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Tortilla con insalata di asparagi
Tempo totale: 40 minuti •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 20 g,
grassi 31 g,
carboidrati 33 g, 510 kcal
Un po' di asparagi verdi, qualche fetta di prosciutto crudo, formaggio manchego ed ecco l'accompagnamento ideale per questa tortilla di patate.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 500 g d’asparagi verdi
- 300 g di patate resistenti alla cottura
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ¼ di cipolla
- ca. 1 punta di coltello di sale
- pepe
- 2 uova
- ½ scalogno
- 3 cucchiai d’olio di girasole
- 1 cucchiaio d’aceto di mele
- 2 foglie di lattuga romana
- ¼ di mazzetto d’erba cipollina
- 20 g di olive snocciolate
- 20 g di prosciutto crudo
- 20 g di manchego
- 1 kg d’asparagi verdi
- 600 g di patate resistenti alla cottura
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- ½ cipolla
- ca. ¼ di cucchiaino di sale
- pepe
- 4 uova
- 1 scalogno
- 6 cucchiai d’olio di girasole
- 2 cucchiai d’aceto di mele
- 4 foglie di lattuga romana
- ½ mazzetto d’erba cipollina
- 40 g di olive snocciolate
- 40 g di prosciutto crudo
- 40 g di manchego
- 1,5 kg d’asparagi verdi
- 900 g di patate resistenti alla cottura
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- ¾ di cipolla
- ca. ¼ di cucchiaino di sale
- pepe
- 6 uova
- 1½ scalogni
- 9 cucchiai d’olio di girasole
- 3 cucchiai d’aceto di mele
- 6 foglie di lattuga romana
- ¾ di mazzetto d’erba cipollina
- 60 g di olive snocciolate
- 60 g di prosciutto crudo
- 60 g di manchego
- 2 kg d’asparagi verdi
- 1,2 kg di patate resistenti alla cottura
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cipolla
- ca. ½ cucchiaino di sale
- pepe
- 8 uova
- 2 scalogni
- 12 cucchiai d’olio di girasole
- 4 cucchiai d’aceto di mele
- 8 foglie di lattuga romana
- 1 mazzetto d’erba cipollina
- 80 g di olive snocciolate
- 80 g di prosciutto crudo
- 80 g di manchego
- 2,5 kg d’asparagi verdi
- 1,5 kg di patate resistenti alla cottura
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 1¼ di cipolle
- ca. ½ cucchiaino di sale
- pepe
- 10 uova
- 2½ scalogni
- 15 cucchiai d’olio di girasole
- 5 cucchiai d’aceto di mele
- 10 foglie di lattuga romana
- 1¼ di mazzetti d’erba cipollina
- 100 g di olive snocciolate
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di manchego
- 3 kg d’asparagi verdi
- 1,8 kg di patate resistenti alla cottura
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ cipolle
- ca. ¾ di cucchiaino di sale
- pepe
- 12 uova
- 3 scalogni
- 18 cucchiai d’olio di girasole
- 6 cucchiai d’aceto di mele
- 12 foglie di lattuga romana
- 1½ mazzetti d’erba cipollina
- 120 g di olive snocciolate
- 120 g di prosciutto crudo
- 120 g di manchego
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Pela il terzo inferiore degli asparagi, spuntali e lessali in acqua bollente per ca. 3 minuti. Scolali e passali sotto l'acqua fredda, poi falli sgocciolare bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia le patate a fettine di ca. 2 mm di spessore. Dorale nell'olio d'oliva a fuoco medio per 15-20 minuti. Taglia la cipolla ad anelli sottili, aggiungila e falla rosolare brevemente con le patate. Condisci con sale e pepe. Sbatti le uova. Abbassa il fuoco e versa le uova sulle patate. Mescola un po' e continua la cottura per ca. 5 minuti. Gira la tortilla con l'ausilio di un coperchio piatto o con un piatto e termina la cottura per 5-10 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita finemente lo scalogno. Mescolalo con l'olio di girasole e l'aceto. Taglia gli asparagi a pezzetti e condiscili con la salsa allo scalogno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda la tortilla sulle foglie di lattuga. Sminuzza l'erba cipollina e cospargila sulla tortilla. Servila con le olive, il prosciutto crudo e il manchego. Accompagna con l'insalata di asparagi.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Questa pietanza si presta anche come pranzo al sacco e può essere realizzata la sera prima. Imballa separatamente tortilla e asparagi. Accomoda la tortilla su foglie d'insalata in modo che durante il trasporto conservi la forma. Sostituisci gli asparagi con broccoli bimi o broccoli.
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