Kabeljau auf Randen-Kartoffel-Püree
Gebratene Fischfilets, zum Beispiel Kabeljau, mit gebackenem Kürbis und einem rosaroten Püree aus Kartoffeln und Randen sind ein attraktives Hauptgericht.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 75 grohe Randen
- 175 gmehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 15 gButter
- 125 gKürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
- ca. ½ ELRapsöl
- 10 gPaniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- ¼ BundSchnittlauch
- 1Kabeljaurückenfilet à ca. 150 g
- Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer
- 150 grohe Randen
- 350 gmehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 25 gButter
- 250 gKürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
- ca. 1 ELRapsöl
- 20 gPaniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- ½ BundSchnittlauch
- 2Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
- Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer
- 300 grohe Randen
- 700 gmehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 50 gButter
- 500 gKürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
- ca. 2 ELRapsöl
- 40 gPaniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 1 BundSchnittlauch
- 4Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
- Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer
- 450 grohe Randen
- 1,05 kgmehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 75 gButter
- 750 gKürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
- ca. 3 ELRapsöl
- 60 gPaniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 1½ BundSchnittlauch
- 6Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
- Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer
- 600 grohe Randen
- 1,4 kgmehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 100 gButter
- 1 kgKürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
- ca. 4 ELRapsöl
- 80 gPaniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 2 BundSchnittlauch
- 8Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
- Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer
- 750 grohe Randen
- 1,75 kgmehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 125 gButter
- 1,25 kgKürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
- ca. 5 ELRapsöl
- 100 gPaniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 2½ BundSchnittlauch
- 10Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
- Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer
- 900 grohe Randen
- 2,1 kgmehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 150 gButter
- 1,5 kgKürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
- ca. 6 ELRapsöl
- 120 gPaniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
- 3 BundSchnittlauch
- 12Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
- Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer
Zutat in Aktion
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 510 kcal
- 2.100 kj
- Eiweiss
- 35 g
- 29,1 %
- Fett
- 17 g
- 31,8 %
- Kohlenhydrate
- 47 g
- 39,1 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- weich kochen:
- ca. 30 Minuten
- backen:
- 15-20 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 35 Min.
-
Weiter gehts
Randen und Kartoffeln in Würfel schneiden. Randen in Salzwasser ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kartoffeln beigeben und weitere ca. 20 Minuten weich köcheln. Wasser abgiessen. Gemüse ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Beides durch das Passe-vite treiben. Butter mit dem Schwingbesen unterrühren. Mit Salz abschmecken. Warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbis in Stücke à 2–3 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit wenig Öl beträufeln und mit Salz würzen. In der Ofenmitte 15–20 Minuten backen.
fast fertig -
Weiter gehts
Paniermehl in einer Bratpfanne ohne Fett hell rösten. Beiseitestellen. Schnittlauch fein schneiden, mit Paniermehl mischen. Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 6 Minuten braten. Fischfilets mit Randen-Kartoffel-Püree und Kürbis anrichten und mit etwas Pfeffer und Paniermehlmischung bestreuen.
fast fertig
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