Terrine de truite

Name: Terrine de truite
Total time: 4 h 30 min
Yield: Pour 6 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 truites d’env. 250 g; sel; 2 cs d'huile de colza HOLL; 5 feuilles de gélatine; 1,5 dl de fumet de poisson; 0,5 dl de vin blanc; 100 g de brunoise de légumes surgelée; 150 g de crème fraîche; 100 g de fromage frais au raifort

Total: 4 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 15 g, lipides 20 g, glucides 2 g, 250 kcal

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Note personnelle

Brunch princier: filets de truite hachés cuits avec de la crème fraîche et du fromage frais, mélangés à un fond de brunoise gélifié et refroidis en terrine.

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeuner

Pour

personnes

pour 1 moule d’env. 1 l

pour 2 moules d’env. 1 l

2 truites d’env. 250 g
sel
2 cs d'huile de colza HOLL
5 feuilles de gélatine
1,5 dl de fumet de poisson
0,5 dl de vin blanc
100 g de brunoise de légumes surgelée
150 g de crème fraîche
100 g de fromage frais au raifort

4 truites d’env. 250 g
sel
4 cs d'huile de colza HOLL
10 feuilles de gélatine
3 dl de fumet de poisson
1 dl de vin blanc
200 g de brunoise de légumes surgelée
300 g de crème fraîche
200 g de fromage frais au raifort

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

réfrigération:: env. 4 heures

Total:: 4 h 30 min.

C'est pas fini

Laver soigneusement les truites et bien les égoutter. Saler l’intérieur et l’extérieur. Les saisir des deux côtés dans l’huile durant env. 10 min, à feu moyen. Retirer la peau, lever les filets et les laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Porter le fumet et le vin à ébullition. Retirer la casserole du feu. Bien essorer la gélatine et la faire fondre dans le liquide. Ajouter la brunoise. Réserver au frais jusqu’à ce que le liquide commence à prendre sur les bords.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher fin la chair des truites. Brasser la crème fraîche avec le fromage frais. Y incorporer la chair de poisson et deux tiers du liquide gélifié. Réserver le reste. Verser la masse dans une terrine ou un moule en porcelaine. Lisser la surface. Laisser reposer env. 2 h au frais, à couvert. Chauffer la préparation gélifiée réservée, puis la verser sur la terrine. Remettre au frais pour encore env. 2 h. Servir avec des toasts et des câprons.

Presque au bout