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Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge

Cabillaud sur lit de purée à la betterave rouge

Total: 1 h 35 minutes • dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 35 g, lipides 17 g, glucides 47 g, 510 kcal
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Poisson, courge, purée à la betterave, un menu délice qui choie les papilles autant que les pupilles, l'assiette offrant un plaisant éventail de couleurs.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 75 g de betteraves rouges crues
  • 175 g de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 15 g de beurre
  • 125 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. ½ cs d'huile de colza
  • 10 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
  • ¼ de  botte de ciboulette
  • 1 filet dorsal de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 150 g de betteraves rouges crues
  • 350 g de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 25 g de beurre
  • 250 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 1 cs d'huile de colza
  • 20 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 300 g de betteraves rouges crues
  • 700 g de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 50 g de beurre
  • 500 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 2 cs d'huile de colza
  • 40 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 450 g de betteraves rouges crues
  • 1,05 kg de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 75 g de beurre
  • 750 g de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 3 cs d'huile de colza
  • 60 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
  • 1½ botte de ciboulette
  • 6 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 600 g de betteraves rouges crues
  • 1,4 kg de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 100 g de beurre
  • 1 kg de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 4 cs d'huile de colza
  • 80 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
  • 2 bottes de ciboulette
  • 8 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 750 g de betteraves rouges crues
  • 1,75 kg de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 125 g de beurre
  • 1,25 kg de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 5 cs d'huile de colza
  • 100 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
  • 2½ bottes de ciboulette
  • 10 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs
  • 900 g de betteraves rouges crues
  • 2,1 kg de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • 150 g de beurre
  • 1,5 kg de courge , p. ex. potimarron (courge de Hokkaïdo) pesé paré
  • env. 6 cs d'huile de colza
  • 120 g de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
  • 3 bottes de ciboulette
  • 12 filets dorsaux de cabillaud d'env. 150 g
  • poivre , p. ex. mélange de poivre et de fleurs

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
cuisson:
env. 30 minutes
cuisson au four:
15-20 minutes
Total:
1 h 35 minutes
  1. C'est pas fini

    Couper les betteraves et les pommes de terre en dés. Faire mijoter les betteraves env. 10 min à couvert dans de l'eau salée puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit env. 20 min. Égoutter, laisser tiédir env. 5 min puis passer le tout au moulin à légumes. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet, relever de sel et réserver la purée au chaud.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper la courge en morceaux de 2-3 cm et les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les arroser d'un peu d'huile et les saler. Cuire 15-20 min au milieu du four.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Faire dorer la chapelure à sec dans une poêle. Ciseler finement la ciboulette et la mélanger à la chapelure. Assaisonner le cabillaud de sel et de poivre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive et saisir les filets de poisson env. 6 min à feu moyen. Les dresser avec la purée et la courge, parsemer d'un peu de poivre et garnir de chapelure.

    Presque au bout
Recette: Anja Steiner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cabillaud-sur-lit-de-puree-a-la-betterave-rouge
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