Ein Schweizer Fleischgericht mit Extra: Das Kalbsgeschnetzelte harmoniert mit dem feinen Aroma der Krautstiele. Die gerösteten Nüsse geben Biss.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 300 g | Krautstiele |
| 40 g | Baumnüsse |
| 600 g | Kalbsgeschnetzeltes |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 dl | Kalbsfond oder Bouillon |
| 4 dl | Vollrahm |
Fotos:
Ruth Küng
Rezept:
Annina Ciocco
Krautstiele je nach Grösse längs halbieren oder dritteln. In dünne Streifen schneiden. Grün beiseitestellen. Baumnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch portionenweise bei grosser Hitze anbraten. Knoblauch dazupressen. Fleisch zugedeckt warm halten. Bratsatz mit Kalbsfond ablöschen. Rahm beigeben und etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Krautstiele ohne Grün beigeben und bissfest kochen. Fleisch und Krautstielgrün beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gerösteten Nüssen servieren. Dazu passt Rösti.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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