Ragoût de champignons et de courge avec crème fraîche maison
La plus grande baie du monde fait un exquis récipient: une fois évidée, elle est cuite au four farcie d'un savoureux ragoût. Une sensation à table.
- végétarien
- 19 h 50 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1courge d'env. 4 kg, p. ex. Jarrahdale ou Bleu de Hongrie
- 250 gde courge, pesée parée, p. ex. butternut
- env. 1piment mi-fort
- 3gousses d'ail
- 250 gde petits shiitakés
- 150 gde marrons surgelés, décongelés avant emploi
- 4 csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- ¼ de bouquetde thym
- 3 dlde bouillon de légumes
- 230 gde tomates pelées concassées en boîte
-
Crème fraîche
- 2 dlde crème entière, pasteurisée
- 3 csde babeurre nature
- 2courges d'env. 4 kg, p. ex. Jarrahdale ou Bleu de Hongrie
- 500 gde courge, pesée parée, p. ex. butternut
- env. 2piments mi-forts
- 6gousses d'ail
- 500 gde petits shiitakés
- 300 gde marrons surgelés, décongelés avant emploi
- 8 csd'huile d'olive
- sel
- poivre
- ½ bouquetde thym
- 6 dlde bouillon de légumes
- 460 gde tomates pelées concassées en boîte
-
Crème fraîche
- 4 dlde crème entière, pasteurisée
- 6 csde babeurre nature
- 3courges d'env. 4 kg, p. ex. Jarrahdale ou Bleu de Hongrie
- 750 gde courge, pesée parée, p. ex. butternut
- env. 3piments mi-forts
- 9gousses d'ail
- 750 gde petits shiitakés
- 450 gde marrons surgelés, décongelés avant emploi
- 1,2 dld'huile d'olive
- sel
- poivre
- ¾ de bouquetde thym
- 9 dlde bouillon de légumes
- 690 gde tomates pelées concassées en boîte
-
Crème fraîche
- 6 dlde crème entière, pasteurisée
- 9 csde babeurre nature
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 630 kcal
- 2 600 kj
- Protéines
- 15 g
- 10,4 %
- Lipides
- 27 g
- 42 %
- Glucides
- 69 g
- 47,7 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- cuisson au four:
- 50-60 minutes
- fermentation:
- 12-18 heures
- Total:
- 19 h 50 min
Ça pourrait vous aider:
-
C'est pas fini
La veille: pour la crème fraîche, mettre la crème entière et le babeurre dans un bocal muni d'un couvercle. Mélanger, refermer et laisser reposer 12-18 h dans un endroit chaud jusqu'à ce que la crème fraîche se soit formée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Prélever une calotte sur le dessus de la courge (env. 15 cm de rayon). Epépiner puis évider jusqu'à obtenir des parois de 2 cm d'épaisseur. Détailler la chair recueillie, de même que la courge pesée parée, en menus morceaux. Débiter le piment en anneaux. Retirer le pied des shiitakés et couper les chapeaux en deux ou en quatre selon leur grandeur. Emincer grossièrement les marrons.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou dans une cocotte. Saisir les morceaux de courge, le piment, les marrons, l'ail et les champignons. Saler, poivrer. Incorporer ensuite le thym, le bouillon, les tomates et porter à ébullition. Déposer la courge sur une plaque, la remplir de ragoût et recouvrir avec la calotte prélevée. Verser un peu d'eau tout autour et cuire 50-60 min au four. Tester la cuisson: planter un petit couteau dans la chair de courge, elle doit être tendre. Servir avec la crème fraîche.
Presque au bout
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