Suprême de volaille à la truffe et pommes de terre
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 8 g,
lipides 18 g,
glucides 51 g, 400 kcal
Note personnelle
Délicieux plat automnal: la douceur des suprêmes de volaille se marie à merveille avec le goût raffiné de la truffe. A servir avec des pommes de terre.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1 orange
- 60 g de sucre
- ¼ de bouquet de thym
- 4 suprêmes de poulet (voir conseil) d’env. 180 g ou poitrines de poulet
- 10 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
- sel
- poivre
- 800 g de petites pommes de terre, p. ex. pommes de terre nouvelles
- 6 cs d'huile d´olive
- 2 oranges
- 120 g de sucre
- ½ bouquet de thym
- 8 suprêmes de poulet (voir conseil) d’env. 180 g ou poitrines de poulet
- 20 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
- sel
- poivre
- 1,6 kg de petites pommes de terre, p. ex. pommes de terre nouvelles
- 12 cs d'huile d´olive
- 3 oranges
- 180 g de sucre
- ¾ de bouquet de thym
- 12 suprêmes de poulet (voir conseil) d’env. 180 g ou poitrines de poulet
- 30 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
- sel
- poivre
- 2,4 kg de petites pommes de terre, p. ex. pommes de terre nouvelles
- 18 cs d'huile d´olive
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
C'est pas fini
Prélever des filaments de zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur. Presser l’orange. Faire réduire le jus avec le sucre et les filaments jusqu’à obtention d’un sirop épais. Couper le thym en petits morceaux, réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éponger les suprêmes avec du papier absorbant. Soulever un peu la peau de la partie supérieure bombée et passer délicatement un doigt dessous. Glisser des tranches de truffe, quelques filaments de zeste d’orange et un peu de thym sous la peau, puis appuyer dessus. Saler et poivrer les suprêmes de tous les côtés.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Les déposer sur une plaque, mélanger avec l’huile, saler et poivrer. Faire cuire env. 15 min au milieu du four. Disposer les suprêmes à côté et les rôtir durant env. 15 min jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Parsemer les pommes de terre et les suprêmes du reste du thym et les arroser de sirop d’orange.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Les suprêmes de poulet sont des blancs de poulet avec la peau et un petit morceau d'aile. Cet os est souvent laissé sur la viande pour la présentation.
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