Sepia-Risotto mit Kabeljau
Gekocht von Viseslav Rados bei MasterChef Schweiz 2022
Optisch und geschmacklich ein Hit für Fischfans: Risotto wird mit Sepia-Tinte gefärbt und aromatisiert, darauf wird Kabeljau mit Parmesanschaum serviert.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 2 dlWeisswein
- 8 dlFischfond
- 1 ZweigRosmarin
- 1 ZweigThymian
- 1Schalotte
- 1Knoblauchzehe
- 4 ELSonnenblumenöl
- 200 gRisotto-Reis
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1 TLSepia-Tinte
- 60 gButter
- 4Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
- Zitrone
- Liebstöckel zum Servieren
-
Parmesanschaum
- 2 dlMilch
- 40 ggeriebener Parmesan
- 80 gCrème fraîche
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 690 kcal
- 2.900 kj
- Eiweiss
- 39 g
- 23,4 %
- Fett
- 35 g
- 47,2 %
- Kohlenhydrate
- 49 g
- 29,4 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Weiter gehts
Wein, Fischfond und Kräuter aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein Sieb abgiessen. Warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotte und Knoblauch hacken. In etwas Öl andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit etwas Fischfond ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Fond nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sepia-Tinte und die Hälfte der Butter dazurühren. Risotto warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Kabeljaufilets trocken tupfen. Im restlichen Öl beidseitig je ca. 1 Minute anbraten. Restliche Butter in die Pfanne geben und die Filets darin wenden. Sie dürfen im Kern leicht glasig sein.
fast fertig -
Weiter gehts
Für den Parmesanschaum kurz vor dem Servieren Milch erwärmen. Parmesan und Crème fraîche beigeben. Mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Kabeljau auf dem Risotto anrichten. Zitronenschale darüberreiben. Mit Parmesanschaum umgiessen und mit Liebstöckel garnieren.
fast fertig
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