Knuspriger Safranreis

Knuspriger Safranreis

Tahdig

2 Std.

Tahdig kommt aus der iranischen Küche. Der Safranreis mit einer knusprigen Kruste – er sieht ein bisschen aus wie Rösti – schmeckt so toll, wie er aussieht.

  • Vegetarisch

Zutaten

Beilage

Für

6
  • 6
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

für 1 Beschichtete Pfanne à 16 cm Ø

für 2 Beschichtete Pfannen à 16 cm Ø

  • 500 gBasmatireis
  • 3 TLSalz
  • 2 PrisenSafranfäden
  • 2 ELheisses Wasser
  • 80 gButter
  • 1 TLBratbutter
  • 1Frühlingszwiebel
  • 2 ELBerberitzen oder Weinbeeren, aus dem Delikatessgeschäft
  • 1 kgBasmatireis
  • 6 TLSalz
  • 4 PrisenSafranfäden
  • 4 ELheisses Wasser
  • 160 gButter
  • 2 TLBratbutter
  • 2Frühlingszwiebeln
  • 4 ELBerberitzen oder Weinbeeren, aus dem Delikatessgeschäft
Kilokalorien
420 kcal
1.750 kj
Eiweiss
7 g
6,9 %
Fett
12 g
26,5 %
Kohlenhydrate
68 g
66,7 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 30 Minuten
einweichen:
ca. 1 Stunde
braten:
ca. 30 Minuten
Gesamt:
2 Std.
  1. Reis mit reichlich kaltem Wasser und 1/3 des Salzes ca. 1 Stunde einweichen. Abgiessen und kurz abspülen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, 1/3 des Salzes und Reis beigeben. Ca. 3 Minuten bissfest garen. Abgiessen. Safran fein mörsern und im heissen Wasser auflösen. Butter schmelzen und mit dem restlichen Salz zum Safran mischen.

    fast fertig
  2. Eine hohe, beschichtete Pfanne mit Bratbutter einfetten. Die Hälfte des Reises mit Safranbutter mischen und in die Pfanne geben. Restlichen Reis darauf verteilen. Mit einem Löffelstiel an verschiedenen Stellen Löcher machen, die nicht bis zum Boden reichen. Dadurch kann der Dampf besser entweichen. Pfannendeckel mit einem Küchentuch umwickeln und Reis damit zudecken. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Danach Pfannendeckel entfernen und einen grossen Teller auf die Pfanne legen. Reispfanne vorsichtig mit einem Schwung drehen und so den Reis mit der Kruste nach oben auf den Teller stürzen. Frühlingszwiebel fein hacken und zusammen mit Berberitzen auf den Reis geben.

    fast fertig
Rezept: Annina Ciocco

Nährwerte pro Portion

Gewusst wie

Das Küchentuch um den Pfannendeckel saugt sich mit dem aufsteigenden Dampf voll und hilft so, dass der Reis knusprig wird.

Mehr Rezepte

Mehr Inspiration