Forellen-Terrine
Gesamt: 4 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g,
Fett 20 g,
Kohlenhydrate 2 g, 250 kcal
Persönliche Notiz
Feudales zum Brunch: Gehackte, gebratene Forellenfilets mit Crème fraîche und Frischkäse unter den gelierten Brunoise-Fond ziehen, in einer Terrine kühlen.
Zutaten
Brunch/Frühstück
Für
6
- 6
- 12
Personen
für 1 Form à ca. 1 l
für 2 Formen à ca. 1 l
- 2 Forellen à ca. 250 g
- Salz
- 2 EL HOLL -Rapsöl
- 5 Blatt Gelatine
- 1,5 dl Fischfond
- 0,5 dl Weisswein
- 100 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Frischkäse mit Meerrettich
- 4 Forellen à ca. 250 g
- Salz
- 4 EL HOLL -Rapsöl
- 10 Blatt Gelatine
- 3 dl Fischfond
- 1 dl Weisswein
- 200 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 300 g Crème fraîche
- 200 g Frischkäse mit Meerrettich
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 4 Stunden
- Gesamt:
- 4 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Forellen gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Fische innen und aussen salzen. Im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten beidseitig braten. Fische häuten, Filets von den Gräten lösen, auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond und Wein aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und im Fond schmelzen. Brunoise beigeben. Kühl stellen, bis der Fond den Rand entlang fest zu werden beginnt.
fast fertig -
Weiter gehts
Forellenfleisch fein hacken. Crème fraîche und Frischkäse glatt rühren. Fisch und zwei Drittel der Fondmischung darunterrühren. Restlichen Fond in der Pfanne beiseitestellen. Fischmasse in eine Terrinen- oder Porzellanform füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. Beiseitegestellten Fond erwärmen und auf die Terrine giessen. Nochmals ca. 2 Stunden kühl stellen. Dazu Toast und Kapernäpfel servieren.
fast fertig
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