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Sepia-Risotto mit Kabeljau

Sepia-Risotto mit Kabeljau

Gekocht von Viseslav Rados bei MasterChef Schweiz 2022

Optisch und geschmacklich ein Hit für Fischfans: Risotto wird mit Sepia-Tinte gefärbt und aromatisiert, darauf wird Kabeljau mit Parmesanschaum serviert.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • 2 dlWeisswein
  • 8 dlFischfond
  • 1 ZweigRosmarin
  • 1 ZweigThymian
  • 1Schalotte
  • 1Knoblauchzehe
  • 4 ELSonnenblumenöl
  • 200 gRisottoreis
  • Salz
  • Pfeffer
  • ca. 1 TLSepia-Tinte
  • 60 gButter
  • 4Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
  • Zitrone
  • Liebstöckel zum Servieren
  • Parmesanschaum

  • 2 dlMilch
  • 40 ggeriebener Parmesan
  • 80 gCrème fraîche
Kilokalorien
690 kcal
2.900 kj
Eiweiss
39 g
23,4 %
Fett
35 g
47,2 %
Kohlenhydrate
49 g
29,4 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 45 Minuten
  1. Weiter gehts

    Wein, Fischfond und Kräuter aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein Sieb abgiessen. Warm halten.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Schalotte und Knoblauch hacken. In etwas Öl andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit etwas Fischfond ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Fond nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sepia-Tinte und die Hälfte der Butter dazurühren. Risotto warm halten.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Kabeljaufilets trocken tupfen. Im restlichen Öl beidseitig je ca. 1 Minute anbraten. Restliche Butter in die Pfanne geben und die Filets darin wenden. Sie dürfen im Kern leicht glasig sein.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Für den Parmesanschaum kurz vor dem Servieren Milch erwärmen. Parmesan und Crème fraîche beigeben. Mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Kabeljau auf dem Risotto anrichten. Zitronenschale darüberreiben. Mit Parmesanschaum umgiessen und mit Liebstöckel garnieren.

    fast fertig
Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Tipp

Viseslav servierte bei MasterChef zusätzlich Schwertmuscheln im Risotto.

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