Pain grillé au saumon avec sauce hollandaise à la bière

Name: Pain grillé au saumon avec sauce hollandaise à la bière
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 100 g de saumon fumé; 4 tranches de pain au levain; 1 avocat mûr; sel; 1 l d’eau; 3 cs de vinaigre de vin blanc; 4 œufs frais; 100 g de beurre; 2 jaunes d'œuf frais; 0,5 dl de bière fumée; 1 cs de jus d'orange; sel; ½ orange

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g, lipides 40 g, glucides 27 g, 570 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

Pour un brunch ou en entrée, ce pain grillé garni de saumon fumé, d'avocat et d'un œuf poché est accompagné d'une sauce hollandaise à l'orange et à la bière.

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeuner

Pour

personnes

50 g de saumon fumé
2 tranches de pain au levain
½ avocat mûr
sel
0,5 l d’eau
1½ cs de vinaigre de vin blanc
2 œufs frais
Hollandaise à la bière et à l'orange
50 g de beurre
1 jaune d'œuf frais
0,25 dl de bière fumée, p. ex. Smoked Doppelbock
½ cs de jus d'orange
sel
¼ de orange

100 g de saumon fumé
4 tranches de pain au levain
1 avocat mûr
sel
1 l d’eau
3 cs de vinaigre de vin blanc
4 œufs frais
Hollandaise à la bière et à l'orange
100 g de beurre
2 jaunes d'œuf frais
0,5 dl de bière fumée, p. ex. Smoked Doppelbock
1 cs de jus d'orange
sel
½ orange

150 g de saumon fumé
6 tranches de pain au levain
1½ avocat mûr
sel
1,5 l d’eau
4½ cs de vinaigre de vin blanc
6 œufs frais
Hollandaise à la bière et à l'orange
150 g de beurre
3 jaunes d'œuf frais
0,75 dl de bière fumée, p. ex. Smoked Doppelbock
1½ cs de jus d'orange
sel
¾ de orange

200 g de saumon fumé
8 tranches de pain au levain
2 avocats mûrs
sel
2 l d’eau
6 cs de vinaigre de vin blanc
8 œufs frais
Hollandaise à la bière et à l'orange
200 g de beurre
4 jaunes d'œuf frais
1 dl de bière fumée, p. ex. Smoked Doppelbock
2 cs de jus d'orange
sel
1 orange

250 g de saumon fumé
10 tranches de pain au levain
2½ avocats mûrs
sel
2,5 l d’eau
7½ cs de vinaigre de vin blanc
10 œufs frais
Hollandaise à la bière et à l'orange
250 g de beurre
5 jaunes d'œuf frais
1,25 dl de bière fumée, p. ex. Smoked Doppelbock
2½ cs de jus d'orange
sel
1¼ de orange

300 g de saumon fumé
12 tranches de pain au levain
3 avocats mûrs
sel
3 l d’eau
9 cs de vinaigre de vin blanc
12 œufs frais
Hollandaise à la bière et à l'orange
300 g de beurre
6 jaunes d'œuf frais
1,5 dl de bière fumée, p. ex. Smoked Doppelbock
3 cs de jus d'orange
sel
1½ orange

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Pour la sauce hollandaise, faire fondre le beurre. Dans une jatte en inox, mélanger les jaunes d'œuf avec la bière, le jus d'orange et un peu de sel. Travailler le tout en mousse au bain-marie et incorporer peu à peu le beurre fondu jusqu'à liaison. Râper fin le zeste de l'orange par-dessus. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la casserole du feu mais laisser la jatte au chaud sur le bain-marie et remuer de temps à autre.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire griller le pain dans un grille-pain ou au four. Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Prélever la chair avec une cuillère puis l'écraser à l'aide d'une fourchette et relever de sel. Répartir la purée d'avocat sur les tranches de pain grillé puis garnir de saumon fumé.

Presque au bout
C'est pas fini

Porter l'eau à ébullition avec le vinaigre. Réduire le feu afin que l'eau frémisse à peine. Casser un œuf à la fois dans une tasse et le faire glisser dans l'eau frémissante. Rabattre le blanc autour du jaune avec une cuillère et laisser pocher 3–4 min. Le retirer à l'aide d'une écumoire, l'égoutter et pocher le suivant. Dresser les œufs sur les pains et servir avec la sauce hollandaise.

Presque au bout