Homemade Bärlauch-Pappardelle

Name: Homemade Bärlauch-Pappardelle
Total time: 48 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 50 g Bärlauch; Salz zum Blanchieren oder Abschmecken; 3 Eier; 350 g Pizzamehl oder Mehl Tipo 00; 1 TL Salz für den Teig; 2 EL Olivenöl; Mehl oder Hartweizendunst zum Verarbeiten

Selbst gemacht ist frische Pasta besonders gut. Hier werden Pappardelle, 1 cm breite Teigwaren, mit Bärlauch aromatisiert. Fein als Hauptgericht oder Beilage.

Laktosefrei
Vegetarisch
48 Std. 50 Min.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

50 gBärlauch
Salz zum Blanchieren oder Abschmecken
3Eier
350 gPizzamehl oder Mehl Tipo 00
1 TLSalz für den Teig
2 ELOlivenöl
Mehl oder Hartweizendunst zum Verarbeiten

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 420 kcal; 1.750 kj
Eiweiss: 16 g; 15,8 %
Fett: 10 g; 22,2 %
Kohlenhydrate: 63 g; 62,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

ruhen lassen:: ca. 30 Minuten

trocknen lassen:: 1-2 Tag

Gesamt:: 48 Std. 50 Min.

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Weiter gehts

Bärlauch gut waschen. In reichlich Salzwasser blanchieren. Herausheben und in Eiswasser abschrecken. Bärlauch gut ausdrücken, grob hacken und mit den Eiern pürieren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Bärlauch-Eier-Mischung und Öl in die Mulde geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser dazugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Teig vierteln und etwas flach drücken. Je ein Stück Teig schrittweise bis zur Stufe 6 (1 mm dick) durch die Pastamaschine drehen. Mit einem Teigrädchen oder einem Messer ca. 1 cm breite Pappardelle schneiden. Auf Mehl oder Hartweizendunst legen. Restlichen Teig gleich verarbeiten.

fast fertig
Weiter gehts

Zum Trocknen: Teigwaren über die Stangen eines Pastatrockners oder über die sauberen Leinen eines Wäscheständers legen. Ca. 1 Tag bei Raumtemperatur trocken lassen. Die Pasta muss vollständig getrocknet sein und beim Brechen leicht knacken. Die Trockenzeit ist wetterabhängig. Möglichst luftdicht in hohe Gläser oder Cellophansäckli verpacken. Getrocknete Pappardelle sind 2–3 Wochen haltbar.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/homemade-baerlauch-pappardelle

Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 420 kcal; 1.750 kj
Eiweiss: 16 g; 15,8 %
Fett: 10 g; 22,2 %
Kohlenhydrate: 63 g; 62,1 %

Tipps

Zum Servieren reichlich Wasser aufkochen und salzen. Pasta darin ca. 2 Minuten al dente kochen. Abgiessen und abtropfen lassen. Mit Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sauce bolognese oder Tomatensauce als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleischgerichten servieren. Hier die Menge reduzieren. Pastamehl Tipo 00 ist ein spezielles Pastamehl aus Italien, das sich sehr gut für feinen Pastateig eignet. Kann durch Halbweissmehl oder Pizzamehl ersetzt werden. Je nachdem braucht es etwas mehr Mehl, damit der Teig fest wird. Teig nach dem Auswallen auf etwas Hartweizendunst oder Mehl legen. Zubereitung ohne Pastamaschine: Teig portionenweise ca. 1 mm dünn auswallen. Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.

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