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Suprême de volaille à la truffe et pommes de terre

Suprême de volaille à la truffe et pommes de terre

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g, lipides 28 g, glucides 51 g, 630 kcal
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Délicieux plat automnal: la douceur des suprêmes de volaille se marie à merveille avec le goût raffiné de la truffe. A servir avec des pommes de terre.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

  • 1 orange
  • 60 g de sucre
  • ¼ de  bouquet de thym
  • 4 poitrines de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. poitrines de poulet
  • 10 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
  • sel
  • poivre
  • 800 g de petites pommes de terre , p. ex. pommes de terre nouvelles
  • 6 cs d'huile d´olive
  • 2 oranges
  • 120 g de sucre
  • ½ bouquet de thym
  • 8 poitrines de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. poitrines de poulet
  • 20 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
  • sel
  • poivre
  • 1,6 kg de petites pommes de terre , p. ex. pommes de terre nouvelles
  • 12 cs d'huile d´olive
  • 3 oranges
  • 180 g de sucre
  • ¾ de  bouquet de thym
  • 12 poitrines de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. poitrines de poulet
  • 30 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
  • sel
  • poivre
  • 2,4 kg de petites pommes de terre , p. ex. pommes de terre nouvelles
  • 18 cs d'huile d´olive

À vos tabliers!

Préparation:
env. 40 minutes
cuisson au four:
env. 30 minutes
Total:
1 h 10 min.
  1. C'est pas fini

    Prélever des filaments de zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur. Presser l’orange. Faire réduire le jus avec le sucre et les filaments jusqu’à obtention d’un sirop épais. Couper le thym en petits morceaux, réserver.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Éponger les suprêmes avec du papier absorbant. Soulever un peu la peau de la partie supérieure bombée et passer délicatement un doigt dessous. Glisser des tranches de truffe, quelques filaments de zeste d’orange et un peu de thym sous la peau, puis appuyer dessus. Saler et poivrer les suprêmes de tous les côtés.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Les déposer sur une plaque, mélanger avec l’huile, saler et poivrer. Faire cuire env. 15 min au milieu du four. Disposer les suprêmes à côté et les rôtir durant env. 15 min jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Parsemer les pommes de terre et les suprêmes du reste du thym et les arroser de sirop d’orange.

    Presque au bout
Recette: Annina Ciocco
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/supreme-de-volaille-a-la-truffe-et-pommes-de-terre
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