Risotto aux flower sprouts et à l'orange

Name: Risotto aux flower sprouts et à l'orange
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 200 g de flower sprouts; sel; 2 oranges; ½ oignon; 320 g de riz pour risotto; 2 cs d'huile d'olive; 1 l de bouillon de légumes; 60 g de parmesan; 50 g de beurre; poivre

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 13 g, lipides 20 g, glucides 80 g, 550 kcal

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Note personnelle

Le flower sprout est un croisement futé entre le chou kale et le chou de Bruxelles. Dans un risotto avec de l'orange, c'est fin, copieux, vraiment goûteux.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

50 g de flower sprouts
sel
½ orange
15 g d'oignon
80 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
½ cs d'huile d'olive
env. 2,5 dl de bouillon de légumes
15 g de parmesan
10 g de beurre
poivre

100 g de flower sprouts
sel
1 orange
¼ de oignon
160 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
1 cs d'huile d'olive
env. 5 dl de bouillon de légumes
30 g de parmesan
25 g de beurre
poivre

200 g de flower sprouts
sel
2 oranges
½ oignon
320 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 cs d'huile d'olive
env. 1 l de bouillon de légumes
60 g de parmesan
50 g de beurre
poivre

300 g de flower sprouts
sel
3 oranges
¾ de oignon
480 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
3 cs d'huile d'olive
env. 1,5 l de bouillon de légumes
90 g de parmesan
75 g de beurre
poivre

400 g de flower sprouts
sel
4 oranges
1 oignon
640 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
4 cs d'huile d'olive
env. 2 l de bouillon de légumes
120 g de parmesan
100 g de beurre
poivre

500 g de flower sprouts
sel
5 oranges
1¼ de oignon
800 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
5 cs d'huile d'olive
env. 2,5 l de bouillon de légumes
150 g de parmesan
125 g de beurre
poivre

600 g de flower sprouts
sel
6 oranges
1½ oignon
960 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
6 cs d'huile d'olive
env. 3 l de bouillon de légumes
180 g de parmesan
150 g de beurre
poivre

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Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Couper les flower sprouts, tiges comprises, en menus morceaux et les cuire 3 min dans de l'eau salée. Bien égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Râper finement le zeste des oranges. Exprimer ensuite le jus de la moitié d'entre elles, peler le reste et couper les quartiers de pulpe en morceaux. Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile avec le zeste des oranges et le riz. Mouiller avec le jus d'orange pressé, incorporer un peu de bouillon et faire réduire. Ajouter le reste du bouillon peu à peu au cours de la cuisson. Faire cuire jusqu'à ce que le risotto soit onctueux, mais encore ferme sous la dent.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la finition, râper le parmesan. Incorporer le beurre au risotto ainsi qu’une généreuse part de parmesan, saler et poivrer. Ajouter ensuite les flower sprouts et les morceaux d'orange, laisser bien chauffer. Dresser et parsemer du reste de parmesan.

Presque au bout