Kabeljau auf Randen-Kartoffel-Püree

Name: Kabeljau auf Randen-Kartoffel-Püree
Total time: 1 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 300 g rohe Randen; 700 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 50 g Butter; 500 g Kürbis; 2 EL Rapsöl; 40 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl); 1 Bund Schnittlauch; 4 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g; Pfeffer

Gesamt: 1 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 48 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Gebratene Fischfilets, zum Beispiel Kabeljau, mit gebackenem Kürbis und einem rosaroten Püree aus Kartoffeln und Randen sind ein attraktives Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

75 g rohe Randen
175 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
15 g Butter
125 g Kürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
ca. ½ EL Rapsöl
10 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
¼ Bund Schnittlauch
1 Kabeljaurückenfilet à ca. 150 g
Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer

150 g rohe Randen
350 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
25 g Butter
250 g Kürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
ca. 1 EL Rapsöl
20 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
½ Bund Schnittlauch
2 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer

300 g rohe Randen
700 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
50 g Butter
500 g Kürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
ca. 2 EL Rapsöl
40 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
1 Bund Schnittlauch
4 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer

450 g rohe Randen
1,05 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
75 g Butter
750 g Kürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
ca. 3 EL Rapsöl
60 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
1½ Bund Schnittlauch
6 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer

600 g rohe Randen
1,4 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
100 g Butter
1 kg Kürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
ca. 4 EL Rapsöl
80 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
2 Bund Schnittlauch
8 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer

750 g rohe Randen
1,75 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
125 g Butter
1,25 kg Kürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
ca. 5 EL Rapsöl
100 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
2½ Bund Schnittlauch
10 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer

900 g rohe Randen
2,1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
150 g Butter
1,5 kg Kürbis, z. B. oranger Knirps (Hokkaido), gerüstet gewogen
ca. 6 EL Rapsöl
120 g Paniermehl oder Panko (japanisches Paniermehl)
3 Bund Schnittlauch
12 Kabeljaurückenfilets à ca. 150 g
Pfeffer, z. B. Blumenpfeffer

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

kochen:: ca. 30 Minuten

backen:: 15-20 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 35 Min.

Weiter gehts

Randen und Kartoffeln in Würfel schneiden. Randen in Salzwasser ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kartoffeln beigeben und weitere ca. 20 Minuten weich köcheln. Wasser abgiessen. Gemüse ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Beides durch das Passe-vite treiben. Butter mit dem Schwingbesen unterrühren. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kürbis in Stücke à 2–3 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit wenig Öl beträufeln und mit Salz würzen. In der Ofenmitte 15–20 Minuten backen.

fast fertig
Weiter gehts

Paniermehl in einer Bratpfanne ohne Fett hell rösten. Beiseitestellen. Schnittlauch fein schneiden, mit Paniermehl mischen. Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 6 Minuten braten. Fischfilets mit Randen-Kartoffel-Püree und Kürbis anrichten und mit etwas Pfeffer und Paniermehlmischung bestreuen.

fast fertig