Riso allo zafferano croccante

Ammollate il riso in abbondante acqua fredda con ⅓ del sale per ca. 1 ora. Scolate e sciacquatelo brevemente. Portate a ebollizione abbondante acqua. Versatevi ⅓ del sale e il riso. Cuocete al dente per ca. 3 minuti e scolate. Pestate finemente lo zafferano nel mortaio e fatelo sciogliere in acqua bollente. Fate fondere il burro e mescolatelo con lo zafferano e il resto del sale.

Imburrate una padella alta antiaderente. Mescolate la metà del riso con il burro allo zafferano e versatelo nella padella. Distribuite il resto del riso. Con il manico di un cucchiaio create dei buchi in diversi punti, senza arrivare a toccare il fondo della padella, per permettere al vapore di fuoriuscire più facilmente. Avvolgete il coperchio della padella in un canovaccio e coprite il riso. Fate soffriggere a fuoco basso per ca. 30 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Togliete il coperchio e appoggiate un piatto grande sulla padella. Capovolgete con un movimento veloce la padella, trasferendo il riso sul piatto con il lato della crosta rivolto verso l’alto. Tritate finemente il cipollotto e unitelo al riso con le bacche di crespino.