Kirschentorte

Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Springformböden mit Backpapier auslegen. Rand mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Butter schmelzen. 20 g Zucker und 10 g Stärke mischen und für die Kirschen beiseitestellen.

Für ein Wasserbad etwas Wasser in einer Pfanne bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Eier und restlichen Zucker in eine grosse Schüssel geben. Über dem Wasserbad mit dem Handrührgerät zu einer luftigen Masse aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse sollte nicht über 50 °C erhitzt werden. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Masse weiterschlagen, bis sie weisslich, fest und kalt ist. Mehl mit restlicher Stärke mischen, in 2 Portionen über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Flüssige Butter ebenfalls unterheben. Teig in die vorbereiteten Formen gleichmässig verteilen. Im Ofen 20–25 Minuten goldbraun zu Biskuits backen. (Werden sie während des Backens zu dunkel, mit Alufolie abdecken.) Nadelprobe machen (siehe Tipp). Biskuits herausnehmen, Formrand lösen. Biskuits auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen. Obere Backpapiere vorsichtig abziehen und wieder auf die Biskuits legen. Biskuits auskühlen lassen.

Kirschen entsteinen und halbieren. Mit Stärke-Zucker-Mischung, Vanillepaste und wenig Wasser zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten zu einem Kompott kochen. Auskühlen lassen. Rahm mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit gerader Tülle geben. Biskuits waagrecht halbieren. Jede Lage mit Rahm und Kirschenkompott bestreichen, Torte zusammensetzen. Mit frischen Kirschen garnieren.