Fette di zucca al roquefort con zabaione al pepe fiorito
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 16 g,
grassi 34 g,
carboidrati 12 g, 420 kcal
Appunto personale
Un piatto raffinatamente francese: fette di zucca rosolate impreziosite da note di cannella e noce moscata, servite con roquefort, zabaione e pepe ai fiori.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 450 g di zucca, pesata mondata, ad es. butternut
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 presa di cannella
- 2 prese di noce moscata
- 1 presa di chiodi di garofano in polvere
- sale
- 100 g di roquefort
- 0,5 dl di brodo
- ½ foglia d’alloro
- 1 chiodo di garofano
- 2 tuorli freschi
- pepe ai fiori
- 900 g di zucca, pesata mondata, ad es. butternut
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 prese di cannella
- 4 prese di noce moscata
- 1 presa di chiodi di garofano in polvere
- sale
- 200 g di roquefort
- 1 dl di brodo
- 1 foglia d’alloro
- 2 chiodi di garofano
- 4 tuorli freschi
- pepe ai fiori
- 1,35 kg di zucca, pesata mondata, ad es. butternut
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 prese di cannella
- 6 prese di noce moscata
- 1 presa di chiodi di garofano in polvere
- sale
- 300 g di roquefort
- 1,5 dl di brodo
- 1½ foglie d’alloro
- 3 chiodi di garofano
- 6 tuorli freschi
- pepe ai fiori
- 1,8 kg di zucca, pesata mondata, ad es. butternut
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 prese di cannella
- 8 prese di noce moscata
- 2 prese di chiodi di garofano in polvere
- sale
- 400 g di roquefort
- 2 dl di brodo
- 2 foglie d’alloro
- 4 chiodi di garofano
- 8 tuorli freschi
- pepe ai fiori
- 2,25 kg di zucca, pesata mondata, ad es. butternut
- 1 dl d’olio d’oliva
- 5 prese di cannella
- 10 prese di noce moscata
- 2 prese di chiodi di garofano in polvere
- sale
- 500 g di roquefort
- 2,5 dl di brodo
- 2½ foglie d’alloro
- 5 chiodi di garofano
- 10 tuorli freschi
- pepe ai fiori
- 2,7 kg di zucca, pesata mondata, ad es. butternut
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 6 prese di cannella
- 12 prese di noce moscata
- 3 prese di chiodi di garofano in polvere
- sale
- 600 g di roquefort
- 3 dl di brodo
- 3 foglie d’alloro
- 6 chiodi di garofano
- 12 tuorli freschi
- pepe ai fiori
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Tagliate la zucca in fette di ca. 5 mm di spessore e rosolatele nell’olio. Conditele con la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano in polvere e sale e giratele di tanto in tanto finché la zucca è cotta ma ancora al dente. Regolate di sale. Spezzettate il roquefort a bocconi.
Ci sei quasi! -
Per lo zabaione, portate brevemente il brodo con l’alloro e i chiodi di garofano a ebollizione poi fate riposare. Filtrate il brodo in una scodella d’acciaio inox. Unite i tuorli e un po’ di sale e mescolate con la frusta a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso. Attenzione: a ca. 80 °C lo zabaione s’addensa. Togliete la scodella dal bagnomaria. Continuate a mescolare lo zabaione. Condite con sale. Servite un poco di zabaione e roquefort sulle fette di zucca e guarnite con il pepe. Cospargete il resto dello zabaione con il pepe ai fiori e servite subito con la zucca.
Ci sei quasi!
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