Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge

Name: Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge
Total time: 1 h 35 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g de betteraves rouges crues; 700 g de pommes de terre riches en amidon; sel; 50 g de beurre; 500 g de courge; 2 cs d'huile de colza; 40 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise); 1 botte de ciboulette; 4 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g; poivre

Total: 1 h 35 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g, lipides 17 g, glucides 48 g, 490 kcal

Memoriser Mémorisé Au livre Imprimer Notes

Note personnelle

Poisson, courge, purée à la betterave, un menu délice qui choie les papilles autant que les pupilles, l'assiette offrant un plaisant éventail de couleurs.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

75 g de betteraves rouges crues
175 g de pommes de terre riches en amidon
sel
15 g de beurre
125 g de courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. ½ cs d'huile de colza
10 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
¼ de botte de ciboulette
1 filet dorsal de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

150 g de betteraves rouges crues
350 g de pommes de terre riches en amidon
sel
25 g de beurre
250 g de courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 1 cs d'huile de colza
20 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
½ botte de ciboulette
2 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

300 g de betteraves rouges crues
700 g de pommes de terre riches en amidon
sel
50 g de beurre
500 g de courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 2 cs d'huile de colza
40 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
1 botte de ciboulette
4 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

450 g de betteraves rouges crues
1,05 kg de pommes de terre riches en amidon
sel
75 g de beurre
750 g de courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 3 cs d'huile de colza
60 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
1½ botte de ciboulette
6 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

600 g de betteraves rouges crues
1,4 kg de pommes de terre riches en amidon
sel
100 g de beurre
1 kg de courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 4 cs d'huile de colza
80 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
2 bottes de ciboulette
8 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

750 g de betteraves rouges crues
1,75 kg de pommes de terre riches en amidon
sel
125 g de beurre
1,25 kg de courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 5 cs d'huile de colza
100 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
2½ bottes de ciboulette
10 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

900 g de betteraves rouges crues
2,1 kg de pommes de terre riches en amidon
sel
150 g de beurre
1,5 kg de courge, p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
env. 6 cs d'huile de colza
120 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
3 bottes de ciboulette
12 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
poivre, p. ex. mélange de poivre et de fleurs

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

cuisson au four:: 15-20 minutes

Total:: 1 h 35 min.

C'est pas fini

Couper les betteraves et les pommes de terre en dés. Faire mijoter les betteraves env. 10 min à couvert dans de l'eau salée puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Égoutter, laisser tiédir env. 5 min puis passer le tout au moulin à légumes. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet, relever de sel et réserver la purée au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la courge en morceaux de 2-3 cm et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile et les saler. Cuire 15-20 min au milieu du four.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la chapelure. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de poisson env. 6 min à feu moyen. Les dresser avec la purée et la courge, parsemer d'un peu de poivre et garnir de chapelure.

Presque au bout