Kabeljau mit Sesam-Vanille, Erbsenpüree und Karotten

Name: Kabeljau mit Sesam-Vanille, Erbsenpüree und Karotten
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: ½ Vanillestängel; 80 g Sesamsamen; 4 Kabeljaufilets à ca. 150 g; Salz; 8 kleine violette Karotten; Öl zum Braten; 2 EL Butter; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 300 g Erbsen; 2 Zweige Minze; 1,5 dl Rahm; frischer Zitronensaft

Gekocht von Gioele Bello bei MasterChef Schweiz 2022

45 Min.

Fischfilets werden vor dem Braten in Sesam und Vanille gewendet. Dazu gibts Erbsli und Rüebli einmal anders: Karotten in Butter gebraten, Erbsen als Püree.

Glutenfrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼Vanillestängel
40 gSesamsamen
2Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
4kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 1 ELButter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 gErbsen
1 ZweigMinze
0,75 dlRahm
frischer Zitronensaft

½Vanillestängel
80 gSesamsamen
4Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
8kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 2 ELButter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 gErbsen
2 ZweigeMinze
1,5 dlRahm
frischer Zitronensaft

¾Vanillestängel
120 gSesamsamen
6Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
12kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 3 ELButter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
450 gErbsen
3 ZweigeMinze
2,25 dlRahm
frischer Zitronensaft

1Vanillestängel
160 gSesamsamen
8Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
16kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 4 ELButter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 gErbsen
4 ZweigeMinze
3 dlRahm
frischer Zitronensaft

1¼Vanillestängel
200 gSesamsamen
10Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
20kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 5 ELButter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
750 gErbsen
5 ZweigeMinze
3,75 dlRahm
frischer Zitronensaft

1½Vanillestängel
240 gSesamsamen
12Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
24kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 6 ELButter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
900 gErbsen
6 ZweigeMinze
4,5 dlRahm
frischer Zitronensaft

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 530 kcal; 2.200 kj
Eiweiss: 36 g; 28,5 %
Fett: 34 g; 60,5 %
Kohlenhydrate: 14 g; 11,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Vanillestängel längs halbieren, Mark herauskratzen und mit Sesam gut mischen. Fischstücke salzen und im Sesam wenden. Panade gut andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Karotten längs halbieren. Etwas Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Karotten darin bei kleiner Hitze 10–12 Minuten rundum braten, sodass sie noch leicht Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Gleichzeitig Erbsen, Minzeblättchen und Rahm 6–7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Püree warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Öl und restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Fischfilets bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Während des Bratens Fisch immer wieder mit Bratfett übergiessen. Pfanne vom Herd ziehen. Fisch einige Minuten ruhen lassen. Mit Karotten und Erbsenpüree anrichten.

fast fertig