Terrina di trota

Name: Terrina di trota
Total time: 4 h 30 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 trote di ca. 250 g l’una; sale; 2 cucchiai di olio di colza HOLL; 5 fogli di gelatina; 1,5 dl di fumetto di pesce; 0,5 dl di vino bianco; 100 g di verdure brunoise surgelate; 150 g di crème fraîche; 100 g di formaggio fresco con cren

Tempo totale: 4 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 15 g, grassi 20 g, carboidrati 2 g, 250 kcal

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Appunto personale

Una volta cotti e tritati, basta incorporare i filetti di trota al fondo di brunoise insieme alla crème fraîche e al formaggio fresco e far raffreddare.

Ingredienti

Brunch/Colazione

Per

persone

per 1 stampo da ca. 1 l

per 2 stampi da ca. 1 l

2 trote di ca. 250 g l’una
sale
2 cucchiai di olio di colza HOLL
5 fogli di gelatina
1,5 dl di fumetto di pesce
0,5 dl di vino bianco
100 g di verdure brunoise surgelate
150 g di crème fraîche
100 g di formaggio fresco con cren

4 trote di ca. 250 g l’una
sale
4 cucchiai di olio di colza HOLL
10 fogli di gelatina
3 dl di fumetto di pesce
1 dl di vino bianco
200 g di verdure brunoise surgelate
300 g di crème fraîche
200 g di formaggio fresco con cren

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

refrigerazione:: ca. 4 ore

Tempo totale:: 4 h 30 min.

Si continua così

Lavate accuratamente le trote e lasciatele sgocciolare bene. Salate il pesce sia nella parte interna che in quella esterna. Fate rosolare le trote nell’olio su entrambi i lati per ca. 10 minuti a fuoco medio. Togliete la pelle e le lische, quindi lasciatelo raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione il fumetto di pesce e il vino. Togliete la padella dal fuoco. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere nel fondo. Aggiungete la miscela brunoise. Fate riposare al fresco finché il fondo lungo i bordi della padella non comincia a solidificarsi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate finemente le trote. Fate mantecare la crème fraîche e il formaggio fresco. Amalgamate bene il pesce e due terzi del fondo. Mettete da parte il fondo che avanza nella padella. Versate il pesce in una terrina o in uno stampo di porcellana e livellate la superficie. Lasciate raffreddare coperto per ca. 2 ore. Riscaldate il fondo che avete messo da parte e versatelo sulla terrina. Lasciate nuovamente raffreddare coperto per ca. 2 ore. Servite con pane tostato e cucunci.

Ci sei quasi!