Le Top 10 fra le ricette svizzere

Dieci piatti onnipresenti nelle cucine private come nei menu dei ristoranti svizzeri.

La Svizzera appartiene a pieno titolo, anche dal punto di vista gastronomico, al cuore dell'Europa. Nella cucina elvetica convergono influenze tedesche, francesi e norditaliane. Ogni cantone, poi, è a sé e vanta le sue specialità, alcune delle quali hanno però ormai raggiunto popolarità nazionale. Il formaggio fuso, per esempio, accende il palato dell'intero paese, così come le dorate, croccanti patate arrosto e il saporito cordon bleu. Ecco i capisaldi della tradizione gastronomica svizzera, in versione tradizionale o rivisitati con un pizzico di creatività.

Rösti

Il rösti assume forme diverse in ogni cantone: con o senza formaggio, preparato con patate crude o cotte, in padella oppure al forno, con o senza pancetta. Ma è sempre buono.

1 h 20 min.

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Raclette

Il classico vallesano è sempre una buona scelta per uno squisito pasto in compagnia. La raclette è pronta in un secondo, riscalda i cuori e stuzzica il palato.

35 min.

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Pasta dell’alpigiano

Quando i mercanti portarono dall’Italia la pasta oltrepassando il Gottardo, gli alpigiani cominciarono ben presto ad apprezzarla. Unirono ai maccheroni patate, panna e latte, ed ecco pronta la prima porzione di maccheroni dell’alpigiano.

40 min.

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Bratwurst con salsa alle cipolle

La bratwurst con salsa alle cipolle è nel repertorio delle trattorie di quartiere e di paese svizzere fin dai tempi dei nostri nonni. Il piatto simboleggia un pezzo di continuità. Senza fronzoli, ma buono.

35 min.

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Fondue

La fondue sta alla Svizzera come la neve all’inverno. Il formaggio fuso ha fatto da tempo il suo ingresso trionfale nel mondo gastronomico e si ritrova in tavola da Londra a Tokio.

20 min.

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Cordon bleu

Classico piatto di carne e formaggio preparato con fettine di vitello tagliate a libro e farcite con prosciutto e formaggio, impanate e dorate in padella.

30 min.

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Riso Casimir

Riso, sminuzzato, frutta sciroppata, salsa al curry in bustina: nel 1952 il fondatore della Mövenpick Ueli Prager servì il primo riso Casimir e ottenne un grandissimo successo. Un piatto eccentrico che si difende ancora oggi.

30 min.

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Sminuzzato alla zurighese

Citato per la prima volta in un libro di cucina nel 1947, lo sminuzzato alla zurighese ha conquistato la Svizzera in un lampo. Oggi il piatto principe della città sulla Limmat viene portato in tavola anche da alcuni nostri vicini.

30 min.

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Crostata

Questo piatto dai molti nomi (quiche, tarte in svizzero-francese, Chueche, Wäie in svizzero-tedesco o Wähe in tedesco) può essere preparato non solo con il formaggio ma anche con tutto quello che offre la dispensa: frutta e verdura sull’Altopiano, formaggio e salumi affumicati sull’arco alpino.

55 min.

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Vol-au-vent alle polpettine

I vol-au-vent con polpettine di impasto di vitello sono per molti una ricetta d’infanzia. Oggi uno dei piatti preferiti di un tempo non è più così frequente, ma è senza dubbio uno dei classici svizzeri.

30 min.

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Testo: Angela Obrist / Virginia Nolan
Aggiornato il: 03.02.2025