Köstliches Fleischgericht aus Italien. Der Schweinsbraten wird mit einer Füllung aus Gewürzen und Dörrtomaten gegart und mit Sellerie-Bratenjus serviert.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 EL | Fenchelsamen |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 5 Zweige | Rosmarin |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 60 g | in Öl eingelegte getrocknete Tomaten |
| 1,4 kg | Schweinshalsbraten |
| 10 Tranchen | Bresaola |
| Salz | |
| 100 g | Knollensellerie |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Tomatenpüree |
| 1 dl | Rotwein |
| 2 dl | Bouillon |
Fotos:
Andreas Thumm
Rezept:
Margaretha Junker
Fenchelsamen und Knoblauchzehen im Mörser zerdrücken. Einige Nadeln vom Rosmarin abzupfen und hacken. Alles mischen und mit Pfeffer würzen. Tomaten abtropfen lassen.
Braten in der Mitte bis auf ca. 2 cm Rand einschneiden. Fleisch aufklappen. Innenseite mit Bresaola und Dörrtomaten belegen. Würzmischung darüber streuen. Fleisch zusammenklappen und mit Küchenschnur binden. Restliche Rosmarinzweige unter die Schnur ziehen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. Sellerie in Würfel schneiden. Mit dem Braten in einen Bräter geben. Mit Öl beträufeln. Im Ofen 20 Minuten anbraten. Tomatenpüree zum Sellerie geben und kurz anrösten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Fleisch ca. 75 Minuten fertig braten. Vor dem Servieren im geöffneten, ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Braten in dicke Tranchen schneiden. Bratjus abschmecken und dazuservieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ im Ofen braten ca. 1,75 Std.
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Ich würde den Bratensaft am Ende noch pürieren und er könnte für mich noch etwas mehr Geschmack haben. Der Braten selbst war aber sehr fein.
Schmackhaft