Terrine de truite
Brunch princier: filets de truite hachés cuits avec de la crème fraîche et du fromage frais, mélangés à un fond de brunoise gélifié et refroidis en terrine.
Ingrédients
Brunch/Petit-déjeuner
Pour
6
- 6
- 12
personnes
pour 1 moule d’env. 1 l
pour 2 moules d’env. 1 l
- 2truites d’env. 250 g
- sel
- 2 csd'huile de colza HOLL
- 5 feuillesde gélatine
- 1,5 dlde fumet de poisson
- 0,5 dlde vin blanc
- 100 gde brunoise surgelée
- 150 gde crème fraîche
- 100 gde fromage frais au raifort
- 4truites d’env. 250 g
- sel
- 4 csd'huile de colza HOLL
- 10 feuillesde gélatine
- 3 dlde fumet de poisson
- 1 dlde vin blanc
- 200 gde brunoise surgelée
- 300 gde crème fraîche
- 200 gde fromage frais au raifort
- Kilocalories
- 260 kcal
- 1 050 kj
- Protéines
- 13 g
- 23 %
- Lipides
- 18 g
- 71,7 %
- Glucides
- 3 g
- 5,3 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- env. 4 heures
- Total:
- 4 h 30 min
-
C'est pas fini
Laver soigneusement les truites et bien les égoutter. Saler l’intérieur et l’extérieur. Les saisir des deux côtés dans l’huile durant env. 10 min, à feu moyen. Retirer la peau, lever les filets et les laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Porter le fumet et le vin à ébullition. Retirer la casserole du feu. Bien essorer la gélatine et la faire fondre dans le liquide. Ajouter la brunoise. Réserver au frais jusqu’à ce que le liquide commence à prendre sur les bords.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher fin la chair des truites. Brasser la crème fraîche avec le fromage frais. Y incorporer la chair de poisson et deux tiers du liquide gélifié. Réserver le reste. Verser la masse dans une terrine ou un moule en porcelaine. Lisser la surface. Laisser reposer env. 2 h au frais, à couvert. Chauffer la préparation gélifiée réservée, puis la verser sur la terrine. Remettre au frais pour encore env. 2 h. Servir avec des toasts et des câprons.
Presque au bout
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