Name: Lachs mit Tellicherry-Limetten-Sauce
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: Für 8 Personen
Ingredients: 1.0 Limette; 2.0 Knoblauchzehen; 2.0 Schalotten; 50.0 g Butter; 3.0 EL Mehl; 4.0 dl Fischfond; 0.0 Salz; 0.0 Tellicherry-Pfeffer; 2.0 dl Rahm; 8.0 Lachsfilets à 150 g; 4.0 EL Bratbutter; 2.0 Bund Thymian

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20 Min.
Einsteiger

Nährwerte pro Person

Kilokalorie

520 KCAL

2150 KJ

Fett

40 G

69,8 %

Eiweiss

32 G

24,8 %

Kohlenhydrate

7 G

5,4 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Styling: Monika Hansen
Fotos: Claudia Linsi
Rezept: Daniel Tinembart

Zubereitung

Vorbereiten max. 1 Tag vorher: Limettenschale fein abreiben, zugedeckt kühl stellen. Limette auspressen. Knoblauch und Schalotten hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch ca. 2 Minuten dünsten. Mehl dazugeben und gut verrühren. Limettensaft und Fischfond dazugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Tellicherry-Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

Fertigstellen: Sauce erwärmen. Rahm steif schlagen, unter die Sauce heben. Fisch mit Salz würzen. Bratbutter mit Thymian in einer Bratpfanne erhitzen. Fisch dazulegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten. Fisch mit Thymian und Sauce anrichten. Mit Limettenschale und Tellicherry-Pfeffer bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 20 Min.

+ ca. 10 Min. fertigstellen