Un piatto raffinatamente francese: fette di zucca rosolate impreziosite da note di cannella e noce moscata, servite con roquefort, zabaione e pepe ai fiori.
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| 900 g | di zucca, pesata mondata, ad es. butternut |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 2 prese | di cannella |
| 4 prese | di noce moscata |
| 1 presa | di chiodi di garofano in polvere |
| sale | |
| 200 g | di roquefort |
| 1 dl | di brodo |
| 1 | foglia d’alloro |
| 2 | chiodi di garofano |
| 4 | tuorli |
| pepe ai fiori |
Ricetta:
Annina
Ciocco
Foto:
Claudia
Linsi
Tagliate la zucca in fette di ca. 5 mm di spessore e rosolatele nell’olio. Conditele con la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano in polvere e sale e giratele di tanto in tanto finché la zucca è cotta ma ancora al dente. Regolate di sale. Spezzettate il roquefort a bocconi.
Per lo zabaione, portate brevemente il brodo con l’alloro e i chiodi di garofano a ebollizione poi fate riposare. Filtrate il brodo in una scodella d’acciaio inox. Unite i tuorli e un po’ di sale e mescolate con la frusta a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Attenzione: a ca. 80 °C lo zabaione s’addensa. Togliete la scodella dal bagnomaria. Continuate a mescolare lo zabaione. Condite con sale. Servite un poco di zabaione e roquefort sulle fette di zucca e guarnite con il pepe. Cospargete il resto dello zabaione con il pepe ai fiori e servite subito con la zucca.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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