1 EL Orangensaft
Salz
½ Orange

150 g Rauchlachs
6 Scheiben Sauerteigbrot
1½ reife Avocados
Salz
1,5 l Wasser
4½ EL Weissweinessig
6 frische Eier
Orangen-Bier-Hollandaise
150 g Butter
3 frische Eigelbe
0,75 dl Rauchbier, z. B. Smoked Doppelbock
1½ EL Orangensaft
Salz
¾ Orange

200 g Rauchlachs
8 Scheiben Sauerteigbrot
2 reife Avocados
Salz
2 l Wasser
6 EL Weissweinessig
8 frische Eier
Orangen-Bier-Hollandaise
200 g Butter
4 frische Eigelbe
1 dl Rauchbier, z. B. Smoked Doppelbock
2 EL Orangensaft
Salz
1 Orange

250 g Rauchlachs
10 Scheiben Sauerteigbrot
2½ reife Avocados
Salz
2,5 l Wasser
7½ EL Weissweinessig
10 frische Eier
Orangen-Bier-Hollandaise
250 g Butter
5 frische Eigelbe
1,25 dl Rauchbier, z. B. Smoked Doppelbock
2½ EL Orangensaft
Salz
1¼ Orangen

300 g Rauchlachs
12 Scheiben Sauerteigbrot
3 reife Avocados
Salz
3 l Wasser
9 EL Weissweinessig
12 frische Eier
Orangen-Bier-Hollandaise
300 g Butter
6 frische Eigelbe
1,5 dl Rauchbier, z. B. Smoked Doppelbock
3 EL Orangensaft
Salz
1½ Orangen

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Für die Sauce hollandaise Butter langsam schmelzen. Eigelbe mit Bier, Orangensaft und wenig Salz in eine Chromstahlschüssel geben, verrühren. Über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen, dabei die flüssige Butter im Fadenlauf dazugiessen, bis die Sauce dick bindet. Orangenschale fein dazureiben. Mit Salz abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, Sauce unter gelegentlichem Rühren über dem Wasserbad warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Brot toasten oder im Ofen rösten. Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz abschmecken. Mit dem Lachs auf die Brotscheiben verteilen.

fast fertig
Weiter gehts

Wasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser soll nur noch simmern. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Nacheinander in das Essigwasser gleiten lassen. Dabei mithilfe eines Löffels das Eiweiss um das Eigelb legen. 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Eier mit einer Lochkelle herausheben, gut abtropfen lassen. Eier auf die Brote verteilen. Mit Orangen-Bier-Hollandaise servieren.

fast fertig