Gebackener Gemüsesalat mit Crostini

Name: Gebackener Gemüsesalat mit Crostini
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 400 g Auberginen; Salz; 4 Tomaten; 400 g Zucchetti; 2 grosse Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; ¼ Bund Thymian; 1 dl Olivenöl; 8 Scheiben Baguette; 1 Bund Basilikum; Kräutersalz; Pfeffer; 0,75 dl Gemüsebouillon; 3 EL Apfelessig; 1 TL milder Senf

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 8 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 31 g, 390 kcal

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Persönliche Notiz

Lauwarmer Salat aus gebackenern Gemüse – Auberginen, Tomaten, Zucchetti, Zwiebeln – ist, mit Crostini serviert, ein Hauptgericht mit mediterranem Touch.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Gemüse auf mehren Blechen gleichzeitig bei Umluft garen.

200 g Auberginen
Salz
2 Tomaten
200 g Zucchetti
1 grosse Zwiebel
1½ Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
0,5 dl Olivenöl
4 Scheiben Baguette
½ Bund Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
0,4 dl Gemüsebouillon
1½ EL Apfelessig
½ TL milder Senf

400 g Auberginen
Salz
4 Tomaten
400 g Zucchetti
2 grosse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
¼ Bund Thymian
1 dl Olivenöl
8 Scheiben Baguette
1 Bund Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
0,75 dl Gemüsebouillon
3 EL Apfelessig
1 TL milder Senf

600 g Auberginen
Salz
6 Tomaten
600 g Zucchetti
3 grosse Zwiebeln
4½ Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
1,5 dl Olivenöl
12 Scheiben Baguette
1½ Bund Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
1,1 dl Gemüsebouillon
4½ EL Apfelessig
1½ TL milder Senf

800 g Auberginen
Salz
8 Tomaten
800 g Zucchetti
4 grosse Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
2 dl Olivenöl
16 Scheiben Baguette
2 Bund Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
1,5 dl Gemüsebouillon
6 EL Apfelessig
2 TL milder Senf

1 kg Auberginen
Salz
10 Tomaten
1 kg Zucchetti
5 grosse Zwiebeln
7½ Knoblauchzehen
¾ Bund Thymian
2,5 dl Olivenöl
20 Scheiben Baguette
2½ Bund Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
1,9 dl Gemüsebouillon
7½ EL Apfelessig
2½ TL milder Senf

1,2 kg Auberginen
Salz
12 Tomaten
1,2 kg Zucchetti
6 grosse Zwiebeln
9 Knoblauchzehen
¾ Bund Thymian
3 dl Olivenöl
24 Scheiben Baguette
3 Bund Basilikum
Kräutersalz
Pfeffer
2,25 dl Gemüsebouillon
9 EL Apfelessig
3 TL milder Senf

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

garen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Weiter gehts

Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Salz bestreuen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Gemüsescheiben mit Haushaltspapier trocken tupfen. Tomaten waagrecht halbieren, dann vierteln. Zucchetti längs halbieren und in 2 cm breite Stücke schneiden, Zwiebeln halbieren und in grobe Schnitze schneiden. Gemüse und ungeschälten Knoblauch in eine Schüssel geben. Thymian darüberzupfen. Alles mit 1/3 des Öls beträufeln, salzen. Gut vermischen. Auf ein grosses, mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten bissfest garen.

fast fertig
Weiter gehts

Baguettescheiben mit wenig Öl bestreichen. Ca. 5 Minuten im Ofen knusprig backen. Basilikum grob hacken, mit des restlichen Öls mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Gebackene Knoblauchzehen aus der Schale drücken. Mit Bouillon, Essig und Senf pürieren. Restliches Öl im Fadenlauf dazugeben. Knoblauchdressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse noch warm mit dem Dressing vermischen. Crostini mit Basilikumöl beträufeln und dazuservieren.

fast fertig