Pane arabo con manzo, patatine dolci fritte e yogurt

Name: Pane arabo con manzo, patatine dolci fritte e yogurt
Total time: 2 h 51 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Fusion
Ingredients: 4 piadine o tortillas di frumento grandi; 1 cipolla; sommacco (sumac); ½ mazzetto di menta

2 h 51 min

Sembra una piadina ma è un pane arabo farcito con cubetti di entrecôte allo spiedo e grigliati, patatine dolci fritte, cipolle al sommacco e yogurt.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2piadine o tortillas di frumento grandi
½cipolla
sommacco (sumac), nei negozi di specialità
¼ di mazzettodi menta
Spiedini di manzo
1entrecôte di 300 g
¼ di mazzettodi prezzemolo
2 cucchiaid’olio d’arachidi
1 cucchiaiodi salsa di soia
10 gdi zenzero
2spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
125 gdi patate dolci
½ cucchiainodi amido, ad es. di mais o fecola di patate
1 cucchiaiod'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
90 gdi yogurt greco al naturale
½spicchio d'aglio piccolo
sale

4piadine o tortillas di frumento grandi
1cipolla
sommacco (sumac), nei negozi di specialità
½ mazzettodi menta
Spiedini di manzo
2entrecôte di 300 g ciascuna
½ mazzettodi prezzemolo
4 cucchiaid’olio d’arachidi
2 cucchiaidi salsa di soia
20 gdi zenzero
4spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
250 gdi patate dolci
1 cucchiainodi amido, ad es. di mais o fecola di patate
2 cucchiaid'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
180 gdi yogurt greco al naturale
1spicchio d'aglio piccolo
sale

6piadine o tortillas di frumento grandi
1½cipolle
sommacco (sumac), nei negozi di specialità
¾ di mazzettodi menta
Spiedini di manzo
3entrecôte di 300 g ciascuna
¾ di mazzettodi prezzemolo
6 cucchiaid’olio d’arachidi
3 cucchiaidi salsa di soia
30 gdi zenzero
6spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
375 gdi patate dolci
1½ cucchiainidi amido, ad es. di mais o fecola di patate
3 cucchiaid'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
1½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
270 gdi yogurt greco al naturale
1½spicchi d'aglio piccoli
sale

8piadine o tortillas di frumento grandi
2cipolle
sommacco (sumac), nei negozi di specialità
1 mazzettodi menta
Spiedini di manzo
4entrecôte di 300 g ciascuna
1 mazzettodi prezzemolo
8 cucchiaid’olio d’arachidi
4 cucchiaidi salsa di soia
40 gdi zenzero
8spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
500 gdi patate dolci
2 cucchiainidi amido, ad es. di mais o fecola di patate
4 cucchiaid'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
2 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
360 gdi yogurt greco al naturale
2spicchi d'aglio piccoli
sale

10piadine o tortillas di frumento grandi
2½cipolle
sommacco (sumac), nei negozi di specialità
1¼ di mazzettidi menta
Spiedini di manzo
5entrecôte di 300 g ciascuna
1¼ di mazzettidi prezzemolo
10 cucchiaid’olio d’arachidi
5 cucchiaidi salsa di soia
50 gdi zenzero
10spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
625 gdi patate dolci
2½ cucchiainidi amido, ad es. di mais o fecola di patate
5 cucchiaid'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
2½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
450 gdi yogurt greco al naturale
2½spicchi d'aglio piccoli
sale

12piadine o tortillas di frumento grandi
3cipolle
sommacco (sumac), nei negozi di specialità
1½ mazzettidi menta
Spiedini di manzo
6entrecôte di 300 g ciascuna
1½ mazzettidi prezzemolo
12 cucchiaid’olio d’arachidi
6 cucchiaidi salsa di soia
60 gdi zenzero
12spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
750 gdi patate dolci
3 cucchiainidi amido, ad es. di mais o fecola di patate
6 cucchiaid'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
3 mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
540 gdi yogurt greco al naturale
3spicchi d'aglio piccoli
sale

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 670 kcal; 2.800 kj
Proteine: 42 g; 25,7 %
Grassi: 33 g; 45,5 %
Carboidrati: 47 g; 28,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 80 minuti

marinatura:: ca. 1 ora

cottura in forno:: 20-25 minuti

cottura alla griglia :: ca. 6 minuti

Tempo totale:: 2 h 51 min

Si continua così

Per gli spiedini di manzo, tagliate le entrecôte a dadi di ca. 3 cm. Tritate finemente il prezzemolo e mettetene da parte un po' per le cipolle. Mettete il resto con l'olio e la salsa di soia in una scodella, unite lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato. Mescolate bene il tutto. Trasferite i pezzetti di carne e la marinata in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica. Sigillate, scuotete bene e lasciate marinare la carne a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, sciacquate le patate dolci sotto l'acqua corrente e spazzolatele bene. Tagliatele a bastoncini di ca. 7 mm di spessore e lasciatele immerse in acqua fredda per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per lo yogurt alle erbe, tritate finemente le erbe miste e mescolatele con lo yogurt. Unite l'aglio schiacciato e salate.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno ventilato a 200 °C. Scolate le patate in un colino e lasciatele sgocciolare. Asciugatele con un canovaccio pulito. Mettetele in un sacchetto di plastica a chiusura emetica con l'amido, sigillate e scuotete bene in modo che i bastoncini si ricoprano di uno velo d'amido. Disponete le patate dolci su due placche da forno rivestite di carta da forno. Irrorate d'olio e cuocete in forno per 20–25 minuti, avendo l'accortezza di spostare a metà cottura la placca inferiore al posto di quella superiore e viceversa. Sfornate le patate dolci. Conditele ancora calde con sale e curry.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, scaldate il grill a ca. 220 °C. Dimezzate la cipolla e tagliatela a striscioline. Conditela con il sommacco e il prezzemolo messo da parte. Infilzate la carne sugli spiedini. Attenzione: infilzate i dadi in maniera tale che le superfici di taglio più estese siano a contatto con il grill. Grigliate gli spiedini da ogni lato per ca. 3 minuti, spennellandoli di tanto in tanto con la marinata avanzata. Scaldate per qualche secondo il pane arabo in una una padella antiaderente da entrambi i lati senza grassi. Spalmate lo yogurt sul pane e farcite con le patate dolci fritte, le fette di cipolla e la menta. Distribuite la carne sul pane e condite con sale. Arrotolate e gustate subito.

Ci sei quasi!

Ricetta: Lina Projer

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 670 kcal; 2.800 kj
Proteine: 42 g; 25,7 %
Grassi: 33 g; 45,5 %
Carboidrati: 47 g; 28,8 %

Consigli utili

Il sommacco, o sumac, dal sapore acidulo è ricavato dalle bacche essiccate dell'albero delle Anacardiacee. Noto per le sue proprietà digestive è molto usato nelle preparazioni sostanziose turche e mediorientali.