Kurkuma-Spargeln mit Pistazien-Crunch

Name: Kurkuma-Spargeln mit Pistazien-Crunch
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg weisser Spargeln; 2 l Wasser; 1 TL Kurkuma; 2 TL Salz; 4 EL Butter; 40 g Panko (japanisches Paniermehl); 1 Prise Fleur de sel; 25 g gehackte grüne Pistazien; ½ Bund Kerbel

50 Min.

Kurkuma alias Gelbwurz gibt weissen Spargeln Aroma und einen gelben Farbton. Crunch aus Panko und grünen Pistazien setzen einen knusprigen Geschmacksakzent.

Vegetarisch

Zutaten

Beilage

Für

Personen

1 kgweisser Spargeln
2 lWasser
1 TLKurkuma
2 TLSalz
4 ELButter
40 gPanko (japanisches Paniermehl)
1 PriseFleur de sel
25 ggehackte grüne Pistazien
½ BundKerbel

Zutaten auf die Einkaufsliste

2 kgweisse Spargeln
4 lWasser
2 TLKurkuma
4 TLSalz
8 ELButter
80 gPanko (japanisches Paniermehl)
2 PrisenFleur de sel
50 ggehackte grüne Pistazien
1 BundKerbel

Zutaten auf die Einkaufsliste

3 kgweisse Spargeln
6 lWasser
3 TLKurkuma
6 TLSalz
12 ELButter
120 gPanko (japanisches Paniermehl)
3 PrisenFleur de sel
75 ggehackte grüne Pistazien
1½ BundKerbel

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 220 kcal; 900 kj
Eiweiss: 7 g; 14,3 %
Fett: 12 g; 55,1 %
Kohlenhydrate: 15 g; 30,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kochen:: 15-20 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Wasser, Kurkuma und Salz aufkochen. Spargeln je nach Dicke im Kurkuma-Sud 15–20 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Panko dazugeben und knusprig rösten, bis es leicht Farbe annimmt. Fleur de sel und Pistazien dazugeben und mischen. Spargeln aus dem Sud heben, abtropfen lassen und anrichten. Restliche Butter schmelzen und über die Spargeln giessen. Mit Pistazien-Crunch bestreuen, Kerbel darüberzupfen.

Rezept: Daniel Tinembart