Forellen-Terrine

Name: Forellen-Terrine
Total time: 4 h 30 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Forellen à ca. 250 g; Salz; 2 EL HOLL -Rapsöl; 5 Blatt Gelatine; 1,5 dl Fischfond; 0,5 dl Weisswein; 100 g tiefgekühlte Brunoise; 150 g Crème fraîche; 100 g Frischkäse mit Meerrettich

4 Std. 30 Min.

Feudales zum Brunch: Gehackte, gebratene Forellenfilets mit Crème fraîche und Frischkäse unter den gelierten Brunoise-Fond ziehen, in einer Terrine kühlen.

Zutaten

Brunch/Frühstück

Für

Personen

für 1 Form à ca. 1 l

für 2 Formen à ca. 1 l

2Forellen à ca. 250 g
Salz
2 ELHOLL -Rapsöl
5 BlattGelatine
1,5 dlFischfond
0,5 dlWeisswein
100 gtiefgekühlte Brunoise
150 gCrème fraîche
100 gFrischkäse mit Meerrettich

Zutaten auf die Einkaufsliste

4Forellen à ca. 250 g
Salz
4 ELHOLL -Rapsöl
10 BlattGelatine
3 dlFischfond
1 dlWeisswein
200 gtiefgekühlte Brunoise
300 gCrème fraîche
200 gFrischkäse mit Meerrettich

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 260 kcal; 1.050 kj
Eiweiss: 13 g; 23 %
Fett: 18 g; 71,7 %
Kohlenhydrate: 3 g; 5,3 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

kühl stellen:: ca. 4 Stunden

Gesamt:: 4 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Forellen gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Fische innen und aussen salzen. Im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten beidseitig braten. Fische häuten, Filets von den Gräten lösen, auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond und Wein aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und im Fond schmelzen. Brunoise beigeben. Kühl stellen, bis der Fond den Rand entlang fest zu werden beginnt.

fast fertig
Weiter gehts

Forellenfleisch fein hacken. Crème fraîche und Frischkäse glatt rühren. Fisch und zwei Drittel der Fondmischung darunterrühren. Restlichen Fond in der Pfanne beiseitestellen. Fischmasse in eine Terrinen- oder Porzellanform füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. Beiseitegestellten Fond erwärmen und auf die Terrine giessen. Nochmals ca. 2 Stunden kühl stellen. Dazu Toast und Kapernäpfel servieren.

fast fertig