Forellen-Terrine
Feudales zum Brunch: Gehackte, gebratene Forellenfilets mit Crème fraîche und Frischkäse unter den gelierten Brunoise-Fond ziehen, in einer Terrine kühlen.
Zutaten
Brunch/Frühstück
Für
6
- 6
- 12
Personen
für 1 Form à ca. 1 l
für 2 Formen à ca. 1 l
- 2Forellen à ca. 250 g
- Salz
- 2 ELHOLL -Rapsöl
- 5 BlattGelatine
- 1,5 dlFischfond
- 0,5 dlWeisswein
- 100 gtiefgekühlte Brunoise
- 150 gCrème fraîche
- 100 gFrischkäse mit Meerrettich
- 4Forellen à ca. 250 g
- Salz
- 4 ELHOLL -Rapsöl
- 10 BlattGelatine
- 3 dlFischfond
- 1 dlWeisswein
- 200 gtiefgekühlte Brunoise
- 300 gCrème fraîche
- 200 gFrischkäse mit Meerrettich
- Kilokalorien
- 260 kcal
- 1.050 kj
- Eiweiss
- 13 g
- 23 %
- Fett
- 18 g
- 71,7 %
- Kohlenhydrate
- 3 g
- 5,3 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 4 Stunden
- Gesamt:
- 4 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Forellen gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Fische innen und aussen salzen. Im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten beidseitig braten. Fische häuten, Filets von den Gräten lösen, auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond und Wein aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und im Fond schmelzen. Brunoise beigeben. Kühl stellen, bis der Fond den Rand entlang fest zu werden beginnt.
fast fertig -
Weiter gehts
Forellenfleisch fein hacken. Crème fraîche und Frischkäse glatt rühren. Fisch und zwei Drittel der Fondmischung darunterrühren. Restlichen Fond in der Pfanne beiseitestellen. Fischmasse in eine Terrinen- oder Porzellanform füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. Beiseitegestellten Fond erwärmen und auf die Terrine giessen. Nochmals ca. 2 Stunden kühl stellen. Dazu Toast und Kapernäpfel servieren.
fast fertig
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