Délicieux plat automnal: la douceur des suprêmes de volaille se marie à merveille avec le goût raffiné de la truffe. A servir avec des pommes de terre.
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| 1 | orange |
| 60 g | de sucre |
| ¼ de bouquet | de thym |
| 4 | suprêmes de volaille avec la peau d’env. 180 g, p. ex. pintade ou faisan, en vente dans les épiceries fines |
| 10 g | de carpaccio de truffes d´été, égouttées |
| sel | |
| poivre | |
| 800 g | de petites pommes de terre, p. ex. pommes de terre nouvelles |
| 6 cs | d'huile d´olive |
Photos:
Christine Benz
Recettes:
Annina Ciocco
Prélever des filaments de zeste de l’orange à l’aide d’un zesteur. Presser l’orange. Faire réduire le jus avec le sucre et les filaments jusqu’à obtention d’un sirop épais. Couper le thym en petits morceaux, réserver.
Éponger les suprêmes avec du papier absorbant. Soulever un peu la peau de la partie supérieure bombée et passer délicatement un doigt dessous. Glisser des tranches de truffe, quelques filaments de zeste d’orange et un peu de thym sous la peau, puis appuyer dessus. Saler et poivrer les suprêmes de tous les côtés.
Préchauffer le four à 200 °C. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Les déposer sur une plaque, mélanger avec l’huile, saler et poivrer. Faire cuire env. 15 min au milieu du four. Disposer les suprêmes à côté et les rôtir durant env. 15 min jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Parsemer les pommes de terre et les suprêmes du reste du thym et les arroser de sirop d’orange.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ cuisson env. 30 min
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