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Courge poêlée au roquefort et sabayon au poivre fleuri
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 16 g,
lipides 34 g,
glucides 12 g, 420 kcal
Note personnelle
La courge: le légume qui réchauffe l’hiver. La cannelle, la muscade et le poivre lui confèrent une flaveur inégalée, à l’instar du roquefort et du sabayon.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 450 g de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 pincée de cannelle
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- sel
- 100 g de roquefort
- 0,5 dl de bouillon
- ½ feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 2 jaunes d’œuf
- mélange de poivre et de fleurs
- 900 g de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- 4 cs d’huile d’olive
- 2 pincées de cannelle
- 4 pincées de noix de muscade
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- sel
- 200 g de roquefort
- 1 dl de bouillon
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 4 jaunes d’œuf
- mélange de poivre et de fleurs
- 1,35 kg de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- 6 cs d’huile d’olive
- 3 pincées de cannelle
- 6 pincées de noix de muscade
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- sel
- 300 g de roquefort
- 1,5 dl de bouillon
- 1½ feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 6 jaunes d’œuf
- mélange de poivre et de fleurs
- 1,8 kg de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- 8 cs d’huile d’olive
- 4 pincées de cannelle
- 8 pincées de noix de muscade
- 2 pincées de clous de girofle moulus
- sel
- 400 g de roquefort
- 2 dl de bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 8 jaunes d’œuf
- mélange de poivre et de fleurs
- 2,25 kg de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- 1 dl d’huile d’olive
- 5 pincées de cannelle
- 10 pincées de noix de muscade
- 2 pincées de clous de girofle moulus
- sel
- 500 g de roquefort
- 2,5 dl de bouillon
- 2½ feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 10 jaunes d’œuf
- mélange de poivre et de fleurs
- 2,7 kg de courge, pesée parée , p. ex. butternut
- 1,2 dl d’huile d’olive
- 6 pincées de cannelle
- 12 pincées de noix de muscade
- 3 pincées de clous de girofle moulus
- sel
- 600 g de roquefort
- 3 dl de bouillon
- 3 feuilles de laurier
- 6 clous de girofle
- 12 jaunes d’œuf
- mélange de poivre et de fleurs
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
Détailler la courge en tranches d’env. 5 mm et les saisir dans l’huile. Relever de cannelle, noix de muscade, clou de girofle en poudre et sel. Faire rissoler les tranches en les retournant régulièrement et en les gardant bien fermes. Rectifier l’assaisonnement en sel. Casser le roquefort en petits morceaux.
Presque au bout -
Pour le sabayon, porter le bouillon à ébullition avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Laisser infuser brièvement, puis filtrer dans une jatte en inox. Ajouter les jaunes d’œuf, saler légèrement, puis fouetter au bain-marie jusqu’à obtention d’une crème légère. Attention: le sabayon épaissit à env. 80 °C. Retirer la jatte du bain-marie et continuer de fouetter brièvement. Rectifier l’assaisonnement. Dresser les tranches de courge avec un peu de sabayon et le roquefort. Poivrer. Parsemer le reste du sabayon de poivre aux fleurs et le servir aussitôt avec les tranches de courge.
Presque au bout
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