Cabillaud avec sésame vanillé, purée de petits pois et carottes

Name: Cabillaud avec sésame vanillé, purée de petits pois et carottes
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: ½ gousse de vanille; 80 g de graines de sésame; 4 filets de cabillaud d'env. 150 g; sel; 8 petites carottes violettes; huile pour la cuisson; 2 cs de beurre; poivre noir du moulin; 300 g de petits pois; 2 brins de menthe; 1,5 dl de crème; jus de citron frais

Réalisé par Gioele Bello pour l’émission MasterChef Suisse 2022

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 38 g, lipides 34 g, glucides 25 g, 590 kcal

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Note personnelle

Des filets de poisson enrobés de sésame à la vanille, accompagnés d’une purée de petits pois et de carottes au beurre. Une combinaison originale.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

¼ de gousse de vanille
40 g de graines de sésame
2 filets de cabillaud d'env. 150 g
sel
4 petites carottes violettes
huile pour la cuisson
env. 1 cs de beurre
poivre noir du moulin
150 g de petits pois
1 brin de menthe
0,75 dl de crème
jus de citron frais

½ gousse de vanille
80 g de graines de sésame
4 filets de cabillaud d'env. 150 g
sel
8 petites carottes violettes
huile pour la cuisson
env. 2 cs de beurre
poivre noir du moulin
300 g de petits pois
2 brins de menthe
1,5 dl de crème
jus de citron frais

¾ de gousse de vanille
120 g de graines de sésame
6 filets de cabillaud d'env. 150 g
sel
12 petites carottes violettes
huile pour la cuisson
env. 3 cs de beurre
poivre noir du moulin
450 g de petits pois
3 brins de menthe
2,25 dl de crème
jus de citron frais

1 gousse de vanille
160 g de graines de sésame
8 filets de cabillaud d'env. 150 g
sel
16 petites carottes violettes
huile pour la cuisson
env. 4 cs de beurre
poivre noir du moulin
600 g de petits pois
4 brins de menthe
3 dl de crème
jus de citron frais

1¼ de gousse de vanille
200 g de graines de sésame
10 filets de cabillaud d'env. 150 g
sel
20 petites carottes violettes
huile pour la cuisson
env. 5 cs de beurre
poivre noir du moulin
750 g de petits pois
5 brins de menthe
3,75 dl de crème
jus de citron frais

1½ gousse de vanille
240 g de graines de sésame
12 filets de cabillaud d'env. 150 g
sel
24 petites carottes violettes
huile pour la cuisson
env. 6 cs de beurre
poivre noir du moulin
900 g de petits pois
6 brins de menthe
4,5 dl de crème
jus de citron frais

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et bien les mélanger avec les graines de sésame. Saler les filets de poisson et les passer dans les graines de sésame. Appuyer pour bien faire adhérer. Réserver à couvert au frais.

Presque au bout
C'est pas fini

Partager les carottes dans la longueur. Chauffer un peu d'huile et la moitié du beurre. Y faire revenir les carottes à petit feu de tous les côtés en les gardant un peu croquantes, soit 10-12 min. Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, faire mijoter les petits pois jusqu'à tendreté avec la menthe et la crème, soit 6-7 min. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Passer la purée à travers un tamis. Relever de sel, de poivre et d'un trait de jus de citron. Réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer un peu d'huile et le reste du beurre dans une poêle. Y saisir les filets de poisson 7-8 min à feu moyen, en les retournant une fois. Arroser régulièrement le poisson de graisse en cours de cuisson. Retirer la poêle du feu et laisser reposer le poisson quelques minutes. Dresser avec les carottes et la purée de petits pois.

Presque au bout