Name: Tonkabohnen-Kartoffelstock
Prep time: 15 min
Total time: 13 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2.5 dl Milch; 10.0 Tonkabohnen; 1.2 kg grosse mehligkochende Kartoffeln; 4.0 EL Butter; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

15 Min.
Geübt
Vegetarisch
Glutenfrei

Für

Personen

Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

Zutaten

	2,5 dl	Milch
	10	Tonkabohnen, aus dem Delikatessgeschäft
	1,2 kg	grosse mehligkochende Kartoffeln, z. B. Agria
	4 EL	Butter
		Salz
		Pfeffer

Nährwerte pro Person

Kilokalorie

360 KCAL

1450 KJ

Fett

11 G

29,9 %

Eiweiss

8 G

9,7 %

Kohlenhydrate

50 G

60,4 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Fotos: Lukas Lienhard
Styling: Ayako Sugaya
Rezept: Ralph Schelling

Zubereitung

Milch mit den Tonkabohnen leicht erwärmen. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Milch absieben.

Backofen auf 160 °C vorheizen. Ganze Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 90 Minuten backen. Kartoffeln längs halbieren, mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passevite treiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht braun ist. Kartoffeln und Milch dazugeben. Mit einer Kelle zu einem glatten Püree verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 15 Min.

+ ca. 90 Min. backen

+ mind. 12 Std. ziehen lassen