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Suprême de cabillaud sur écrasée de pommes de terre
Réalisé par Chris Nilson pour l’émission MasterChef Suisse 2022
Total: 40 min. •
dont prép.: 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 32 g,
lipides 22 g,
glucides 30 g, 450 kcal
Note personnelle
Un filet de cabillaud sur une écrasée de pommes de terre à l'aneth, le tout garni de crevettes cocktail et généreusement aromatisé au beurre noisette.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 350 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- sel
- env. 50 g de beurre
- env. 15 g de raifort frais
- ½ citron
- 2 filets de cabillaud d'env. 150 g
- 2 brins d’aneth
- env. 10 g de crevettes cocktail en saumure
- 700 g de pommes de terre fermes à la cuisson
- sel
- env. 100 g de beurre
- env. 30 g de raifort frais
- 1 citron
- 4 filets de cabillaud d'env. 150 g
- 4 brins d’aneth
- env. 20 g de crevettes cocktail en saumure
- 1,05 kg de pomme de terre ferme à la cuisson
- sel
- env. 150 g de beurre
- env. 45 g de raifort frais
- 1½ citron
- 6 filets de cabillaud d'env. 150 g
- 6 brins d’aneth
- env. 30 g de crevettes cocktail en saumure
- 1,4 kg de pomme de terre ferme à la cuisson
- sel
- env. 200 g de beurre
- env. 60 g de raifort frais
- 2 citrons
- 8 filets de cabillaud d'env. 150 g
- 8 brins d’aneth
- env. 40 g de crevettes cocktail en saumure
- 1,75 kg de pomme de terre ferme à la cuisson
- sel
- env. 250 g de beurre
- env. 75 g de raifort frais
- 2½ citrons
- 10 filets de cabillaud d'env. 150 g
- 10 brins d’aneth
- env. 50 g de crevettes cocktail en saumure
- 2,1 kg de pommes de terre fermes à la cuisson
- sel
- env. 300 g de beurre
- env. 90 g de raifort frais
- 3 citrons
- 12 filets de cabillaud d'env. 150 g
- 12 brins d’aneth
- env. 60 g de crevettes cocktail en saumure
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À vos tabliers!
- Préparation:
- 40 minutes
-
C'est pas fini
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté. Jeter l'eau et bien égoutter. Remettre les pommes de terre dans la casserole et les écraser un peu, p. ex. avec une fourchette. Réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, faire mousser les deux tiers du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et dégage une odeur de noisette. Retirer la casserole du feu. Râper finement le raifort et le zeste du citron et les mélanger.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler les filets de poisson. Les saisir dans le reste du beurre 3-4 min sur chaque face à feu moyen; les filets doivent être encore un peu translucides à cœur. Hacher grossièrement l'aneth et l'incorporer aux pommes de terre écrasées avec un peu de beurre noisette. Chauffer les crevettes avec le reste du beurre noisette. Dresser les pommes de terre avec les filets de poisson et les crevettes. Parsemer de raifort et de zeste de citron râpés. Napper avec le beurre des crevettes et servir.
Presque au bout
Le p'tit truc
Couper le citron en quartiers et présenter à part.
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