Riso allo zafferano croccante

Tahdig

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 7 g, grassi 12 g, carboidrati 70 g, 430 kcal

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Appunto personale

Il tahdig viene dalla cucina iraniana. Il riso allo zafferano con crosta croccante ha un aspetto invitante e il suo sapore non tradisce le aspettative.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

per 1 padella antiaderente di 16 cm di Ø

per 2 padelle antiaderenti di 16 cm di Ø

500 g di riso Basmati
3 cucchiaini di sale
2 prese di stimmi di zafferano
2 cucchiai d’acqua bollente
80 g di burro
1 cucchiaino di burro per arrostire
1 cipollotto
2 cucchiai di bacche di crespino o uva sultanina

1 kg di riso Basmati
6 cucchiaini di sale
4 prese di stimmi di zafferano
4 cucchiai d’acqua bollente
160 g di burro
2 cucchiaini di burro per arrostire
2 cipollotti
4 cucchiai di bacche di crespino o uva sultanina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

ammollo:: ca. 1 ora

cottura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 2 h

Ammollate il riso in abbondante acqua fredda con ⅓ del sale per ca. 1 ora. Scolate e sciacquatelo brevemente. Portate a ebollizione abbondante acqua. Versatevi ⅓ del sale e il riso. Cuocete al dente per ca. 3 minuti e scolate. Pestate finemente lo zafferano nel mortaio e fatelo sciogliere in acqua bollente. Fate fondere il burro e mescolatelo con lo zafferano e il resto del sale.

Ci sei quasi!
Imburrate una padella alta antiaderente. Mescolate la metà del riso con il burro allo zafferano e versatelo nella padella. Distribuite il resto del riso. Con il manico di un cucchiaio create dei buchi in diversi punti, senza arrivare a toccare il fondo della padella, per permettere al vapore di fuoriuscire più facilmente. Avvolgete il coperchio della padella in un canovaccio e coprite il riso. Fate soffriggere a fuoco basso per ca. 30 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Togliete il coperchio e appoggiate un piatto grande sulla padella. Capovolgete con un movimento veloce la padella, trasferendo il riso sul piatto con il lato della crosta rivolto verso l’alto. Tritate finemente il cipollotto e unitelo al riso con le bacche di crespino.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/riso-allo-zafferano-croccante

Già cucinato Cucinato

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