Kabeljau mit Sesam-Vanille, Erbsenpüree und Karotten

Name: Kabeljau mit Sesam-Vanille, Erbsenpüree und Karotten
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: ½ Vanillestängel; 80 g Sesamsamen; 4 Kabeljaufilets à ca. 150 g; Salz; 8 kleine violette Karotten; Öl zum Braten; 2 EL Butter; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 300 g Erbsen; 2 Zweige Minze; 1,5 dl Rahm; frischer Zitronensaft

Gekocht von Gioele Bello bei MasterChef Schweiz 2022

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 38 g, Fett 34 g, Kohlenhydrate 25 g, 590 kcal

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Persönliche Notiz

Fischfilets werden vor dem Braten in Sesam und Vanille gewendet. Dazu gibts Erbsli und Rüebli einmal anders: Karotten in Butter gebraten, Erbsen als Püree.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

¼ Vanillestängel
40 g Sesamsamen
2 Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
4 kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 1 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Erbsen
1 Zweig Minze
0,75 dl Rahm
frischer Zitronensaft

½ Vanillestängel
80 g Sesamsamen
4 Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
8 kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 2 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Erbsen
2 Zweige Minze
1,5 dl Rahm
frischer Zitronensaft

¾ Vanillestängel
120 g Sesamsamen
6 Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
12 kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 3 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
450 g Erbsen
3 Zweige Minze
2,25 dl Rahm
frischer Zitronensaft

1 Vanillestängel
160 g Sesamsamen
8 Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
16 kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 4 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 g Erbsen
4 Zweige Minze
3 dl Rahm
frischer Zitronensaft

1¼ Vanillestängel
200 g Sesamsamen
10 Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
20 kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 5 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
750 g Erbsen
5 Zweige Minze
3,75 dl Rahm
frischer Zitronensaft

1½ Vanillestängel
240 g Sesamsamen
12 Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
24 kleine violette Karotten
Öl zum Braten
ca. 6 EL Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
900 g Erbsen
6 Zweige Minze
4,5 dl Rahm
frischer Zitronensaft

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Vanillestängel längs halbieren, Mark herauskratzen und mit Sesam gut mischen. Fischstücke salzen und im Sesam wenden. Panade gut andrücken. Bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt kühl stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Karotten längs halbieren. Etwas Öl und die Hälfte der Butter erhitzen. Karotten darin bei kleiner Hitze 10–12 Minuten rundum braten, sodass sie noch leicht Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Gleichzeitig Erbsen, Minzeblättchen und Rahm 6–7 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren. Püree durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Püree warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Öl und restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Fischfilets bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, dabei einmal wenden. Während des Bratens Fisch immer wieder mit Bratfett übergiessen. Pfanne vom Herd ziehen. Fisch einige Minuten ruhen lassen. Mit Karotten und Erbsenpüree anrichten.

fast fertig