Suprême de volaille à la truffe et pommes de terre

Name: Suprême de volaille à la truffe et pommes de terre
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 orange; 60 g de sucre; ¼ de bouquet de thym; 4 poitrines de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. poitrines de poulet; 10 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées; sel; poivre; 800 g de petites pommes de terre; 6 cs d'huile d´olive

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 41 g, lipides 28 g, glucides 51 g, 630 kcal

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Note personnelle

Délicieux plat automnal: la douceur des suprêmes de volaille se marie à merveille avec le goût raffiné de la truffe. A servir avec des pommes de terre.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 orange
60 g de sucre
¼ de bouquet de thym
4 poitrines de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. poitrines de poulet
10 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
sel
poivre
800 g de petites pommes de terre, p. ex. pommes de terre nouvelles
6 cs d'huile d´olive

2 oranges
120 g de sucre
½ bouquet de thym
8 poitrines de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. poitrines de poulet
20 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
sel
poivre
1,6 kg de petites pommes de terre, p. ex. pommes de terre nouvelles
12 cs d'huile d´olive

3 oranges
180 g de sucre
¾ de bouquet de thym
12 poitrines de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. poitrines de poulet
30 g de carpaccio de truffes d´été, égouttées
sel
poivre
2,4 kg de petites pommes de terre, p. ex. pommes de terre nouvelles
18 cs d'huile d´olive

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson au four:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 10 min.

C'est pas fini

Prélever des filaments de zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur. Presser l’orange. Faire réduire le jus avec le sucre et les filaments jusqu’à obtention d’un sirop épais. Couper le thym en petits morceaux, réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Éponger les suprêmes avec du papier absorbant. Soulever un peu la peau de la partie supérieure bombée et passer délicatement un doigt dessous. Glisser des tranches de truffe, quelques filaments de zeste d’orange et un peu de thym sous la peau, puis appuyer dessus. Saler et poivrer les suprêmes de tous les côtés.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Les déposer sur une plaque, mélanger avec l’huile, saler et poivrer. Faire cuire env. 15 min au milieu du four. Disposer les suprêmes à côté et les rôtir durant env. 15 min jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Parsemer les pommes de terre et les suprêmes du reste du thym et les arroser de sirop d’orange.

Presque au bout