Geflügelbrust mit Trüffel und Kartoffeln

Name: Geflügelbrust mit Trüffel und Kartoffeln
Total time: 1 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Orange; 60 g Zucker; ¼ Bund Thymian; 4 Geflügelbrüstchen mit Haut à ca. 180 g oder Pouletbrüstchen; 10 g Sommertrüffel-Carpaccio, abgetropft; Salz; Pfeffer; 800 g kleine Kartoffeln; 6 EL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 41 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 51 g, 630 kcal

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Persönliche Notiz

Edles Schlemmergericht aus dem Ofen: Geflügelbrüstchen mit Trüffelscheiben, Thymianblättchen und Orangensauce, serviert mit gebackenen Kartoffeln.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Orange
60 g Zucker
¼ Bund Thymian
4 Geflügelbrüstchen mit Haut à ca. 180 g oder Pouletbrüstchen
10 g Sommertrüffel-Carpaccio, abgetropft
Salz
Pfeffer
800 g kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
6 EL Olivenöl

2 Orangen
120 g Zucker
½ Bund Thymian
8 Geflügelbrüstchen mit Haut à ca. 180 g oder Pouletbrüstchen
20 g Sommertrüffel-Carpaccio, abgetropft
Salz
Pfeffer
1,6 kg kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
12 EL Olivenöl

3 Orangen
180 g Zucker
¾ Bund Thymian
12 Geflügelbrüstchen mit Haut à ca. 180 g oder Pouletbrüstchen
30 g Sommertrüffel-Carpaccio, abgetropft
Salz
Pfeffer
2,4 kg kleine Kartoffeln , z. B. Patatli
18 EL Olivenöl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

garen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Von der Orange mit dem Zestenmesser feine Streifen abziehen. Orange auspressen. Saft mit dem Zucker und den Zesten zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Thymian in kleine Stücke schneiden, beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

Brüstchen mit Haushaltspapier abtupfen. Haut auf der oberen, leicht rundlichen Seite etwas ablösen. Mit einem Finger sorgfältig unter die Haut fahren. Trüffelscheiben, einige Orangenzesten und etwas Thymian unter die Haut der Brüstchen legen. Haut wieder andrücken. Brüstchen rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Auf ein Blech geben. Mit dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten garen. Brüstchen dazulegen und ca. 15 Minuten weiter braten, bis das Fleisch durch ist. Restlicher Thymian und Orangensirup über die Patatli und die Brüstchen geben.

fast fertig