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Riso indiano speziato
Tempo totale: 2 h 5 minuti •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 10 g,
grassi 20 g,
carboidrati 60 g, 470 kcal
Cipolle arrostite, zenzero, cardamomo, spezie per panpepato o garam masala e zafferano conferiscono a questo contorno di riso aroma e profumi allettanti.
Ingredienti
Contorno
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 125 g di riso basmati
- ½ scatola di stimmi di zafferano
- 0,25 dl d’acqua calda
- 15 g di zenzero
- 110 g di cipolla
- 2 cucchiai di burro per arrostire o ghee
- 1½ capsule di cardamomo
- 1 cucchiaino di spezie per panpepato o garam masala
- ca. 2 dl di brodo
- 40 g di noci di acagiù
- sale
- 1½ rametti di menta
- 250 g di riso basmati
- 0,35 g di stimmi di zafferano
- 0,5 dl d’acqua calda
- 30 g di zenzero
- 220 g di cipolla
- 4 cucchiai di burro per arrostire o ghee
- 3 capsule di cardamomo
- 2 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
- ca. 4 dl di brodo
- 80 g di noci di acagiù
- sale
- 3 rametti di menta
- 375 g di riso basmati
- 1½ scatole di stimmi di zafferano
- 0,75 dl d’acqua calda
- 45 g di zenzero
- 330 g di cipolla
- 6 cucchiai di burro per arrostire o ghee
- 4½ capsule di cardamomo
- 3 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
- ca. 6 dl di brodo
- 120 g di noci di acagiù
- sale
- 4½ rametti di menta
- 500 g di riso basmati
- 0,7 g di stimmi di zafferano
- 1 dl d’acqua calda
- 60 g di zenzero
- 440 g di cipolla
- 8 cucchiai di burro per arrostire o ghee
- 6 capsule di cardamomo
- 4 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
- ca. 8 dl di brodo
- 160 g di noci di acagiù
- sale
- 6 rametti di menta
- 625 g di riso basmati
- 2½ scatole di stimmi di zafferano
- 1,25 dl d’acqua calda
- 75 g di zenzero
- 550 g di cipolla
- 10 cucchiai di burro per arrostire o ghee
- 7½ capsule di cardamomo
- 5 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
- ca. 1 l di brodo
- 200 g di noci di acagiù
- sale
- 7½ rametti di menta
- 750 g di riso basmati
- 3 scatole di stimmi di zafferano
- 1,5 dl d’acqua calda
- 90 g di zenzero
- 660 g di cipolla
- 12 cucchiai di burro per arrostire o ghee
- 9 capsule di cardamomo
- 6 cucchiaini di spezie per panpepato o garam masala
- ca. 1,2 l di brodo
- 240 g di noci di acagiù
- sale
- 9 rametti di menta
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- cottura:
- 20-30 minuti
- riposo:
- ca. 45 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 5 minuti
-
Si continua così
Sciacqua il riso con acqua fredda, finché l'acqua risulterà chiara, poi lascialo a bagno in una scodella con acqua fresca per 30 minuti. Lascia lo zafferano ammollo in acqua calda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Pela lo zenzero e tritalo finemente. Taglia le cipolle a spicchietti sottili. In una padella ampia o in un wok con coperchio, scalda una buona metà del burro per arrostire. Fai soffriggere lentamente le cipolle a fuoco medio per 20–30 minuti finché si dora. Togli ¾ delle cipolle dalla padella e lasciale sgocciolare su carta da cucina.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Aggiungi lo zenzero al resto delle cipolle in padella e fai soffriggere. Schiaccia leggermente la capsula di cardamomo e aggiungila insieme con le spezie per il panpepato. Scola il riso, fallo sgocciolare, versalo in padella e fallo rosolare brevemente. Unisci il brodo fino a coprire quasi il riso. Incoperchia e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per 15 minuti (vedi suggerimento). Nel frattempo rosola le noci di acagiù nel resto del burro per arrostire.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Togli il coperchio dalla padella solo a fine cottura del riso. Versa l'acqua con gli stimmi di zafferano su una parte del riso, lascia riposare brevemente poi con una forchetta sgrana il riso e mescolalo. Regola di sale e guarnisci con le noci di acagiù, le cipolle e le foglie di menta.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Durante la cottura a vapore non sollevare il coperchio dalla pentola, che dovrebbe avere una chiusura ermetica. Per impedire che il vapore fuoriesca, puoi sistemare un foglio di carta alu, di pellicola trasparente o un canovaccio bagnato tra il coperchio e la padella. Ottimo con lo yogurt.
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