Filetto di merluzzo su patate schiacciate

Name: Filetto di merluzzo su patate schiacciate
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 700 g di patate resistenti alla cottura; sale; 100 g di burro; 30 g di rafano fresco; 1 limone; 4 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno; 4 rametti d’aneto; 20 g di cocktail di gamberetti in salamoia

Realizzato da Chris Nilson per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 32 g, grassi 22 g, carboidrati 30 g, 450 kcal

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Appunto personale

I filetti di merluzzo su un letto di patate schiacciate all'aneto e guarniti con un cocktail di gamberetti danno vita a una delizia che profuma di burro.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

350 g di patate resistenti alla cottura
sale
ca. 50 g di burro
ca. 15 g di rafano fresco
½ limone
2 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
2 rametti d’aneto
ca. 10 g di cocktail di gamberetti in salamoia

700 g di patate resistenti alla cottura
sale
ca. 100 g di burro
ca. 30 g di rafano fresco
1 limone
4 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
4 rametti d’aneto
ca. 20 g di cocktail di gamberetti in salamoia

1,05 kg di patate resistenti alla cottura
sale
ca. 150 g di burro
ca. 45 g di rafano fresco
1½ limoni
6 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
6 rametti d’aneto
ca. 30 g di cocktail di gamberetti in salamoia

1,4 kg di patate resistenti alla cottura
sale
ca. 200 g di burro
ca. 60 g di rafano fresco
2 limoni
8 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
8 rametti d’aneto
ca. 40 g di cocktail di gamberetti in salamoia

1,75 kg di patate resistenti alla cottura
sale
ca. 250 g di burro
ca. 75 g di rafano fresco
2½ limoni
10 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
10 rametti d’aneto
ca. 50 g di cocktail di gamberetti in salamoia

2,1 kg di patate resistenti alla cottura
sale
ca. 300 g di burro
ca. 90 g di rafano fresco
3 limoni
12 filetti di merluzzo di ca. 150 g ciascuno
12 rametti d’aneto
ca. 60 g di cocktail di gamberetti in salamoia

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Come procedere

Preparazione:: 40 minuti

Si continua così

Sbuccia le patate e tagliale a pezzetti uniformi. Cuocile in acqua salata finché diventano belle morbide. Scola e lascia sgocciolare. Rimetti le patate in padella e schiacciale un po', ad esempio, con una forchetta, poi tienile in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, fai schiumare due terzi del burro a fuoco medio, finché assume un bel colore ambrato e profuma di nocciola (beurre noisette). Allontana la padella dal fuoco. Grattugia finemente il rafano e la scorza di limone e mescola entrambi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sala i filetti di pesce poi rosolali nel burro restante 3–4 minuti per lato a fuoco medio; i filetti devono essere ancora un po' traslucidi al cuore. Trita grossolanamente l'aneto e mescolalo con le patate e un po' di beurre noisette (burro nocciola). Scalda i gamberetti nel beurre noisette rimasto. Impiatta le patate con i filetti di merluzzo e i gamberetti, cospargi con la scorza di limone e il rafano grattugiati poi irrora con il burro dei gamberetti e servi.

Ci sei quasi!