Kalbskotelettbraten mit Zwiebelchutney

Name: Kalbskotelettbraten mit Zwiebelchutney
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 1,5 kg Kalbskotelettbraten; Salz; Pfeffer; 0,5 dl Olivenöl; 4 Petersilienwurzeln à ca. 100 g; 500 g rote Zwiebeln; 150 g brauner Zucker; 1 dl roter Portwein; 1,5 dl Apfelessig; 1 TL Senfsamen; 1 TL grob zerstossener Cayennepfeffer

Für Fleischfans, die etwas Besonderes versuchen möchten: Das pikant-süsse Chutney mit Zwiebeln gibt diesem Kalbskotelettbraten ein exotisches Flair.

Glutenfrei
Laktosefrei
2 Std. 30 Min.

Zutaten

HauptgerichtFür 6 Personen

1,5 kgKalbskotelettbraten
Salz
Pfeffer
0,5 dlOlivenöl
4Petersilienwurzeln à ca. 100 g
500 grote Zwiebeln
150 gbrauner Zucker
1 dlroter Portwein
1,5 dlApfelessig
1 TLSenfsamen
1 TLgrob zerstossener Cayennepfeffer

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 580 kcal; 2.450 kj
Eiweiss: 42 g; 30,8 %
Fett: 25 g; 41,3 %
Kohlenhydrate: 38 g; 27,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 110 Minuten

ruhen lassen:: 10 Minuten

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Fleisch 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl rundum anbraten. Fleisch und ganze Petersilienwurzeln auf ein Blech geben und in der Ofenmitte ca. 20 Minuten braten. Fleischthermometer einstechen. Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren und Fleisch weitere ca. 90 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat. Dabei Fleisch öfter mit Fett vom Blech beträufeln. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Für das Chutney Zwiebeln vierteln und in feine Scheiben schneiden. Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Zwiebeln dazugeben und mischen. Portwein und Essig dazugiessen. Senfkörner und Chiliflocken dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit Petersilienwurzeln und Zwiebelchutney servieren. Dazu passt Brot.

fast fertig