Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge
Poisson, courge, purée à la betterave, un menu délice qui choie les papilles autant que les pupilles, l'assiette offrant un plaisant éventail de couleurs.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 gde betteraves rouges crues
- 175 gde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 15 gde beurre
- 125 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. ½ csd'huile de colza
- 10 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- ¼ de bottede ciboulette
- 1filet dorsal de cabillaud d'env. 150 g
- poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 150 gde betteraves rouges crues
- 350 gde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 25 gde beurre
- 250 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 1 csd'huile de colza
- 20 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- ½ bottede ciboulette
- 2filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 300 gde betteraves rouges crues
- 700 gde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 50 gde beurre
- 500 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 2 csd'huile de colza
- 40 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 1 bottede ciboulette
- 4filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 450 gde betteraves rouges crues
- 1,05 kgde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 75 gde beurre
- 750 gde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 3 csd'huile de colza
- 60 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 1½ bottede ciboulette
- 6filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 600 gde betteraves rouges crues
- 1,4 kgde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 100 gde beurre
- 1 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 4 csd'huile de colza
- 80 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 2 bottesde ciboulette
- 8filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 750 gde betteraves rouges crues
- 1,75 kgde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 125 gde beurre
- 1,25 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 5 csd'huile de colza
- 100 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 2½ bottesde ciboulette
- 10filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 900 gde betteraves rouges crues
- 2,1 kgde pommes de terre riches en amidon
- sel
- 150 gde beurre
- 1,5 kgde courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 6 csd'huile de colza
- 120 gde chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 3 bottesde ciboulette
- 12filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 510 kcal
- 2 100 kj
- Protéines
- 35 g
- 29,1 %
- Lipides
- 17 g
- 31,8 %
- Glucides
- 47 g
- 39,1 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- 15-20 minutes
- Total:
- 1 h 35 min
-
C'est pas fini
Couper les betteraves et les pommes de terre en dés. Faire mijoter les betteraves env. 10 min à couvert dans de l'eau salée puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Égoutter, laisser tiédir env. 5 min puis passer le tout au moulin à légumes. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet, relever de sel et réserver la purée au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la courge en morceaux de 2-3 cm et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile et les saler. Cuire 15-20 min au milieu du four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la chapelure. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de poisson env. 6 min à feu moyen. Les dresser avec la purée et la courge, parsemer d'un peu de poivre et garnir de chapelure.
Presque au bout
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