Riso indiano speziato

Name: Riso indiano speziato
Total time: 2 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: India
Ingredients: 250 g di riso basmati; 0,35 g di stimmi di zafferano; 0,5 dl d’acqua calda; 30 g di zenzero; 220 g di cipolla; 4 cucchiai di burro per arrostire o ghee; 3 capsule di cardamomo; 2 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala; 4 dl di brodo; 80 g di noci di acagiù; sale; 3 rametti di menta

Tempo totale: 2 h 5 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 10 g, grassi 21 g, carboidrati 61 g, 470 kcal

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Appunto personale

Cipolle arrostite, zenzero, cardamomo, spezie per panpepato o garam masala e zafferano conferiscono a questo contorno di riso aroma e profumi allettanti.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

125 g di riso basmati
½ scatola di stimmi di zafferano
0,25 dl d’acqua calda
15 g di zenzero
110 g di cipolla
2 cucchiai di burro per arrostire o ghee
1½ capsule di cardamomo
1 cucchiaino di spezie per panpepato o garam masala
ca. 2 dl di brodo
40 g di noci di acagiù
sale
1½ rametti di menta

250 g di riso basmati
0,35 g di stimmi di zafferano
0,5 dl d’acqua calda
30 g di zenzero
220 g di cipolla
4 cucchiai di burro per arrostire o ghee
3 capsule di cardamomo
2 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
ca. 4 dl di brodo
80 g di noci di acagiù
sale
3 rametti di menta

375 g di riso basmati
1½ scatole di stimmi di zafferano
0,75 dl d’acqua calda
45 g di zenzero
330 g di cipolla
6 cucchiai di burro per arrostire o ghee
4½ capsule di cardamomo
3 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
ca. 6 dl di brodo
120 g di noci di acagiù
sale
4½ rametti di menta

500 g di riso basmati
0,7 g di stimmi di zafferano
1 dl d’acqua calda
60 g di zenzero
440 g di cipolla
8 cucchiai di burro per arrostire o ghee
6 capsule di cardamomo
4 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
ca. 8 dl di brodo
160 g di noci di acagiù
sale
6 rametti di menta

625 g di riso basmati
2½ scatole di stimmi di zafferano
1,25 dl d’acqua calda
75 g di zenzero
550 g di cipolla
10 cucchiai di burro per arrostire o ghee
7½ capsule di cardamomo
5 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
ca. 1 l di brodo
200 g di noci di acagiù
sale
7½ rametti di menta

750 g di riso basmati
3 scatole di stimmi di zafferano
1,5 dl d’acqua calda
90 g di zenzero
660 g di cipolla
12 cucchiai di burro per arrostire o ghee
9 capsule di cardamomo
6 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
ca. 1,2 l di brodo
240 g di noci di acagiù
sale
9 rametti di menta

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

cottura:: 20-30 minuti

riposo:: ca. 45 minuti

Tempo totale:: 2 h 5 min.

Si continua così

Sciacqua il riso con acqua fredda, finché l'acqua risulterà chiara, poi lascialo a bagno in una scodella con acqua fresca per 30 minuti. Lascia lo zafferano ammollo in acqua calda.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pela lo zenzero e tritalo finemente. Taglia le cipolle a spicchietti sottili.

Ci sei quasi!
Si continua così

In una padella ampia o in un wok con coperchio, scalda una buona metà del burro per arrostire. Fai soffriggere lentamente le cipolle a fuoco medio per 20–30 minuti finché si dora. Togli ¾ delle cipolle dalla padella e lasciale sgocciolare su carta da cucina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Aggiungi lo zenzero al resto delle cipolle in padella e fai soffriggere. Schiaccia leggermente la capsula di cardamomo e aggiungila insieme con le spezie per il panpepato. Scola il riso, fallo sgocciolare, versalo in padella e fallo rosolare brevemente. Unisci il brodo fino a coprire quasi il riso. Incoperchia e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per 15 minuti (vedi suggerimento).

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo rosola le noci di acagiù nel resto del burro per arrostire.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togli il coperchio dalla padella solo a fine cottura del riso. Versa l'acqua con gli stimmi di zafferano su una parte del riso, lascia riposare brevemente poi con una forchetta sgrana il riso e mescolalo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Regola di sale e guarnisci con le noci di acagiù, le cipolle e le foglie di menta.

Ci sei quasi!

Ricetta: Simone Codoni

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/riso-indiano-speziato

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Durante la cottura a vapore non sollevare il coperchio dalla pentola, che dovrebbe avere una chiusura ermetica. Per impedire che il vapore fuoriesca, puoi sistemare un foglio di carta alu, di pellicola trasparente o un canovaccio bagnato tra il coperchio e la padella. Ottimo con lo yogurt.