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Riz indien aux épices
Total: 2 h 5 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 10 g,
lipides 20 g,
glucides 60 g, 470 kcal
Note personnelle
Oignons rissolés, gingembre, cardamome, safran, épices pour pain d'épice ou garam masala, ce riz fait fi de la monotonie pour se décliner richement parfumé.
Ingrédients
Accompagnement
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 125 g de riz basmati
- ½ boîte de brins de safran
- 0,25 dl d'eau bouillante
- 15 g de gingembre
- 110 g d’oignons
- 2 cs de beurre à rôtir ou de ghee
- 1½ capsule de cardamome
- 1 cc d'épices pour pain d'épice ou de garam masala
- env. 2 dl de bouillon
- 40 g de noix de cajou
- sel
- 1½ brin de menthe
- 250 g de riz basmati
- 0,35 g de brins de safran
- 0,5 dl d'eau bouillante
- 30 g de gingembre
- 220 g d’oignons
- 4 cs de beurre à rôtir ou de ghee
- 3 capsules de cardamome
- 2 cc d'épices pour pain d'épice ou de garam masala
- env. 4 dl de bouillon
- 80 g de noix de cajou
- sel
- 3 brins de menthe
- 375 g de riz basmati
- 1½ boîte de brins de safran
- 0,75 dl d'eau bouillante
- 45 g de gingembre
- 330 g d’oignons
- 6 cs de beurre à rôtir ou de ghee
- 4½ capsules de cardamome
- 3 cc d'épices pour pain d'épice ou de garam masala
- env. 6 dl de bouillon
- 120 g de noix de cajou
- sel
- 4½ brins de menthe
- 500 g de riz basmati
- 0,7 g de brins de safran
- 1 dl d'eau bouillante
- 60 g de gingembre
- 440 g d’oignons
- 8 cs de beurre à rôtir ou de ghee
- 6 capsules de cardamome
- 4 cc d'épices pour pain d'épice ou de garam masala
- env. 8 dl de bouillon
- 160 g de noix de cajou
- sel
- 6 brins de menthe
- 625 g de riz basmati
- 2½ boîtes de brins de safran
- 1,25 dl d'eau bouillante
- 75 g de gingembre
- 550 g d’oignons
- 10 cs de beurre à rôtir ou de ghee
- 7½ capsules de cardamome
- 5 cc d'épices pour pain d'épice ou de garam masala
- env. 1 l de bouillon
- 200 g de noix de cajou
- sel
- 7½ brins de menthe
- 750 g de riz basmati
- 3 boîtes de brins de safran
- 1,5 dl d'eau bouillante
- 90 g de gingembre
- 660 g d’oignons
- 12 cs de beurre à rôtir ou de ghee
- 9 capsules de cardamome
- 6 cc d'épices pour pain d'épice ou de garam masala
- env. 1,2 l de bouillon
- 240 g de noix de cajou
- sel
- 9 brins de menthe
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- cuisson:
- 20-30 minutes
- repos:
- env. 45 minutes
- Total:
- 2 h 5 min.
-
C'est pas fini
Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que celle-ci s'écoule claire puis laisser le riz gonfler 30 min dans une jatte remplie d'eau. Faire infuser le safran dans l'eau bouillante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Peler le gingembre et le hacher finement. Faire fondre la moitié du beurre à rôtir dans une grande poêle ou un wok et rissoler les oignons 20-30 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré. En retirer les trois quarts et les égoutter sur du papier absorbant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter le gingembre au reste des oignons dans la poêle et faire revenir. Écraser légèrement les capsules de cardamome et les ajouter avec les épices pour pain d'épice. Égoutter le riz mis à tremper, l'ajouter et le saisir brièvement. Ajouter du bouillon de façon à juste recouvrir le riz. Couvrir et laisser gonfler env. 15 min à tout petit feu (voir conseil). Entre-temps, griller les noix de cajou dans le reste du beurre à rôtir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ne retirer le couvercle qu'une fois la cuisson terminée. Verser l'eau safranée, brins compris, sur une partie du riz, laisser infuser brièvement puis égrener avec une fourchette et mélanger un peu. Relever de sel. Dresser le riz avec les noix de cajou et les oignons rissolés réservés. Garnir de menthe effeuillée.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Le couvercle doit bien fermer et ne pas être soulevé durant la cuisson. Pour plus d'étanchéité, poser une feuille d'aluminium, du film alimentaire ou un torchon humide entre le couvercle et la poêle. À servir idéalement avec du yogourt.
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