Kürbis-Pilz-Ragout mit selbstgemachter Crème fraîche
Gesamt: 19 Std. 50 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 12 g,
Fett 29 g,
Kohlenhydrate 77 g, 650 kcal
Persönliche Notiz
Die grösste Beere der Welt macht sich auch gut als Schüssel: Ausgehöhlt wird der Kürbis samt Ragout im Ofen gegart und als Hingucker auf den Tisch gebracht.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
- 1 Kürbis à ca. 4 kg, z. B. Jarrahdale oder Blauer Ungare
- 250 g Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
- ca. 1 Peperoncino
- 250 g kleine Shiitakepilze
- 150 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
- 4 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Bund Thymian
- 3 dl Gemüsebouillon
- 230 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
-
Crème fraîche
- 2 dl Vollrahm, pasteurisiert
- 3 EL Buttermilch nature
- 2 Kürbisse à ca. 4 kg, z. B. Jarrahdale oder Blauer Ungare
- 500 g Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
- ca. 2 Peperoncini
- 500 g kleine Shiitakepilze
- 300 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
- 8 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Thymian
- 6 dl Gemüsebouillon
- 460 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
-
Crème fraîche
- 4 dl Vollrahm, pasteurisiert
- 6 EL Buttermilch nature
- 3 Kürbisse à ca. 4 kg, z. B. Jarrahdale oder Blauer Ungare
- 750 g Kürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
- ca. 3 Peperoncini
- 750 g kleine Shiitakepilze
- 450 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
- 1,2 dl Olivenöl
- 9 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- ¾ Bund Thymian
- 9 dl Gemüsebouillon
- 690 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
-
Crème fraîche
- 6 dl Vollrahm, pasteurisiert
- 9 EL Buttermilch nature
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
- backen:
- 50-60 Minuten
- stehen lassen:
- 12-18 Stunden
- Gesamt:
- 19 Std. 50 Min.
-
Weiter gehts
Am Vortag
Für die Crème fraîche Rahm mit Buttermilch in einem sauberen Glas mit Deckel verrühren. Verschliessen und 12-18 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis Crème fraîche entstanden ist.
fast fertig -
Weiter gehts
Am Zubereitungstag
Vom Kürbis einen Deckel à ca. 15 cm ø wegschneiden. Kerne entfernen. So viel Fruchtfleisch aus dem Kürbis lösen, dass die Wand ca. 2 cm dick bleibt.
fast fertig -
Weiter gehts
Fruchtfleisch und Butternutt-Kürbis in mundgerechte Stücke, Peperoncino in Ringe schneiden. Shiitakestiele entfernen, Pilze je nach Grösse vierteln oder halbieren. Marroni grob hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Öl in einer weiten, tiefen Bratpfanne oder einem Bräter erhitzen. Kürbisstücke, Peperoncino-Ringe, Marroni, Knoblauch und Pilze darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Bouillon und Tomaten dazugeben. Alles aufkochen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ausgehölten Kürbis auf ein Blech stellen, mit dem Ragout füllen. Deckel draufsetzen. Kürbis mit wenig Wasser umgiessen. Im Ofen 50-60 Minuten backen. Garprobe: Mit einem Messerchen ins Kürbisfleisch stechen, es soll weich sein. Mit Crème fraîche servieren.
fast fertig
Das könnte dir helfen:
Tipps
Selbstgemachte Crème fraîche ist bis zu 1 Woche im Kühlschrank haltbar. Dazu passen Butter-Tagliatelle oder Vollkornreis. Wichtig: Für die Crème fraîche frischen oder pasteurisierten Rahm verwenden.
En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.