Fondue Chinoise

Name: Fondue Chinoise
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1,2 l Rindsbouillon; 1 Lorbeerblatt; 4 Zweige Thymian; 4 EL Sojasauce; 500 g gemischtes Gemüse; Salz; 200 g Champignons nach Belieben; 800 g Rindfleisch für Fondue Chinoise; 1 Zwiebel; 20 g Ingwer; ½ Chilischote; 1 Apfel; ½ Banane; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Madras-Curry; 1,5 dl Kokosmilch; 4 dl Gemüsebouillon; Salz; 100 g Mayonnaise; 2 EL Saurer Halbrahm; 70 g Ketchup; ½ EL Cognac oder Orangensaft; 1 TL Zitronensaft; ¼ TL Paprika; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 TL Kapern; 40 g Essiggurken; ¼ Bund Petersilie

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 54 g, Fett 59 g, Kohlenhydrate 30 g, 870 kcal

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Persönliche Notiz

Alle mögen Fondue chinoise. Das dünn geschnittene, in Bouillon am Tisch gegarte Rindfleisch schmeckt mit selbst gemachten Saucen am besten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

6 dl Rindsbouillon
½ Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
2 EL Sojasauce
250 g gemischtes Gemüse , z. B. Broccoli, Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Romanesco
Salz
100 g Champignons nach Belieben
ca. 400 g Rindfleisch für Fondue Chinoise , z. B. Huft
Currysauce
½ Zwiebel
10 g Ingwer
¼ Chilischote
½ Apfel
¼ Banane
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Madras-Curry
0,75 dl Kokosmilch
2 dl Gemüsebouillon
Salz
Cocktailsauce
50 g Mayonnaise
1 EL Saurer Halbrahm
35 g Ketchup
¼ EL Cognac oder Orangensaft
½ TL Zitronensaft
1 Msp. Paprika
Salz
Pfeffer
Tartarsauce
½ Zwiebel
½ TL Kapern
20 g Essiggurken
2 Zweig Petersilie
40 g Mayonnaise
40 g Magerquark
Salz
Pfeffer

1,2 l Rindsbouillon
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
4 EL Sojasauce
500 g gemischtes Gemüse , z. B. Broccoli, Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Romanesco
Salz
200 g Champignons nach Belieben
ca. 800 g Rindfleisch für Fondue Chinoise , z. B. Huft
Currysauce
1 Zwiebel
20 g Ingwer
½ Chilischote
1 Apfel
½ Banane
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Madras-Curry
1,5 dl Kokosmilch
4 dl Gemüsebouillon
Salz
Cocktailsauce
100 g Mayonnaise
2 EL Saurer Halbrahm
70 g Ketchup
½ EL Cognac oder Orangensaft
1 TL Zitronensaft
¼ TL Paprika
Salz
Pfeffer
Tartarsauce
1 Zwiebel
1 TL Kapern
40 g Essiggurken
¼ Bund Petersilie
80 g Mayonnaise
80 g Magerquark
Salz
Pfeffer

1,8 l Rindsbouillon
1½ Lorbeerblätter
6 Zweige Thymian
6 EL Sojasauce
750 g gemischtes Gemüse , z. B. Broccoli, Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Romanesco
Salz
300 g Champignons nach Belieben
ca. 1,2 kg Rindfleisch für Fondue Chinoise , z. B. Huft
Currysauce
1½ Zwiebeln
30 g Ingwer
¾ Chilischote
1½ Äpfel
¾ Banane
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Madras-Curry
2,25 dl Kokosmilch
6 dl Gemüsebouillon
Salz
Cocktailsauce
150 g Mayonnaise
3 EL Saurer Halbrahm
105 g Ketchup
¾ EL Cognac oder Orangensaft
1½ TL Zitronensaft
¼ TL Paprika
Salz
Pfeffer
Tartarsauce
1½ Zwiebeln
1½ TL Kapern
60 g Essiggurken
¼ Bund Petersilie
120 g Mayonnaise
120 g Magerquark
Salz
Pfeffer

2,4 l Rindsbouillon
2 Lorbeerblätter
8 Zweige Thymian
8 EL Sojasauce
1 kg gemischtes Gemüse , z. B. Broccoli, Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Romanesco
Salz
400 g Champignons nach Belieben
ca. 1,6 kg Rindfleisch für Fondue Chinoise , z. B. Huft
Currysauce
2 Zwiebeln
40 g Ingwer
1 Chilischote
2 Äpfel
1 Banane
4 EL Sonnenblumenöl
4 EL Madras-Curry
3 dl Kokosmilch
8 dl Gemüsebouillon
Salz
Cocktailsauce
200 g Mayonnaise
4 EL Saurer Halbrahm
140 g Ketchup
1 EL Cognac oder Orangensaft
2 TL Zitronensaft
½ TL Paprika
Salz
Pfeffer
Tartarsauce
2 Zwiebeln
2 TL Kapern
80 g Essiggurken
½ Bund Petersilie
160 g Mayonnaise
160 g Magerquark
Salz
Pfeffer

3 l Rindsbouillon
2½ Lorbeerblätter
10 Zweige Thymian
10 EL Sojasauce
1,25 kg gemischtes Gemüse , z. B. Broccoli, Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Romanesco
Salz
500 g Champignons nach Belieben
ca. 2 kg Rindfleisch für Fondue Chinoise , z. B. Huft
Currysauce
2½ Zwiebeln
50 g Ingwer
1¼ Chilischoten
2½ Äpfel
1¼ Bananen
5 EL Sonnenblumenöl
5 EL Madras-Curry
3,75 dl Kokosmilch
1 l Gemüsebouillon
Salz
Cocktailsauce
250 g Mayonnaise
5 EL Saurer Halbrahm
175 g Ketchup
1¼ EL Cognac oder Orangensaft
2½ TL Zitronensaft
½ TL Paprika
Salz
Pfeffer
Tartarsauce
2½ Zwiebeln
2½ TL Kapern
100 g Essiggurken
½ Bund Petersilie
200 g Mayonnaise
200 g Magerquark
Salz
Pfeffer

3,6 l Rindsbouillon
3 Lorbeerblätter
12 Zweige Thymian
12 EL Sojasauce
1,5 kg gemischtes Gemüse , z. B. Broccoli, Karotten, Blumenkohl, Rosenkohl, Romanesco
Salz
600 g Champignons nach Belieben
ca. 2,4 kg Rindfleisch für Fondue Chinoise , z. B. Huft
Currysauce
3 Zwiebeln
60 g Ingwer
1½ Chilischoten
3 Äpfel
1½ Bananen
6 EL Sonnenblumenöl
6 EL Madras-Curry
4,5 dl Kokosmilch
1,2 l Gemüsebouillon
Salz
Cocktailsauce
300 g Mayonnaise
6 EL Saurer Halbrahm
210 g Ketchup
1½ EL Cognac oder Orangensaft
3 TL Zitronensaft
¾ TL Paprika
Salz
Pfeffer
Tartarsauce
3 Zwiebeln
3 TL Kapern
120 g Essiggurken
¾ Bund Petersilie
240 g Mayonnaise
240 g Magerquark
Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Currysauce

Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Chilischote entkernen und hacken. Apfel halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Banane in Würfel schneiden. Zwiebel, Ingwer, Chili, Apfel und Banane im Öl andünsten. Curry beigeben und 1 Minute mitdünsten. Kokosmilch und Bouillon dazugiessen. Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb giessen. Currysauce nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
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Bouillon vorbereiten

Bouillon mit Lorbeer und Thymian aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln lassen. Sud durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen giessen, Sojasauce dazurühren. Auf dem Fondue-Rechaud heiss halten.

fast fertig
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Gemüse vorbereiten

Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden oder in Röschen teilen. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

fast fertig
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Cocktailsauce

Alle Zutaten bis und mit Paprika zu einer Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Tartarsauce

Zwiebel, Kapern, Essiggurken und Petersilie fein hacken. Alles mit Mayonnaise und Quark mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Servieren

Fleisch aufspiessen, in der Bouillon ca. 1 Minute garen. Gemüse und Champignons in Fonduesiebchen portionsweise in der heissen Bouillon garen. Saucen dazuservieren.

fast fertig

Rezept: Andrea Pistorius

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/fondue-chinoise

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Tipps

Pro Person rechnet man ca. 200–250 g Fleisch. Anstelle sebstgemachter Saucen gekaufte verwenden. Ebenfalls passen Kräuterbutter oder auch Sweet-Chili-Sauce oder Sriracha. Fleischreste nach dem Essen in der Bouillon garen und kalt mit restlichen Saucen geniessen.