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Cabillaud aux olives et aux amandes
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g,
lipides 43 g,
glucides 9 g, 530 kcal
Note personnelle
Olives, câpres, amandes, citron, un beau mariage de saveurs pour ce poisson dressé sur des lanières de fenouil cru. Bientôt prochain plat fétiche!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 40 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 15 g d'amandes salées
- 0,25 dl d'huile d'olive extra vierge
- ¼ de grosse gousse d'ail
- 5 g de câpres
- ¼ de citron
- fleur de sel
- 150 g de fenouil
- 1 suprême de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 75 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 30 g d'amandes salées
- 0,5 dl d'huile d'olive extra vierge
- ½ grosse gousse d'ail
- 10 g de câpres
- ½ citron
- fleur de sel
- 300 g de fenouil
- 2 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 150 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 60 g d'amandes salées
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse gousse d'ail
- 20 g de câpres
- 1 citron
- fleur de sel
- 600 g de fenouil
- 4 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 225 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 90 g d'amandes salées
- 1,5 dl d'huile d'olive extra vierge
- 1½ grosse gousse d'ail
- 30 g de câpres
- 1½ citron
- fleur de sel
- 900 g de fenouil
- 6 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 300 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 120 g d'amandes salées
- 2 dl d'huile d'olive extra vierge
- 2 grosses gousses d'ail
- 40 g de câpres
- 2 citrons
- fleur de sel
- 1,2 kg de fenouil
- 8 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 375 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 150 g d'amandes salées
- 2,5 dl d'huile d'olive extra vierge
- 2½ grosses gousses d'ail
- 50 g de câpres
- 2½ citrons
- fleur de sel
- 1,5 kg de fenouil
- 10 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 450 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 180 g d'amandes salées
- 3 dl d'huile d'olive extra vierge
- 3 grosses gousses d'ail
- 60 g de câpres
- 3 citrons
- fleur de sel
- 1,8 kg de fenouil
- 12 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Couper les olives selon les goûts en deux, en tranches ou les garder entières. Hacher grossièrement les amandes et les griller à sec dans une poêle. Y verser ensuite l'huile d'olive et y presser l'ail, faire revenir brièvement et retirer du feu. Ajouter les olives et les câpres. À l'aide d'un zesteur, prélever de fins filaments de zeste du citron et les ajouter également. Exprimer ensuite le jus de l'agrume. Affiner le mélange amandes-olives-câpres avec un peu de ce jus de citron puis le relever de sel.
Presque au bout -
Raboter finement les bulbes de fenouil sur une mandoline, hacher les fanes et les réserver. Saler les suprêmes de cabillaud et les saisir env. 4 min de chaque côté dans un peu d'huile. Les dresser sur les tranches de fenouil cru et les arroser du mélange amandes-olives-câpres. Parsemer des fanes de fenouil réservées.
Presque au bout
Les p'tits trucs
À accompagner idéalement de pommes de terre sautées. Zéro gâchis: utiliser le reste du jus de citron pour affiner une sauce à salade (à la place du vinaigre) ou pour aromatiser un thé glacé.
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