Fladenbrot mit Rind, Süsskartoffel-Pommes und Joghurt
Gesamt: 2 Std. 51 Min. •
Aktiv: ca. 80 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 43 g,
Fett 30 g,
Kohlenhydrate 52 g, 670 kcal
Persönliche Notiz
Ein Hit: Am Spiess grillierte, marinierte Entrecôte-Würfel und Süsskartoffel-Fritten werden mit Sumach-Zwiebeln und Kräuterjoghurt in Fladenbrot gerollt.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 2 Fladenbrote oder grosse Weizentortillas
- ½ Zwiebel
- Sumach
- ¼ Bund Pfefferminze
-
Rindsspiesse
- 1 Entrecôte à 300 g
- ¼ Bund Petersilie
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Sojasauce
- 10 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
-
Süsskartoffel-Pommes
- 125 g Süsskartoffeln
- ½ TL Stärke, z. B. Mais- oder Kartoffelstärke
- 1 EL Öl, z. B. Erdnussöl
- Salz
- Madras-Curry
-
Kräuterjoghurt
- ½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Pfefferminze, Dill, Petersilie
- 90 g griechisches Joghurt nature
- ½ kleine Knoblauchzehe
- Salz
- 4 Fladenbrote oder grosse Weizentortillas
- 1 Zwiebel
- Sumach
- ½ Bund Pfefferminze
-
Rindsspiesse
- 2 Entrecôtes à 300 g
- ½ Bund Petersilie
- 4 EL Erdnussöl
- 2 EL Sojasauce
- 20 g Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- Salz
-
Süsskartoffel-Pommes
- 250 g Süsskartoffeln
- 1 TL Stärke, z. B. Mais- oder Kartoffelstärke
- 2 EL Öl, z. B. Erdnussöl
- Salz
- Madras-Curry
-
Kräuterjoghurt
- 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Pfefferminze, Dill, Petersilie
- 180 g griechisches Joghurt nature
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- 6 Fladenbrote oder grosse Weizentortillas
- 1½ Zwiebeln
- Sumach
- ¾ Bund Pfefferminze
-
Rindsspiesse
- 3 Entrecôtes à 300 g
- ¾ Bund Petersilie
- 6 EL Erdnussöl
- 3 EL Sojasauce
- 30 g Ingwer
- 6 Knoblauchzehen
- Salz
-
Süsskartoffel-Pommes
- 375 g Süsskartoffeln
- 1½ TL Stärke, z. B. Mais- oder Kartoffelstärke
- 3 EL Öl, z. B. Erdnussöl
- Salz
- Madras-Curry
-
Kräuterjoghurt
- 1½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Pfefferminze, Dill, Petersilie
- 270 g griechisches Joghurt nature
- 1½ kleine Knoblauchzehen
- Salz
- 8 Fladenbrote oder grosse Weizentortillas
- 2 Zwiebeln
- Sumach
- 1 Bund Pfefferminze
-
Rindsspiesse
- 4 Entrecôtes à 300 g
- 1 Bund Petersilie
- 8 EL Erdnussöl
- 4 EL Sojasauce
- 40 g Ingwer
- 8 Knoblauchzehen
- Salz
-
Süsskartoffel-Pommes
- 500 g Süsskartoffeln
- 2 TL Stärke, z. B. Mais- oder Kartoffelstärke
- 4 EL Öl, z. B. Erdnussöl
- Salz
- Madras-Curry
-
Kräuterjoghurt
- 2 Bund gemischte Kräuter, z. B. Pfefferminze, Dill, Petersilie
- 360 g griechisches Joghurt nature
- 2 kleine Knoblauchzehen
- Salz
- 10 Fladenbrote oder grosse Weizentortillas
- 2½ Zwiebeln
- Sumach
- 1¼ Bund Pfefferminze
-
Rindsspiesse
- 5 Entrecôtes à 300 g
- 1¼ Bund Petersilie
- 10 EL Erdnussöl
- 5 EL Sojasauce
- 50 g Ingwer
- 10 Knoblauchzehen
- Salz
-
Süsskartoffel-Pommes
- 625 g Süsskartoffeln
- 2½ TL Stärke, z. B. Mais- oder Kartoffelstärke
- 5 EL Öl, z. B. Erdnussöl
- Salz
- Madras-Curry
-
Kräuterjoghurt
- 2½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Pfefferminze, Dill, Petersilie
- 450 g griechisches Joghurt nature
- 2½ kleine Knoblauchzehen
- Salz
- 12 Fladenbrote oder grosse Weizentortillas
- 3 Zwiebeln
- Sumach
- 1½ Bund Pfefferminze
-
Rindsspiesse
- 6 Entrecôtes à 300 g
- 1½ Bund Petersilie
- 12 EL Erdnussöl
- 6 EL Sojasauce
- 60 g Ingwer
- 12 Knoblauchzehen
- Salz
-
Süsskartoffel-Pommes
- 750 g Süsskartoffeln
- 3 TL Stärke, z. B. Mais- oder Kartoffelstärke
- 6 EL Öl, z. B. Erdnussöl
- Salz
- Madras-Curry
-
Kräuterjoghurt
- 3 Bund gemischte Kräuter, z. B. Pfefferminze, Dill, Petersilie
- 540 g griechisches Joghurt nature
- 3 kleine Knoblauchzehen
- Salz
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 80 Minuten
- marinieren:
- ca. 1 Stunde
- backen:
- 20-25 Minuten
- grillieren:
- ca. 6 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 51 Min.
-
Weiter gehts
Für die Rindsspiesse Entrecôtes in Stücke à ca. 3 cm schneiden. Petersilie fein hacken, wenig davon für die Zwiebeln beiseitestellen. Rest mit Öl und Sojasauce in eine Schale geben, Ingwer fein dazureiben. Knoblauch dazupressen. Alles verrühren. Fleischwürfel und Marinade in einen verschliessbaren Plastikbeutel geben, verschliessen. Alles gut mischen, Fleisch ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für die Pommes Süsskartoffeln unter fliessendem Wasser gut abbürsten. In ca. 7 mm dicke Stäbchen schneiden. Süsskartoffeln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für das Kräuterjoghurt Kräuter fein hacken. Mit Joghurt verrühren. Knoblauch dazupressen. Joghurtsauce mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen. Kartoffeln abgiessen, mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Mit Stärke in einen verschliessbaren Beutel geben, Beutel schliessen. Kartoffeln schütteln, damit alle Stäbchen mit einem dünnen Stärke-Film überzogen sind. Süsskartoffeln einlagig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, mit Öl beträufeln. Süsskartoffeln im Ofen 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden und die Bleche tauschen, das heisst, das untere Blech oben einschieben, das obere unten. Süsskartoffeln herausnehmen. Noch heiss mit Salz und Curry würzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Grill auf ca. 220 °C vorheizen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Mit Sumach und beiseitegestellter Petersilie würzen. Fleischwürfel auf Spiesse stecken. Wichtig: Fleisch so aufspiessen, dass die grössere Schnittfläche auf den Grill zu liegen kommt. Spiesse auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillieren, dabei gelegentlich mit übrig gebliebener Marinade bestreichen. Fladenbrote in einer beschichteten Bratpanne beidseitig ohne Fett ein paar Sekunden knusprig rösten. Mit Kräuterjoghurt bestreichen und mit Süsskartoffel-Pommes, Zwiebeln und Minze belegen. Fleisch vom Spiess auf das Fladenbrot streifen und mit Salz würzen. Fladenbrot einrollen und sofort servieren.
fast fertig
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Tipps
Sumach wird aus einer getrockneten Steinfrucht gewonnen und schmeckt leicht säuerlich. Bekannt für seine verdauungssfördernde Wirkung, wird er gerne in der eher deftigen (türkischen) Küche verwendet. Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.
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