La courge: le légume qui réchauffe l’hiver. La cannelle, la muscade et le poivre lui confèrent une flaveur inégalée, à l’instar du roquefort et du sabayon.
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| 900 g | de courge, pesée parée, p. ex. butternut |
| 4 cs | d’huile d’olive |
| 2 pincées | de cannelle |
| 4 pincées | de noix de muscade |
| 1 pincée | de clous de girofle moulus |
| sel | |
| 200 g | de roquefort |
| 1 dl | de bouillon |
| 1 | feuille de laurier |
| 2 | clous de girofle |
| 4 | jaunes d’œuf |
| mélange de poivre et de fleurs |
Recettes:
Annina
Ciocco
Photos:
Claudia
Linsi
Détailler la courge en tranches d’env. 5 mm et les saisir dans l’huile. Relever de cannelle, noix de muscade, clou de girofle en poudre et sel. Faire rissoler les tranches en les retournant régulièrement et en les gardant bien fermes. Rectifier l’assaisonnement en sel. Casser le roquefort en petits morceaux.
Pour le sabayon, porter le bouillon à ébullition avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Laisser infuser brièvement, puis filtrer dans une jatte en inox. Ajouter les jaunes d’œuf, saler légèrement, puis fouetter au bain-marie jusqu’à obtention d’une crème légère. Attention: le sabayon épaissit à env. 80 °C. Retirer la jatte du bain-marie et continuer de fouetter brièvement. Rectifier l’assaisonnement. Dresser les tranches de courge avec un peu de sabayon et le roquefort. Poivrer. Parsemer le reste du sabayon de poivre aux fleurs et le servir aussitôt avec les tranches de courge.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
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