Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes
Risotto à l'encre de seiche avec cabillaud
Réalisé par Viseslav Rados pour l'émision MasterChef Suisse 2022Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 2 dl de vin blanc
- 8 dl de fumet de poisson
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 4 cs d'huile de tournesol
- 200 g de riz pour risotto
- sel
- poivre
- env. 1 cc d'encre de seiche
- 60 g de beurre
- 4 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- citron
- livèche pour la finition
-
Mousse de parmesan
- 2 dl de lait
- 40 g de parmesan râpé
- 80 g de crème fraîche
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
-
C'est pas fini
Amener le vin et le fumet à ébullition avec les fines herbes. Faire mijoter env. 5 min, filtrer à travers une passoire et réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher l'échalote et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile. Ajouter le riz et le faire revenir brièvement, jusqu'à transparence. Mouiller avec un peu de fumet au vin blanc, faire réduire, puis ajouter le reste du fumet peu à peu. Cuire le risotto env. 20 min, jusqu'à ce qu'il soit onctueux mais encore ferme sous la dent, en remuant de temps à autre. Le relever de sel et de poivre puis incorporer l'encre de seiche et la moitié du beurre. Réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éponger les filets de cabillaud et les saisir dans le reste de l'huile env. 1 min de chaque côté. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et y tourner les filets - le poisson peut aussi se savourer légèrement translucide à cœur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la mousse de parmesan, peu avant de dresser, chauffer le lait, ajouter le parmesan et la crème fraîche puis travailler au mixeur plongeur de façon à obtenir une texture mousseuse. Dresser le cabillaud sur le risotto, parsemer de zeste de citron râpé, répartir la mousse au parmesan autour du filet et garnir de livèche.
Presque au bout
Le p'tit truc
Lors de l'émission MasterChef, Viseslav a ajouté des couteaux de mer à son risotto.
Partagez cet article avec vos amis!