Filetto di merluzzo con sesamo alla vaniglia, carote e purea di piselli

Name: Filetto di merluzzo con sesamo alla vaniglia, carote e purea di piselli
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: ½ baccello di vaniglia; 80 g di semi di sesamo; 4 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno; sale; 8 piccole carote viola; olio per rosolare; 2 cucchiai di burro; pepe nero macinato fresco; 300 g di piselli; 2 rametti di menta; 1,5 dl di panna; succo di limone fresco

Realizzato da Gioele Bello per MasterChef Svizzera 2022

45 min

Il filetto di merluzzo in manto di sesamo alla vaniglia è accompagnato da carote e da una squisita purea di piselli. Una ricetta davvero originale!

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ dibaccello di vaniglia
40 gdi semi di sesamo
2filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
4piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 1 cucchiaiodi burro
pepe nero macinato fresco
150 gdi piselli
1 ramettodi menta
0,75 dldi panna
succo di limone fresco

½baccello di vaniglia
80 gdi semi di sesamo
4filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
8piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 2 cucchiaidi burro
pepe nero macinato fresco
300 gdi piselli
2 ramettidi menta
1,5 dldi panna
succo di limone fresco

¾ dibaccello di vaniglia
120 gdi semi di sesamo
6filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
12piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 3 cucchiaidi burro
pepe nero macinato fresco
450 gdi piselli
3 ramettidi menta
2,25 dldi panna
succo di limone fresco

1baccello di vaniglia
160 gdi semi di sesamo
8filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
16piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 4 cucchiaidi burro
pepe nero macinato fresco
600 gdi piselli
4 ramettidi menta
3 dldi panna
succo di limone fresco

1¼ dibaccelli di vaniglia
200 gdi semi di sesamo
10filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
20piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 5 cucchiaidi burro
pepe nero macinato fresco
750 gdi piselli
5 ramettidi menta
3,75 dldi panna
succo di limone fresco

1½baccelli di vaniglia
240 gdi semi di sesamo
12filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
24piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 6 cucchiaidi burro
pepe nero macinato fresco
900 gdi piselli
6 ramettidi menta
4,5 dldi panna
succo di limone fresco

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 530 kcal; 2.200 kj
Proteine: 36 g; 28,5 %
Grassi: 34 g; 60,5 %
Carboidrati: 14 g; 11,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Dimezza i baccelli di vaniglia per il lungo, estrai i semini raschiandoli e mischiali per bene con il sesamo. Sala i filetti, passali nel sesamo e premi bene l'impanatura sui filetti per farla aderire. Copri e riponi in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza le carote per il lungo. Scalda un po' d'olio e la metà del burro. Rosola le carote a fuoco basso da ambo i lati per 10-12 minuti, in modo che risultino ancora croccanti. Condiscile con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Allo stesso tempo, fai sobbollire i piselli, le foglioline di menta e la panna per 6-7 minuti, finché i piselli si sono ammorbiditi. Riduci in purea con il frullatore a immersione e passa la purea attraverso un colino. Condisci con sale, pepe e poco succo di limone. Tieni in caldo la purea.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio e il burro rimasto in una padella. Rosola i filetti di pesce a fuoco medio per 7-8 minuti, girandoli una volta. Mentre cuoci il pesce, bagnalo di continuo con il grasso in padella. Togli la padella dal fuoco e fai riposare il pesce per qualche minuto. Accomoda i filetti nei piatti assieme alle carote e alla purea di piselli.

Ci sei quasi!