Wrap au bœuf, aux frites de patate douce et au yogourt

Name: Wrap au bœuf, aux frites de patate douce et au yogourt
Total time: 2 h 51 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine fusion
Ingredients: 4 galettes de pain ou grandes tortillas au froment; 1 oignon; sumac; ½ bouquet de menthe

2 h 51 min

De l’entrecôte cuite sur le gril, des frites de patate douce, des oignons au sumac et une sauce au yogourt: le fin du fin enroulé dans une galette de pain.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2galettes de pain ou grandes tortillas au froment
½oignon
sumac, en vente dans les épiceries fines
¼ de bouquetde menthe
Brochettes de bœuf
1entrecôte de bœuf de 300 g
¼ de bouquetde persil
2 csd'huile d'arachide
1 csde sauce soja
10 gde gingembre
2gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
125 gde patates douces
½ ccde fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
1 csd'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
½ bouquetd'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
90 gde yogourt à la grecque nature
½petite gousse d'ail
sel

4galettes de pain ou grandes tortillas au froment
1oignon
sumac, en vente dans les épiceries fines
½ bouquetde menthe
Brochettes de bœuf
2entrecôtes de bœuf de 300 g
½ bouquetde persil
4 csd'huile d'arachide
2 csde sauce soja
20 gde gingembre
4gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
250 gde patates douces
1 ccde fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
2 csd'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
1 bouquetd'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
180 gde yogourt à la grecque nature
1petite gousse d'ail
sel

6galettes de pain ou grandes tortillas au froment
1½oignon
sumac, en vente dans les épiceries fines
¾ de bouquetde menthe
Brochettes de bœuf
3entrecôtes de bœuf de 300 g
¾ de bouquetde persil
6 csd'huile d'arachide
3 csde sauce soja
30 gde gingembre
6gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
375 gde patates douces
1½ ccde fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
3 csd'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
1½ bouquetd'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
270 gde yogourt à la grecque nature
1½petite gousse d'ail
sel

8galettes de pain ou grandes tortillas au froment
2oignons
sumac, en vente dans les épiceries fines
1 bouquetde menthe
Brochettes de bœuf
4entrecôtes de bœuf de 300 g
1 bouquetde persil
8 csd'huile d'arachide
4 csde sauce soja
40 gde gingembre
8gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
500 gde patates douces
2 ccde fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
4 csd'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
2 bouquetsd'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
360 gde yogourt à la grecque nature
2petites gousses d'ail
sel

10galettes de pain ou grandes tortillas au froment
2½oignons
sumac, en vente dans les épiceries fines
1¼ de bouquetde menthe
Brochettes de bœuf
5entrecôtes de bœuf de 300 g
1¼ de bouquetde persil
10 csd'huile d'arachide
5 csde sauce soja
50 gde gingembre
10gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
625 gde patates douces
2½ ccde fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
5 csd'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
2½ bouquetsd'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
450 gde yogourt à la grecque nature
2½petites gousses d'ail
sel

12galettes de pain ou grandes tortillas au froment
3oignons
sumac, en vente dans les épiceries fines
1½ bouquetde menthe
Brochettes de bœuf
6entrecôtes de bœuf de 300 g
1½ bouquetde persil
12 csd'huile d'arachide
6 csde sauce soja
60 gde gingembre
12gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
750 gde patates douces
3 ccde fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
6 csd'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
3 bouquetsd'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
540 gde yogourt à la grecque nature
3petites gousses d'ail
sel

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 670 kcal; 2 800 kj
Protéines: 42 g; 25,7 %
Lipides: 33 g; 45,5 %
Glucides: 47 g; 28,8 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 80 minutes

repos dans la marinade:: env. 1 heure

cuisson au four:: 20-25 minutes

cuisson au gril :: env. 6 minutes

Total:: 2 h 51 min

C'est pas fini

Pour les brochettes de bœuf, débiter les entrecôtes en morceaux d'env. 3 cm. Hacher fin le persil, en réserver un peu pour les oignons et mettre le reste dans une jatte avec l'huile de colza et la sauce soja puis y râper fin le gingembre et presser l'ail sur le tout. Mélanger et transférer dans un sachet refermable avec les morceaux de bœuf. Fermer le sachet, bien mélanger et faire mariner env. 1 h à température ambiante.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, brosser les patates douces sous l'eau courante puis les couper en bâtonnets d'env. 7 mm d'épaisseur et les faire tremper env. 1 h dans de l'eau froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce au yogourt, hacher menu les fines herbes puis les ajouter au yogourt. Presser l'ail par-dessus, relever de sel et mélanger.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Égoutter les bâtonnets de patates douces puis les éponger avec un torchon propre et les mettre dans un sachet refermable avec la fécule. Fermer le sachet et secouer jusqu'à ce que tous les bâtonnets soient recouverts d'une fine pellicule. Répartir les bâtonnets sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, sans qu'ils ne se chevauchent. Arroser d'huile puis glisser au four et faire cuire 20-25 min; les retourner une fois durant la cuisson et intervertir les plaques, c'est-à-dire mettre celle du haut vers le bas et vice versa. Sortir les frites du four et les assaisonner aussitôt de sel et de curry.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, préchauffer le gril à env. 220 °C. Couper les oignons en deux puis en lanières. Les assaisonner de sumac et ajouter le persil réservé. Piquer les morceaux de viande sur des brochettes de façon à ce que les surfaces les plus grandes soient en contact avec la grille du barbecue. Faire griller env. 3 min de chaque côté; durant la cuisson, les badigeonner du reste de marinade. Chauffer les galettes de pain quelques secondes des deux côtés dans une poêle antiadhésive sèche. Les napper de sauce au yogourt puis garnir de frites de patate douce, de lanières d'oignon et de feuilles de menthe. Faire glisser la viande des brochettes sur les galettes, relever de sel, enrouler et servir aussitôt.

Presque au bout

Recettes: Lina Projer

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/wrap-au-boeuf-aux-frites-de-patate-douce-et-au-yogourt

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 670 kcal; 2 800 kj
Protéines: 42 g; 25,7 %
Lipides: 33 g; 45,5 %
Glucides: 47 g; 28,8 %

Les p'tits trucs

Le sumac est obtenu à partir d'un fruit à noyau séché et a un goût légèrement acidulé. Reconnu pour ses propriétés digestives, il est souvent utilisé dans les cuisines plus consistantes comme certains plats turcs. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.