Filetto di merluzzo con sesamo alla vaniglia, carote e purea di piselli

Name: Filetto di merluzzo con sesamo alla vaniglia, carote e purea di piselli
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: ½ baccello di vaniglia; 80 g di semi di sesamo; 4 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno; sale; 8 piccole carote viola; olio per rosolare; 2 cucchiai di burro; pepe nero macinato fresco; 300 g di piselli; 2 rametti di menta; 1,5 dl di panna; succo di limone fresco

Realizzato da Gioele Bello per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g, grassi 34 g, carboidrati 25 g, 590 kcal

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Appunto personale

Il filetto di merluzzo in manto di sesamo alla vaniglia è accompagnato da carote e da una squisita purea di piselli. Una ricetta davvero originale!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ di baccello di vaniglia
40 g di semi di sesamo
2 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
4 piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 1 cucchiaio di burro
pepe nero macinato fresco
150 g di piselli
1 rametto di menta
0,75 dl di panna
succo di limone fresco

½ baccello di vaniglia
80 g di semi di sesamo
4 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
8 piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 2 cucchiai di burro
pepe nero macinato fresco
300 g di piselli
2 rametti di menta
1,5 dl di panna
succo di limone fresco

¾ di baccello di vaniglia
120 g di semi di sesamo
6 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
12 piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 3 cucchiai di burro
pepe nero macinato fresco
450 g di piselli
3 rametti di menta
2,25 dl di panna
succo di limone fresco

1 baccello di vaniglia
160 g di semi di sesamo
8 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
16 piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 4 cucchiai di burro
pepe nero macinato fresco
600 g di piselli
4 rametti di menta
3 dl di panna
succo di limone fresco

1¼ di baccelli di vaniglia
200 g di semi di sesamo
10 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
20 piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 5 cucchiai di burro
pepe nero macinato fresco
750 g di piselli
5 rametti di menta
3,75 dl di panna
succo di limone fresco

1½ baccelli di vaniglia
240 g di semi di sesamo
12 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
sale
24 piccole carote viola
olio per rosolare
ca. 6 cucchiai di burro
pepe nero macinato fresco
900 g di piselli
6 rametti di menta
4,5 dl di panna
succo di limone fresco

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Dimezza i baccelli di vaniglia per il lungo, estrai i semini raschiandoli e mischiali per bene con il sesamo. Sala i filetti, passali nel sesamo e premi bene l'impanatura sui filetti per farla aderire. Copri e riponi in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza le carote per il lungo. Scalda un po' d'olio e la metà del burro. Rosola le carote a fuoco basso da ambo i lati per 10-12 minuti, in modo che risultino ancora croccanti. Condiscile con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Allo stesso tempo, fai sobbollire i piselli, le foglioline di menta e la panna per 6-7 minuti, finché i piselli si sono ammorbiditi. Riduci in purea con il frullatore a immersione e passa la purea attraverso un colino. Condisci con sale, pepe e poco succo di limone. Tieni in caldo la purea.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio e il burro rimasto in una padella. Rosola i filetti di pesce a fuoco medio per 7-8 minuti, girandoli una volta. Mentre cuoci il pesce, bagnalo di continuo con il grasso in padella. Togli la padella dal fuoco e fai riposare il pesce per qualche minuto. Accomoda i filetti nei piatti assieme alle carote e alla purea di piselli.

Ci sei quasi!