Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge

Name: Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge
Total time: 1 h 35 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g de betteraves rouges crues; 700 g de pommes de terre riches en amidon; sel; 50 g de beurre; 500 g de courge; 2 cs d'huile de colza; 40 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise); 1 botte de ciboulette; 4 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g; poivre

Poisson, courge, purée à la betterave, un menu délice qui choie les papilles autant que les pupilles, l'assiette offrant un plaisant éventail de couleurs.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

75 gde betteraves rouges crues
175 gde pommes de terre riches en amidon
sel
15 gde beurre
125 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. ½ csd'huile de colza
10 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
¼ de bottede ciboulette
1filet dorsal de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

150 gde betteraves rouges crues
350 gde pommes de terre riches en amidon
sel
25 gde beurre
250 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 1 csd'huile de colza
20 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
½ bottede ciboulette
2filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

300 gde betteraves rouges crues
700 gde pommes de terre riches en amidon
sel
50 gde beurre
500 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 2 csd'huile de colza
40 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
1 bottede ciboulette
4filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

450 gde betteraves rouges crues
1,05 kgde pommes de terre riches en amidon
sel
75 gde beurre
750 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 3 csd'huile de colza
60 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
1½ bottede ciboulette
6filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

600 gde betteraves rouges crues
1,4 kgde pommes de terre riches en amidon
sel
100 gde beurre
1 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 4 csd'huile de colza
80 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
2 bottesde ciboulette
8filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

750 gde betteraves rouges crues
1,75 kgde pommes de terre riches en amidon
sel
125 gde beurre
1,25 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 5 csd'huile de colza
100 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
2½ bottesde ciboulette
10filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

900 gde betteraves rouges crues
2,1 kgde pommes de terre riches en amidon
sel
150 gde beurre
1,5 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 6 csd'huile de colza
120 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
3 bottesde ciboulette
12filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 510 kcal; 2 100 kj
Protéines: 35 g; 29,1 %
Lipides: 17 g; 31,8 %
Glucides: 47 g; 39,1 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

cuisson au four:: 15-20 minutes

Total:: 1 h 35 min

C'est pas fini

Couper les betteraves et les pommes de terre en dés. Faire mijoter les betteraves env. 10 min à couvert dans de l'eau salée puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Égoutter, laisser tiédir env. 5 min puis passer le tout au moulin à légumes. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet, relever de sel et réserver la purée au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la courge en morceaux de 2-3 cm et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile et les saler. Cuire 15-20 min au milieu du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la chapelure. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de poisson env. 6 min à feu moyen. Les dresser avec la purée et la courge, parsemer d'un peu de poivre et garnir de chapelure.

Presque au bout