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Rôti de porc farci
  • 25 min
  • expérimenté

Rôti de porc farci

Arrosto di maiale ripieno

Ce rôti de porc farci en provenance d’Italie recèle une farce au bresaola, aux tomates séchées et aux épices. On le déguste avec sa sauce au céleri.

Pour  6  personnes

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Ingrédients

2 cs de graines de fenouil
gousses d’ail
5 brins de romarin
  poivre noir du moulin
60 g de tomates séchées conservées dans l’huile
1,4 kg de rôti de porc pris dans le cou
10 tranches de bresaola
  sel
100 g de céleri-rave
3 cs d’huile d’olive
1 cc de concentré de tomates
1 dl de vin rouge
2 dl de bouillon
Valeurs nutritives par portion
Kilocalories
630 KCAL
2650 KJ
Lipides
44 G
62,9 %
Protéines
48 G
30,5 %
Glucides
6 G
3,8 %
Kilocalories
La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
Lipides
Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
Protéines
Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
Glucides
Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Photos: Andreas Thumm
Recettes: Margaretha Junker

Préparation

Ecraser les graines de fenouil et les gousses d’ail dans un mortier. Effeuiller et hacher 1 branchette de romarin. Mélanger le tout, poivrer. Egoutter les tomates séchées.

Inciser le rôti au milieu sans le trancher complètement (s’arrêter à 2 cm du bord). Ouvrir les deux moitiés à plat. Garnir la face intérieure de bresaola et de tomates. Y répartir le mélange ailfenouil- romarin. Refermer la viande et la lier avec de la ficelle de cuisine. Glisser le reste du romarin sous la ficelle.

Préchauffer le four à 220 °C. Saler et poivrer la viande. Couper le céleri en cubes et les répartir dans une cocotte. Poser le rôti dessus et l’arroser d’huile d’olive. Saisir au four durant 20 min. Mélanger le concentré de tomates avec le céleri dans la cocotte, puis mouiller au vin et au bouillon. Réduire la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson 70-80 min. Avant de servir, laisser reposer le rôti dans le four ouvert éteint durant 10 min. Couper la viande en tranches épaisses. Servir avec la sauce.

Temps de préparation

Préparation env. 25 min

+ cuisson au four env. 1,75 h

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