Kurkuma-Spargeln mit Pistazien-Crunch

Name: Kurkuma-Spargeln mit Pistazien-Crunch
Total time: 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg weisser Spargeln; 2 l Wasser; 1 TL Kurkuma; 2 TL Salz; 4 EL Butter; 40 g Panko (japanisches Paniermehl); 1 Prise Fleur de sel; 25 g gehackte grüne Pistazien; ½ Bund Kerbel

Gesamt: 50 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 7 g, Fett 11 g, Kohlenhydrate 16 g, 210 kcal

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Persönliche Notiz

Kurkuma alias Gelbwurz gibt weissen Spargeln Aroma und einen gelben Farbton. Crunch aus Panko und grünen Pistazien setzen einen knusprigen Geschmacksakzent.

Zutaten

Beilage

Für

Personen

250 g weisse Spargeln
5 dl Wasser
¼ TL Kurkuma
½ TL Salz
1 EL Butter
10 g Panko (japanisches Paniermehl)
1 Prise Fleur de sel
5 g gehackte grüne Pistazien
1 Zweig Kerbel

500 g weisse Spargeln
1 l Wasser
½ TL Kurkuma
1 TL Salz
2 EL Butter
20 g Panko (japanisches Paniermehl)
1 Prise Fleur de sel
10 g gehackte grüne Pistazien
¼ Bund Kerbel

1 kg weisser Spargeln
2 l Wasser
1 TL Kurkuma
2 TL Salz
4 EL Butter
40 g Panko (japanisches Paniermehl)
1 Prise Fleur de sel
25 g gehackte grüne Pistazien
½ Bund Kerbel

1,5 kg weisse Spargeln
3 l Wasser
1½ TL Kurkuma
3 TL Salz
6 EL Butter
60 g Panko (japanisches Paniermehl)
2 Prisen Fleur de sel
40 g gehackte grüne Pistazien
¾ Bund Kerbel

2 kg weisse Spargeln
4 l Wasser
2 TL Kurkuma
4 TL Salz
8 EL Butter
80 g Panko (japanisches Paniermehl)
2 Prisen Fleur de sel
50 g gehackte grüne Pistazien
1 Bund Kerbel

2,5 kg weisse Spargeln
5 l Wasser
2½ TL Kurkuma
5 TL Salz
10 EL Butter
100 g Panko (japanisches Paniermehl)
3 Prisen Fleur de sel
60 g gehackte grüne Pistazien
1¼ Bund Kerbel

3 kg weisse Spargeln
6 l Wasser
3 TL Kurkuma
6 TL Salz
12 EL Butter
120 g Panko (japanisches Paniermehl)
3 Prisen Fleur de sel
75 g gehackte grüne Pistazien
1½ Bund Kerbel

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kochen:: 15-20 Minuten

Gesamt:: 50 Min.

Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Wasser, Kurkuma und Salz aufkochen. Spargeln je nach Dicke im Kurkuma-Sud 15–20 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen. Panko dazugeben und knusprig rösten, bis es leicht Farbe annimmt. Fleur de sel und Pistazien dazugeben und mischen. Spargeln aus dem Sud heben, abtropfen lassen und anrichten. Restliche Butter schmelzen und über die Spargeln giessen. Mit Pistazien-Crunch bestreuen, Kerbel darüberzupfen.

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kurkuma-spargeln-mit-pistazien-crunch

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