Für Fleischfans, die etwas Besonderes versuchen möchten: Das pikant-süsse Chutney mit Zwiebeln gibt diesem Kalbskotelettbraten ein exotisches Flair.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1,5 kg | Kalbskotelettbraten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,5 dl | Olivenöl |
| 4 | Petersilienwurzeln à ca. 100 g |
| 500 g | rote Zwiebeln |
| 150 g | brauner Zucker |
| 1 dl | roter Portwein |
| 1,5 dl | Apfelessig |
| 1 TL | Senfsamen |
| 1 TL | grob zerstossener Cayennepfeffer |
Rezept:
Daniel Tinembart
Fotos:
Lukas Lienhard
Fleisch 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum anbraten. Fleisch und ganze Petersilienwurzeln auf ein Blech geben und in der Ofenmitte ca. 20 Minuten braten. Fleischthermometer einstechen. Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren und Fleisch weitere ca. 90 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat. Dabei Fleisch öfter mit Fett vom Blech beträufeln. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Für das Chutney Zwiebeln vierteln und in feine Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Zwiebeln dazugeben und mischen. Portwein und Essig dazugiessen. Senfkörner und Chiliflocken dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Petersilienwurzeln und Zwiebelchutney servieren. Dazu passt Brot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ garen ca. 110 Min.
+ ruhen lassen 10 Min.
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