Terrina di trota

Terrina di trota

4 h 30 min

Una volta cotti e tritati, basta incorporare i filetti di trota al fondo di brunoise insieme alla crème fraîche e al formaggio fresco e far raffreddare.

Ingredienti

Brunch/Colazione

Per

6
  • 6
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

per 1 stampo da ca. 1 l

per 2 stampi da ca. 1 l

  • 2trote di ca. 250 g l’una
  • sale
  • 2 cucchiaidi olio di colza HOLL
  • 5 foglidi gelatina
  • 1,5 dldi fumetto di pesce
  • 0,5 dldi vino bianco
  • 100 gdi miscela brunoise surgelata
  • 150 gdi crème fraîche
  • 100 gdi formaggio fresco con cren
  • 4trote di ca. 250 g l’una
  • sale
  • 4 cucchiaidi olio di colza HOLL
  • 10 foglidi gelatina
  • 3 dldi fumetto di pesce
  • 1 dldi vino bianco
  • 200 gdi miscela brunoise surgelata
  • 300 gdi crème fraîche
  • 200 gdi formaggio fresco con cren
Kilocalorie
260 kcal
1.050 kj
Proteine
13 g
23 %
Grassi
18 g
71,7 %
Carboidrati
3 g
5,3 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
refrigerazione:
ca. 4 ore
Tempo totale:
4 h 30 min
  1. Si continua così

    Lavate accuratamente le trote e lasciatele sgocciolare bene. Salate il pesce sia nella parte interna che in quella esterna. Fate rosolare le trote nell’olio su entrambi i lati per ca. 10 minuti a fuoco medio. Togliete la pelle e le lische, quindi lasciatelo raffreddare.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione il fumetto di pesce e il vino. Togliete la padella dal fuoco. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere nel fondo. Aggiungete la miscela brunoise. Fate riposare al fresco finché il fondo lungo i bordi della padella non comincia a solidificarsi.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Tritate finemente le trote. Fate mantecare la crème fraîche e il formaggio fresco. Amalgamate bene il pesce e due terzi del fondo. Mettete da parte il fondo che avanza nella padella. Versate il pesce in una terrina o in uno stampo di porcellana e livellate la superficie. Lasciate raffreddare coperto per ca. 2 ore. Riscaldate il fondo che avete messo da parte e versatelo sulla terrina. Lasciate nuovamente raffreddare coperto per ca. 2 ore. Servite con pane tostato e cucunci.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Lina Projer

Valori nutrizionali per porzione

Più ricette

Più ispirazioni