Kürbis-Pilz-Ragout mit selbstgemachter Crème fraîche

Name: Kürbis-Pilz-Ragout mit selbstgemachter Crème fraîche
Total time: 19 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Kürbis à ca. 4 kg; 250 g Kürbis, gerüstet gewogen; 1 Peperoncino; 250 g kleine Shiitakepilze; 150 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut; 4 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; Salz; Pfeffer; ¼ Bund Thymian; 3 dl Gemüsebouillon; 230 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose

19 Std. 50 Min.

Die grösste Beere der Welt macht sich auch gut als Schüssel: Ausgehöhlt wird der Kürbis samt Ragout im Ofen gegart und als Hingucker auf den Tisch gebracht.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

ca. 1Kürbis à ca. 4 kg, z. B. Jarrahdale oder Blauer Ungare
250 gKürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
ca. 1Peperoncino
250 gkleine Shiitakepilze
150 gtiefgekühlte Marroni, aufgetaut
4 ELOlivenöl
3Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
¼ BundThymian
3 dlGemüsebouillon
230 ggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
Crème fraîche
2 dlVollrahm, pasteurisiert
3 ELButtermilch nature

ca. 2Kürbisse à ca. 4 kg, z. B. Jarrahdale oder Blauer Ungare
500 gKürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
ca. 2Peperoncini
500 gkleine Shiitakepilze
300 gtiefgekühlte Marroni, aufgetaut
8 ELOlivenöl
6Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
½ BundThymian
6 dlGemüsebouillon
460 ggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
Crème fraîche
4 dlVollrahm, pasteurisiert
6 ELButtermilch nature

ca. 3Kürbisse à ca. 4 kg, z. B. Jarrahdale oder Blauer Ungare
750 gKürbis, gerüstet gewogen, z. B. Butternuss
ca. 3Peperoncini
750 gkleine Shiitakepilze
450 gtiefgekühlte Marroni, aufgetaut
1,2 dlOlivenöl
9Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
¾ BundThymian
9 dlGemüsebouillon
690 ggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
Crème fraîche
6 dlVollrahm, pasteurisiert
9 ELButtermilch nature

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 630 kcal; 2.600 kj
Eiweiss: 15 g; 10,4 %
Fett: 27 g; 42 %
Kohlenhydrate: 69 g; 47,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

backen:: 50-60 Minuten

stehen lassen:: 12-18 Stunden

Gesamt:: 19 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Am Vortag für die Crème fraîche Rahm mit Buttermilch in einem sauberen Glas mit Deckel verrühren. Verschliessen und 12-18 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bis Crème fraîche entstanden ist.

fast fertig
Weiter gehts

Am Zubereitungstag vom Kürbis einen Deckel à ca. 15 cm ø wegschneiden. Kerne entfernen. So viel Fruchtfleisch aus dem Kürbis lösen, dass die Wand ca. 2 cm dick bleibt. Fruchtfleisch und Butternutt-Kürbis in mundgerechte Stücke, Peperoncino in Ringe schneiden. Shiitakestiele entfernen, Pilze je nach Grösse vierteln oder halbieren. Marroni grob hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Öl in einer weiten, tiefen Bratpfanne oder einem Bräter erhitzen. Kürbisstücke, Peperoncino-Ringe, Marroni, Knoblauch und Pilze darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Bouillon und Tomaten dazugeben. Alles aufkochen. Ausgehölten Kürbis auf ein Blech stellen, mit dem Ragout füllen. Deckel draufsetzen. Kürbis mit wenig Wasser umgiessen. Im Ofen 50-60 Minuten backen. Garprobe: Mit einem Messerchen ins Kürbisfleisch stechen, es soll weich sein. Mit Crème fraîche servieren.

fast fertig

Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kuerbis-pilz-ragout-mit-selbstgemachter-creme-fraiche

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 630 kcal; 2.600 kj
Eiweiss: 15 g; 10,4 %
Fett: 27 g; 42 %
Kohlenhydrate: 69 g; 47,7 %

Gewusst wie

Selbstgemachte Crème fraîche ist bis zu 1 Woche im Kühlschrank haltbar. Dazu passen Butter-Tagliatelle oder Vollkornreis. Wichtig: Für die Crème fraîche frischen oder pasteurisierten Rahm verwenden.