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Fette di zucca al roquefort con zabaione al pepe fiorito

Fette di zucca al roquefort con zabaione al pepe fiorito

40 min

Un piatto raffinatamente francese: fette di zucca rosolate impreziosite da note di cannella e noce moscata, servite con roquefort, zabaione e pepe ai fiori.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 900 gdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • 2 presedi cannella
  • 4 presedi noce moscata
  • 1 presadi chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 200 gdi roquefort
  • 1 dldi brodo
  • 1foglia d’alloro
  • 2chiodi di garofano
  • 4tuorli
  • pepe ai fiori
Ingredienti sulla lista della spesa

  • 1,8 kgdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
  • 8 cucchiaid’olio d’oliva
  • 4 presedi cannella
  • 8 presedi noce moscata
  • 2 presedi chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 400 gdi roquefort
  • 2 dldi brodo
  • 2foglie d’alloro
  • 4chiodi di garofano
  • 8tuorli
  • pepe ai fiori
Ingredienti sulla lista della spesa

  • 2,7 kgdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
  • 12 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6 presedi cannella
  • 12 presedi noce moscata
  • 3 presedi chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 600 gdi roquefort
  • 3 dldi brodo
  • 3foglie d’alloro
  • 6chiodi di garofano
  • 12tuorli
  • pepe ai fiori
Ingredienti sulla lista della spesa

Valori nutrizionali per porzione
Kilocalorie
410 kcal
1.700 kj
Proteine
16 g
16,1 %
Grassi
33 g
74,8 %
Carboidrati
9 g
9,1 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti

  1. Tagliate la zucca in fette di ca. 5 mm di spessore e rosolatele nell’olio. Conditele con la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano in polvere e sale e giratele di tanto in tanto finché la zucca è cotta ma ancora al dente. Regolate di sale. Spezzettate il roquefort a bocconi.

    Ci sei quasi!

  2. Per lo zabaione, portate brevemente il brodo con l’alloro e i chiodi di garofano a ebollizione poi fate riposare. Filtrate il brodo in una scodella d’acciaio inox. Unite i tuorli e un po’ di sale e mescolate con la frusta a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Attenzione: a ca. 80 °C lo zabaione s’addensa. Togliete la scodella dal bagnomaria. Continuate a mescolare lo zabaione. Condite con sale. Servite un poco di zabaione e roquefort sulle fette di zucca e guarnite con il pepe. Cospargete il resto dello zabaione con il pepe ai fiori e servite subito con la zucca.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco

Valori nutrizionali per porzione

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