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Cabillaud aux olives et aux amandes
Total: 30 minutes •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 31 g,
lipides 43 g,
glucides 9 g, 530 kcal
Olives, câpres, amandes, citron, un beau mariage de saveurs pour ce poisson dressé sur des lanières de fenouil cru. Bientôt prochain plat fétiche!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 40 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 15 g d'amandes salées
- 0,25 dl d'huile d'olive extra vierge
- ¼ de grosse gousse d'ail
- 5 g de câpres
- ¼ de citron
- fleur de sel
- 150 g de fenouil
- 1 suprême de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 75 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 30 g d'amandes salées
- 0,5 dl d'huile d'olive extra vierge
- ½ grosse gousse d'ail
- 10 g de câpres
- ½ citron
- fleur de sel
- 300 g de fenouil
- 2 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 150 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 60 g d'amandes salées
- 1 dl d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse gousse d'ail
- 20 g de câpres
- 1 citron
- fleur de sel
- 600 g de fenouil
- 4 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 225 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 90 g d'amandes salées
- 1,5 dl d'huile d'olive extra vierge
- 1½ grosse gousse d'ail
- 30 g de câpres
- 1½ citron
- fleur de sel
- 900 g de fenouil
- 6 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 300 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 120 g d'amandes salées
- 2 dl d'huile d'olive extra vierge
- 2 grosses gousses d'ail
- 40 g de câpres
- 2 citrons
- fleur de sel
- 1,2 kg de fenouil
- 8 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 375 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 150 g d'amandes salées
- 2,5 dl d'huile d'olive extra vierge
- 2½ grosses gousses d'ail
- 50 g de câpres
- 2½ citrons
- fleur de sel
- 1,5 kg de fenouil
- 10 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
- 450 g d'olives dénoyautées, p. ex. vertes et noires
- 180 g d'amandes salées
- 3 dl d'huile d'olive extra vierge
- 3 grosses gousses d'ail
- 60 g de câpres
- 3 citrons
- fleur de sel
- 1,8 kg de fenouil
- 12 suprêmes de cabillaud d'env. 140 g
- huile d'olive pour la cuisson
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Couper les olives selon les goûts en deux, en tranches ou les garder entières. Hacher grossièrement les amandes et les griller à sec dans une poêle. Y verser ensuite l'huile d'olive et y presser l'ail, faire revenir brièvement et retirer du feu. Ajouter les olives et les câpres. À l'aide d'un zesteur, prélever de fins filaments de zeste du citron et les ajouter également. Exprimer ensuite le jus de l'agrume. Affiner le mélange amandes-olives-câpres avec un peu de ce jus de citron puis le relever de sel.
Presque au bout -
Raboter finement les bulbes de fenouil sur une mandoline, hacher les fanes et les réserver. Saler les suprêmes de cabillaud et les saisir env. 4 min de chaque côté dans un peu d'huile. Les dresser sur les tranches de fenouil cru et les arroser du mélange amandes-olives-câpres. Parsemer des fanes de fenouil réservées.
Presque au bout
Les p'tits trucs
À accompagner idéalement de pommes de terre sautées. Zéro gâchis: utiliser le reste du jus de citron pour affiner une sauce à salade (à la place du vinaigre) ou pour aromatiser un thé glacé.
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