Wrap au bœuf, aux frites de patate douce et au yogourt

Name: Wrap au bœuf, aux frites de patate douce et au yogourt
Total time: 2 h 51 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Cuisine fusion
Ingredients: 4 galettes de pain ou grandes tortillas au froment; 1 oignon; sumac; ½ bouquet de menthe; 2 entrecôtes de bœuf de 300 g; ½ bouquet de persil; 4 cs d'huile d'arachide; 2 cs de sauce soja; 20 g de gingembre; 4 gousses d'ail; sel; 250 g de patates douces; 1 cc de fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre; 2 cs d'huile, p. ex. d'arachide; sel; curry de Madras; 1 bouquet d'un mélange de fines herbes; 180 g de yogourt à la grecque nature; 1 petite gousse d'ail; sel

Total: 2 h 51 min. • dont prép.: env. 80 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g, lipides 30 g, glucides 52 g, 670 kcal

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Note personnelle

De l’entrecôte cuite sur le gril, des frites de patate douce, des oignons au sumac et une sauce au yogourt: le fin du fin enroulé dans une galette de pain.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 galettes de pain ou grandes tortillas au froment
½ oignon
sumac
¼ de bouquet de menthe
Brochettes de bœuf
1 entrecôte de bœuf de 300 g
¼ de bouquet de persil
2 cs d'huile d'arachide
1 cs de sauce soja
10 g de gingembre
2 gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
125 g de patates douces
½ cc de fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
1 cs d'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
½ bouquet d'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
90 g de yogourt à la grecque nature
½ petite gousse d'ail
sel

4 galettes de pain ou grandes tortillas au froment
1 oignon
sumac
½ bouquet de menthe
Brochettes de bœuf
2 entrecôtes de bœuf de 300 g
½ bouquet de persil
4 cs d'huile d'arachide
2 cs de sauce soja
20 g de gingembre
4 gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
250 g de patates douces
1 cc de fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
2 cs d'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
1 bouquet d'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
180 g de yogourt à la grecque nature
1 petite gousse d'ail
sel

6 galettes de pain ou grandes tortillas au froment
1½ oignon
sumac
¾ de bouquet de menthe
Brochettes de bœuf
3 entrecôtes de bœuf de 300 g
¾ de bouquet de persil
6 cs d'huile d'arachide
3 cs de sauce soja
30 g de gingembre
6 gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
375 g de patates douces
1½ cc de fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
3 cs d'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
1½ bouquet d'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
270 g de yogourt à la grecque nature
1½ petite gousse d'ail
sel

8 galettes de pain ou grandes tortillas au froment
2 oignons
sumac
1 bouquet de menthe
Brochettes de bœuf
4 entrecôtes de bœuf de 300 g
1 bouquet de persil
8 cs d'huile d'arachide
4 cs de sauce soja
40 g de gingembre
8 gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
500 g de patates douces
2 cc de fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
4 cs d'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
2 bouquets d'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
360 g de yogourt à la grecque nature
2 petites gousses d'ail
sel

10 galettes de pain ou grandes tortillas au froment
2½ oignons
sumac
1¼ de bouquet de menthe
Brochettes de bœuf
5 entrecôtes de bœuf de 300 g
1¼ de bouquet de persil
10 cs d'huile d'arachide
5 cs de sauce soja
50 g de gingembre
10 gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
625 g de patates douces
2½ cc de fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
5 cs d'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
2½ bouquets d'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
450 g de yogourt à la grecque nature
2½ petites gousses d'ail
sel

12 galettes de pain ou grandes tortillas au froment
3 oignons
sumac
1½ bouquet de menthe
Brochettes de bœuf
6 entrecôtes de bœuf de 300 g
1½ bouquet de persil
12 cs d'huile d'arachide
6 cs de sauce soja
60 g de gingembre
12 gousses d'ail
sel
Frites de patate douce
750 g de patates douces
3 cc de fécule, p. ex. de maïs ou de pomme de terre
6 cs d'huile, p. ex. d'arachide
sel
curry de Madras
Sauce au yogourt
3 bouquets d'un mélange de fines herbes, p. ex. menthe, aneth, persil
540 g de yogourt à la grecque nature
3 petites gousses d'ail
sel

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 80 minutes

faire mariner:: env. 1 heure

cuisson au four:: 20-25 minutes

cuisson au gril :: env. 6 minutes

Total:: 2 h 51 min.

C'est pas fini

Pour les brochettes de bœuf, débiter les entrecôtes en morceaux d'env. 3 cm. Hacher fin le persil, en réserver un peu pour les oignons et mettre le reste dans une jatte avec l'huile de colza et la sauce soja puis y râper fin le gingembre et presser l'ail sur le tout. Mélanger et transférer dans un sachet refermable avec les morceaux de bœuf. Fermer le sachet, bien mélanger et faire mariner env. 1 h à température ambiante.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, brosser les patates douces sous l'eau courante puis les couper en bâtonnets d'env. 7 mm d'épaisseur et les faire tremper env. 1 h dans de l'eau froide.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce au yogourt, hacher menu les fines herbes puis les ajouter au yogourt. Presser l'ail par-dessus, relever de sel et mélanger.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Égoutter les bâtonnets de patates douces puis les éponger avec un torchon propre et les mettre dans un sachet refermable avec la fécule. Fermer le sachet et secouer jusqu'à ce que tous les bâtonnets soient recouverts d'une fine pellicule. Répartir les bâtonnets sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, sans qu'ils ne se chevauchent. Arroser d'huile puis glisser au four et faire cuire 20-25 min; les retourner une fois durant la cuisson et intervertir les plaques, c'est-à-dire mettre celle du haut vers le bas et vice versa. Sortir les frites du four et les assaisonner aussitôt de sel et de curry.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, préchauffer le gril à env. 220 °C. Couper les oignons en deux puis en lanières. Les assaisonner de sumac et ajouter le persil réservé. Piquer les morceaux de viande sur des brochettes de façon à ce que les surfaces les plus grandes soient en contact avec la grille du barbecue. Faire griller env. 3 min de chaque côté; durant la cuisson, les badigeonner du reste de marinade. Chauffer les galettes de pain quelques secondes des deux côtés dans une poêle antiadhésive sèche. Les napper de sauce au yogourt puis garnir de frites de patate douce, de lanières d'oignon et de feuilles de menthe. Faire glisser la viande des brochettes sur les galettes, relever de sel, enrouler et servir aussitôt.

Presque au bout

Recette: Lina Projer

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/wrap-au-boeuf-aux-frites-de-patate-douce-et-au-yogourt

Déjà cuisiné Cuisiné

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Le sumac est obtenu à partir d'un fruit à noyau séché et a un goût légèrement acidulé. Reconnu pour ses propriétés digestives, il est souvent utilisé dans les cuisines plus consistantes comme certains plats turcs. Une chaleur élevée (220-280 °C) est idéale pour saisir ou griller à feu direct, c’est-à-dire sur une grille directement placée au-dessus de la braise. Une chaleur moyenne (180-220 °C) est parfaite pour griller à feu indirect; les aliments ne sont pas placés directement au-dessus de la braise et le couvercle du gril est rabattu.