Terrine de truite

Terrine de truite

4 h 30 min

Brunch princier: filets de truite hachés cuits avec de la crème fraîche et du fromage frais, mélangés à un fond de brunoise gélifié et refroidis en terrine.

Ingrédients

Brunch/Petit-déjeuner

Pour

6
  • 6
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

pour 1 moule d’env. 1 l

pour 2 moules d’env. 1 l

  • 2truites d’env. 250 g
  • sel
  • 2 csd'huile de colza HOLL
  • 5 feuillesde gélatine
  • 1,5 dlde fumet de poisson
  • 0,5 dlde vin blanc
  • 100 gde brunoise surgelée
  • 150 gde crème fraîche
  • 100 gde fromage frais au raifort
  • 4truites d’env. 250 g
  • sel
  • 4 csd'huile de colza HOLL
  • 10 feuillesde gélatine
  • 3 dlde fumet de poisson
  • 1 dlde vin blanc
  • 200 gde brunoise surgelée
  • 300 gde crème fraîche
  • 200 gde fromage frais au raifort
Kilocalories
260 kcal
1 050 kj
Protéines
13 g
23 %
Lipides
18 g
71,7 %
Glucides
3 g
5,3 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
réfrigération:
env. 4 heures
Total:
4 h 30 min
  1. C'est pas fini

    Laver soigneusement les truites et bien les égoutter. Saler l’intérieur et l’extérieur. Les saisir des deux côtés dans l’huile durant env. 10 min, à feu moyen. Retirer la peau, lever les filets et les laisser refroidir.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Porter le fumet et le vin à ébullition. Retirer la casserole du feu. Bien essorer la gélatine et la faire fondre dans le liquide. Ajouter la brunoise. Réserver au frais jusqu’à ce que le liquide commence à prendre sur les bords.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Hacher fin la chair des truites. Brasser la crème fraîche avec le fromage frais. Y incorporer la chair de poisson et deux tiers du liquide gélifié. Réserver le reste. Verser la masse dans une terrine ou un moule en porcelaine. Lisser la surface. Laisser reposer env. 2 h au frais, à couvert. Chauffer la préparation gélifiée réservée, puis la verser sur la terrine. Remettre au frais pour encore env. 2 h. Servir avec des toasts et des câprons.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

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