Il riso allo zafferano con una crosticina croccante ha quasi l'aspetto dei rösti! Questa specialità orientale è un contorno favoloso per carne e pesce.
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| 600 g | di riso Basmati |
| 3 cucchiaini | di sale |
| 3 prese | di stimmi di zafferano |
| 3 cucchiai | d’acqua bollente |
| 100 g | di burro |
| 2 cucchiaini | di burro per arrostire |
| 1 | cipollotto |
| 2 cucchiai | d'uvetta |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Martina
Meier
Mettete in ammollo il riso in abbondante acqua fredda con 1/3 del sale per ca. 1 ora. Scolate e sciacquatelo brevemente. Portate a ebollizione abbondante acqua, aggiungete 1/3 del sale e il riso. Cuocete al dente per ca. 3 minuti. Scolate. Pestate finemente lo zafferano nel mortaio e scioglietelo in acqua calda. Fate sciogliere il burro e mescolatelo allo zafferano insieme al resto del sale.
Imburrate leggermente una padella alta antiaderente con un diametro di 24 cm. Mescolate la metà del riso con il burro allo zafferano e versatelo nella padella. Distribuite sopra anche il resto del riso. Con il manico di un cucchiaio create dei buchi in diversi punti, senza arrivare a toccare il fondo della padella. In questo modo, il vapore fuoriesce più facilmente. Avvolgete il coperchio della padella in uno panno da cucina e coprite il riso. Fate friggere a fuoco basso per ca. 30 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Appoggiate un piatto grande sulla padella e capovolgete con un movimento veloce la padella, trasferendo il riso sul piatto con il lato della crosta rivolto verso l'alto. Tritate finemente il cipollotto e unitelo al riso con l'uvetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ ammollo ca. 1 h
+ cottura in forno ca. 30 min
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