Risotto al nero di seppia con merluzzo

Name: Risotto al nero di seppia con merluzzo
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 dl di vino bianco; 8 dl di fumetto di pesce; 1 rametto di rosmarino; 1 rametto di timo; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 4 cucchiai d’olio di girasole; 200 g di riso per risotto; sale; pepe; 1 cucchiaino di nero di seppia; 60 g di burro; 4 filetti dorsali di merluzzo di ca. 150 g ciascuno; limone; levistico; 2 dl di latte; 40 g di parmigiano grattugiato; 80 g di crème fraîche

Preparato da Viseslav Rados per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g, grassi 35 g, carboidrati 47 g, 680 kcal

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Appunto personale

Questo risotto aromatizzato e tinto con nero di seppia, servito con filetto di merluzzo e spuma di parmigiano, convince sia l'occhio che il palato.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

2 dl di vino bianco
8 dl di fumetto di pesce
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d’olio di girasole
200 g di riso per risotto
sale
pepe
ca. 1 cucchiaino di nero di seppia
60 g di burro
4 filetti dorsali di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
limone
levistico
Spuma al parmigiano
2 dl di latte
40 g di parmigiano grattugiato
80 g di crème fraîche

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Porta a ebollizione il vino, il fumetto e le erbe aromatiche e lascia sobbollire per ca. 5 minuti. Filtra il fondo con un colino e tienilo in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita lo scalogno e l'aglio poi falli soffriggere in un po' d'olio. Aggiungi il riso e fallo tostare brevemente. Sfuma con un po' di fondo e lascia evaporare il liquido. Aggiungi il resto del fondo poco alla volta mescolando il riso di tanto in tanto. Lascia cuocere per ca. 20 minuti, finché il risotto risulta cremoso, ma è ancora al dente. Regola di sale e pepe. Incorpora il nero di seppia e la metà del burro e tieni il risotto in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tampona i filetti di pesce con la carta da cucina poi rosolali nell'olio rimasto 1 minuto circa per lato. Aggiungi il resto del burro in padella e gira i filetti. Al cuore il pesce può essere leggermente traslucido.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la spuma di parmigiano, scalda il latte poco prima di servire poi aggiungici il parmigiano e la crème fraîche e con un frullatore a immersione frulla il tutto fino a ottenere una spuma. Servi il merluzzo sul risotto. Grattugiaci la scorza del limone e completa versando la spuma di parmigiano intorno al pesce e guarnendo con il levistico.

Ci sei quasi!