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Fette di zucca al roquefort con zabaione al pepe fiorito

Fette di zucca al roquefort con zabaione al pepe fiorito

Tempo totale: 40 minuti • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 16 g, grassi 34 g, carboidrati 12 g, 420 kcal
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Un piatto raffinatamente francese: fette di zucca rosolate impreziosite da note di cannella e noce moscata, servite con roquefort, zabaione e pepe ai fiori.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 450 g di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 presa di cannella
  • 2 prese di noce moscata
  • 1 presa di chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 100 g di roquefort
  • 0,5 dl di brodo
  • ½ foglia d’alloro
  • 1 chiodo di garofano
  • 2 tuorli
  • pepe ai fiori
  • 900 g di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 prese di cannella
  • 4 prese di noce moscata
  • 1 presa di chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 200 g di roquefort
  • 1 dl di brodo
  • 1 foglia d’alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 4 tuorli
  • pepe ai fiori
  • 1,35 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 3 prese di cannella
  • 6 prese di noce moscata
  • 1 presa di chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 300 g di roquefort
  • 1,5 dl di brodo
  • foglie d’alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • 6 tuorli
  • pepe ai fiori
  • 1,8 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
  • 8 cucchiai d’olio d’oliva
  • 4 prese di cannella
  • 8 prese di noce moscata
  • 2 prese di chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 400 g di roquefort
  • 2 dl di brodo
  • 2 foglie d’alloro
  • 4 chiodi di garofano
  • 8 tuorli
  • pepe ai fiori
  • 2,25 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
  • 1 dl d’olio d’oliva
  • 5 prese di cannella
  • 10 prese di noce moscata
  • 2 prese di chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 500 g di roquefort
  • 2,5 dl di brodo
  • foglie d’alloro
  • 5 chiodi di garofano
  • 10 tuorli
  • pepe ai fiori
  • 2,7 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
  • 1,2 dl d’olio d’oliva
  • 6 prese di cannella
  • 12 prese di noce moscata
  • 3 prese di chiodi di garofano in polvere
  • sale
  • 600 g di roquefort
  • 3 dl di brodo
  • 3 foglie d’alloro
  • 6 chiodi di garofano
  • 12 tuorli
  • pepe ai fiori

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
  1. Tagliate la zucca in fette di ca. 5 mm di spessore e rosolatele nell’olio. Conditele con la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano in polvere e sale e giratele di tanto in tanto finché la zucca è cotta ma ancora al dente. Regolate di sale. Spezzettate il roquefort a bocconi.

    Ci sei quasi!
  2. Per lo zabaione, portate brevemente il brodo con l’alloro e i chiodi di garofano a ebollizione poi fate riposare. Filtrate il brodo in una scodella d’acciaio inox. Unite i tuorli e un po’ di sale e mescolate con la frusta a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Attenzione: a ca. 80 °C lo zabaione s’addensa. Togliete la scodella dal bagnomaria. Continuate a mescolare lo zabaione. Condite con sale. Servite un poco di zabaione e roquefort sulle fette di zucca e guarnite con il pepe. Cospargete il resto dello zabaione con il pepe ai fiori e servite subito con la zucca.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Annina Ciocco
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/fette-di-zucca-al-roquefort-con-zabaione-al-pepe-fiorito
Già cucinato Cucinato

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