Sepia-Risotto mit Kabeljau

Name: Sepia-Risotto mit Kabeljau
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 dl Weisswein; 8 dl Fischfond; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Sonnenblumenöl; 200 g Risotto-Reis; Salz; Pfeffer; 1 TL Sepia-Tinte; 60 g Butter; 4 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g; Zitrone; Liebstöckel zum Servieren; 2 dl Milch; 40 g geriebener Parmesan; 80 g Crème fraîche

Gekocht von Viseslav Rados bei MasterChef Schweiz 2022

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 38 g, Fett 35 g, Kohlenhydrate 47 g, 680 kcal

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Persönliche Notiz

Optisch und geschmacklich ein Hit für Fischfans: Risotto wird mit Sepia-Tinte gefärbt und aromatisiert, darauf wird Kabeljau mit Parmesanschaum serviert.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

2 dl Weisswein
8 dl Fischfond
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Sonnenblumenöl
200 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
ca. 1 TL Sepia-Tinte
60 g Butter
4 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
Zitrone
Liebstöckel zum Servieren
Parmesanschaum
2 dl Milch
40 g geriebener Parmesan
80 g Crème fraîche

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Wein, Fischfond und Kräuter aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein Sieb abgiessen. Warm halten.

fast fertig
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Schalotte und Knoblauch hacken. In etwas Öl andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit etwas Fischfond ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Fond nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sepia-Tinte und die Hälfte der Butter dazurühren. Risotto warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Kabeljaufilets trocken tupfen. Im restlichen Öl beidseitig je ca. 1 Minute anbraten. Restliche Butter in die Pfanne geben und die Filets darin wenden. Sie dürfen im Kern leicht glasig sein.

fast fertig
Weiter gehts

Für den Parmesanschaum kurz vor dem Servieren Milch erwärmen. Parmesan und Crème fraîche beigeben. Mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Kabeljau auf dem Risotto anrichten. Zitronenschale darüberreiben. Mit Parmesanschaum umgiessen und mit Liebstöckel garnieren.

fast fertig

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Tipp

Viseslav servierte bei MasterChef zusätzlich Schwertmuscheln im Risotto.

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