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Fondue chinoise
Tempo totale: 45 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 54 g,
grassi 59 g,
carboidrati 30 g, 870 kcal
Appunto personale
La fondue chinoise non delude mai. Le sottili fettine di manzo cotte nel brodo sono ottime se le gusti con le salse fatte in casa.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 6 dl di brodo di manzo
- ½ foglia d'alloro
- 2 rametti di timo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 250 g di verdure miste , ad es. broccoli, carote, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, romanesco
- sale
- 100 g di champignon a piacimento
- ca. 400 g di carne di manzo per fondue chinoise , ad es. codino
-
Salsa al curry
- ½ cipolla
- 10 g di zenzero
- ¼ di peperoncino
- ½ mela
- ¼ di banana
- 1 cucchiaio d’olio di girasole
- 1 cucchiaio di curry madras
- 0,75 dl di latte di cocco
- 2 dl di brodo di verdura
- sale
-
Salsa cocktail
- 50 g di maionese
- 1 cucchiaio di panna acidula semigrassa
- 35 g di ketchup
- ¼ di cucchiaio di cognac o succo d'arancia
- ½ cucchiaino di succo di limone
- 1 punta di coltello di paprica
- sale
- pepe
-
Salsa tartare
- ½ cipolla
- ½ cucchiaino di capperi
- 20 g di cetrioli sott’aceto
- 2 rametto di prezzemolo
- 40 g di maionese
- 40 g di quark magro
- sale
- pepe
- 1,2 l di brodo di manzo
- 1 foglia d'alloro
- 4 rametti di timo
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 500 g di verdure miste , ad es. broccoli, carote, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, romanesco
- sale
- 200 g di champignon a piacimento
- ca. 800 g di carne di manzo per fondue chinoise , ad es. codino
-
Salsa al curry
- 1 cipolla
- 20 g di zenzero
- ½ peperoncino
- 1 mela
- ½ banana
- 2 cucchiai d’olio di girasole
- 2 cucchiai di curry madras
- 1,5 dl di latte di cocco
- 4 dl di brodo di verdura
- sale
-
Salsa cocktail
- 100 g di maionese
- 2 cucchiai di panna acidula semigrassa
- 70 g di ketchup
- ½ cucchiaio di cognac o succo d'arancia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di paprica
- sale
- pepe
-
Salsa tartare
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di capperi
- 40 g di cetrioli sott’aceto
- ¼ di mazzetto di prezzemolo
- 80 g di maionese
- 80 g di quark magro
- sale
- pepe
- 1,8 l di brodo di manzo
- 1½ foglie d’alloro
- 6 rametti di timo
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 750 g di verdure miste , ad es. broccoli, carote, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, romanesco
- sale
- 300 g di champignon a piacimento
- ca. 1,2 kg di carne di manzo per fondue chinoise , ad es. codino
-
Salsa al curry
- 1½ cipolle
- 30 g di zenzero
- ¾ di peperoncino
- 1½ mele
- ¾ di banana
- 3 cucchiai d’olio di girasole
- 3 cucchiai di curry madras
- 2,25 dl di latte di cocco
- 6 dl di brodo di verdura
- sale
-
Salsa cocktail
- 150 g di maionese
- 3 cucchiai di panna acidula semigrassa
- 105 g di ketchup
- ¾ di cucchiaio di cognac o succo d'arancia
- 1½ cucchiaini di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di paprica
- sale
- pepe
-
Salsa tartare
- 1½ cipolle
- 1½ cucchiaini di capperi
- 60 g di cetrioli sott’aceto
- ¼ di mazzetto di prezzemolo
- 120 g di maionese
- 120 g di quark magro
- sale
- pepe
- 2,4 l di brodo di manzo
- 2 foglie d’alloro
- 8 rametti di timo
- 8 cucchiai di salsa di soia
- 1 kg di verdure miste , ad es. broccoli, carote, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, romanesco
- sale
- 400 g di champignon a piacimento
- ca. 1,6 kg di carne di manzo per fondue chinoise , ad es. codino
-
Salsa al curry
- 2 cipolle
- 40 g di zenzero
- 1 peperoncino
- 2 mele
- 1 banana
- 4 cucchiai d’olio di girasole
- 4 cucchiai di curry madras
- 3 dl di latte di cocco
- 8 dl di brodo di verdura
- sale
-
Salsa cocktail
- 200 g di maionese
- 4 cucchiai di panna acidula semigrassa
- 140 g di ketchup
- 1 cucchiaio di cognac o succo d'arancia
- 2 cucchiaini di succo di limone
- ½ cucchiaino di paprica
- sale
- pepe
-
Salsa tartare
- 2 cipolle
- 2 cucchiaini di capperi
- 80 g di cetrioli sott’aceto
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 160 g di maionese
- 160 g di quark magro
- sale
- pepe
- 3 l di brodo di manzo
- 2½ foglie d’alloro
- 10 rametti di timo
- 10 cucchiai di salsa di soia
- 1,25 kg di verdure miste , ad es. broccoli, carote, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, romanesco
- sale
- 500 g di champignon a piacimento
- ca. 2 kg di carne di manzo per fondue chinoise , ad es. codino
-
Salsa al curry
- 2½ cipolle
- 50 g di zenzero
- 1¼ di peperoncini
- 2½ mele
- 1¼ di banane
- 5 cucchiai d’olio di girasole
- 5 cucchiai di curry madras
- 3,75 dl di latte di cocco
- 1 l di brodo di verdura
- sale
-
Salsa cocktail
- 250 g di maionese
- 5 cucchiai di panna acidula semigrassa
- 175 g di ketchup
- 1¼ di cucchiai di cognac o succo d'arancia
- 2½ cucchiaini di succo di limone
- ½ cucchiaino di paprica
- sale
- pepe
-
Salsa tartare
- 2½ cipolle
- 2½ cucchiaini di capperi
- 100 g di cetrioli sott’aceto
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 200 g di maionese
- 200 g di quark magro
- sale
- pepe
- 3,6 l di brodo di manzo
- 3 foglie d’alloro
- 12 rametti di timo
- 12 cucchiai di salsa di soia
- 1,5 kg di verdure miste , ad es. broccoli, carote, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, romanesco
- sale
- 600 g di champignon a piacimento
- ca. 2,4 kg di carne di manzo per fondue chinoise , ad es. codino
-
Salsa al curry
- 3 cipolle
- 60 g di zenzero
- 1½ peperoncini
- 3 mele
- 1½ banane
- 6 cucchiai d’olio di girasole
- 6 cucchiai di curry madras
- 4,5 dl di latte di cocco
- 1,2 l di brodo di verdura
- sale
-
Salsa cocktail
- 300 g di maionese
- 6 cucchiai di panna acidula semigrassa
- 210 g di ketchup
- 1½ cucchiai di cognac o succo d'arancia
- 3 cucchiaini di succo di limone
- ¾ di cucchiaino di paprica
- sale
- pepe
-
Salsa tartare
- 3 cipolle
- 3 cucchiaini di capperi
- 120 g di cetrioli sott’aceto
- ¾ di mazzetto di prezzemolo
- 240 g di maionese
- 240 g di quark magro
- sale
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
-
Si continua così
Salsa al curry
Pela e trita la cipolla e lo zenzero. Dimezza il peperoncino, elimina i semini e sminuzzalo. Dimezza la mela, elimina il torsolo e tagliala a dadini. Taglia a dadini la banana. Soffriggi nell'olio la cipolla, lo zenzero, il peperoncino, la mela e la banana. Aggiungi il curry e continua a soffriggere per 1 minuto. Unisci il latte di cocco e il brodo. Lascia sobbollire la salsa per ca. 30 minuti. Riduci finemente in purea con il frullatore a immersione e passa la salsa attraverso un colino. Porta nuovamente a bollore la salsa al curry. Insaporisci con il sale.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Preparare il brodo
Porta a bollore il brodo assieme all'alloro e al timo. Riduci il calore e continua a sobbollire per ca. 15 minuti. Versa il brodo nel pentolino per la fondue chinoise facendolo passare attraverso un colino. Aggiungi la salsa di soia e mescola. Tieni in caldo sull'apposito fornello per la fondue chinoise.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Preparare le verdure
Taglia o dividi le verdure a bocconi. Sbollentale per 2 minuti in acqua salata bollente. Scolale, passale sotto l'acqua fredda e lasciale sgocciolare bene. Taglia i champignon in due o in quattro a seconda delle dimensioni.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Salsa cocktail
Mescola tutti gli ingredienti fino alla paprica compresa in modo da ottenere una salsa. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Salsa tartare
Trita finemente la cipolla, i capperi, i cetrioli e il prezzemolo. Mescola il tutto con la maionese e il quark. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Portare in tavola
Infilza la carne negli appositi spiedini e cuocila nel brodo per ca. 1 minuto. Cuoci le verdure e gli champignon nel brodo caldo, usando l'apposito colino per fondue chinoise. Accompagna con le salse.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Per persona si calcolano ca. 200–250 g di carne. Invece di preparare le salse in casa, puoi acquistare quelle già pronte. Puoi servire anche con il burro alle erbe, la salsa sweet chili o la sriracha. Dopo aver finito di mangiare, cuoci la carne avanzata nel brodo e gustala fredda con le salse rimaste.
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