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Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge
Total: 1 h 35 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g,
lipides 17 g,
glucides 48 g, 490 kcal
Note personnelle
Poisson, courge, purée à la betterave, un menu délice qui choie les papilles autant que les pupilles, l'assiette offrant un plaisant éventail de couleurs.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 g de betteraves rouges crues
- 175 g de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 15 g de beurre
- 125 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. ½ cs d'huile de colza
- 10 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 filet dorsal de cabillaud d'env. 150 g
- poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 150 g de betteraves rouges crues
- 350 g de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 25 g de beurre
- 250 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 1 cs d'huile de colza
- 20 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- ½ botte de ciboulette
- 2 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 300 g de betteraves rouges crues
- 700 g de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 50 g de beurre
- 500 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 2 cs d'huile de colza
- 40 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 1 botte de ciboulette
- 4 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 450 g de betteraves rouges crues
- 1,05 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 75 g de beurre
- 750 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 3 cs d'huile de colza
- 60 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 1½ botte de ciboulette
- 6 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 600 g de betteraves rouges crues
- 1,4 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 100 g de beurre
- 1 kg de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 4 cs d'huile de colza
- 80 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 2 bottes de ciboulette
- 8 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 750 g de betteraves rouges crues
- 1,75 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 125 g de beurre
- 1,25 kg de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 5 cs d'huile de colza
- 100 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 2½ bottes de ciboulette
- 10 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
- 900 g de betteraves rouges crues
- 2,1 kg de pommes de terre riches en amidon
- sel
- 150 g de beurre
- 1,5 kg de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
- env. 6 cs d'huile de colza
- 120 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
- 3 bottes de ciboulette
- 12 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
- poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- 15-20 minutes
- Total:
- 1 h 35 min.
-
C'est pas fini
Couper les betteraves et les pommes de terre en dés. Faire mijoter les betteraves env. 10 min à couvert dans de l'eau salée puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Égoutter, laisser tiédir env. 5 min puis passer le tout au moulin à légumes. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet, relever de sel et réserver la purée au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la courge en morceaux de 2-3 cm et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile et les saler. Cuire 15-20 min au milieu du four.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la chapelure. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de poisson env. 6 min à feu moyen. Les dresser avec la purée et la courge, parsemer d'un peu de poivre et garnir de chapelure.
Presque au bout
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