Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge

Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge

1 h 35 min

Poisson, courge, purée à la betterave, un menu délice qui choie les papilles autant que les pupilles, l'assiette offrant un plaisant éventail de couleurs.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 75 gde betteraves rouges crues
  • 175 gde pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 15 gde beurre
  • 125 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. ½ csd'huile de colza
  • 10 gde chapelure ou de panko
  • ¼ de  bottede ciboulette
  • 1filet dorsal de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 150 gde betteraves rouges crues
  • 350 gde pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 25 gde beurre
  • 250 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 1 csd'huile de colza
  • 20 gde chapelure ou de panko
  • ½ bottede ciboulette
  • 2filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 300 gde betteraves rouges crues
  • 700 gde pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 50 gde beurre
  • 500 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 2 csd'huile de colza
  • 40 gde chapelure ou de panko
  • 1 bottede ciboulette
  • 4filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 450 gde betteraves rouges crues
  • 1,05 kgde pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 75 gde beurre
  • 750 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 3 csd'huile de colza
  • 60 gde chapelure ou de panko
  • 1½ bottede ciboulette
  • 6filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 600 gde betteraves rouges crues
  • 1,4 kgde pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 100 gde beurre
  • 1 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 4 csd'huile de colza
  • 80 gde chapelure ou de panko
  • 2 bottesde ciboulette
  • 8filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 750 gde betteraves rouges crues
  • 1,75 kgde pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 125 gde beurre
  • 1,25 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 5 csd'huile de colza
  • 100 gde chapelure ou de panko
  • 2½ bottesde ciboulette
  • 10filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 900 gde betteraves rouges crues
  • 2,1 kgde pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 150 gde beurre
  • 1,5 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 6 csd'huile de colza
  • 120 gde chapelure ou de panko
  • 3 bottesde ciboulette
  • 12filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
Kilocalories
510 kcal
2 100 kj
Protéines
35 g
29,1 %
Lipides
17 g
31,8 %
Glucides
47 g
39,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
cuisson:
env. 30 minutes
cuisson au four:
15-20 minutes
Total:
1 h 35 min
  1. C'est pas fini

    Couper les betteraves et les pommes de terre en dés. Faire mijoter les betteraves env. 10 min à couvert dans de l'eau salée puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Égoutter, laisser tiédir env. 5 min puis passer le tout au moulin à légumes. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet, relever de sel et réserver la purée au chaud.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C. Couper la courge en morceaux de 2-3 cm et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile et les saler. Cuire 15-20 min au milieu du four.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la chapelure. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de poisson env. 6 min à feu moyen. Les dresser avec la purée et la courge, parsemer d'un peu de poivre et garnir de chapelure.

    Presque au bout
Recettes: Anja Steiner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cabillaud-sur-lit-de-puree-a-la-betterave-rouge

Valeurs nutritives par portion

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