Pane arabo con manzo, patatine dolci fritte e yogurt

Name: Pane arabo con manzo, patatine dolci fritte e yogurt
Total time: 2 h 51 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Fusion
Ingredients: 4 piadine o tortillas di frumento grandi; 1 cipolla; sommacco (sumac); ½ mazzetto di menta; 2 entrecôte di 300 g ciascuna; ½ mazzetto di prezzemolo; 4 cucchiai d’olio d’arachidi; 2 cucchiai di salsa di soia; 20 g di zenzero; 4 spicchi d'aglio; sale; 250 g di patate dolci; 1 cucchiaino di amido, ad es. di mais o fecola di patate; 2 cucchiai d'olio, ad es. d’arachidi; sale; curry madras; 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste; 180 g di yogurt greco al naturale; 1 spicchio d'aglio piccolo; sale

Tempo totale: 2 h 51 min. • Preparazione: ca. 80 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g, grassi 30 g, carboidrati 52 g, 670 kcal

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Appunto personale

Sembra una piadina ma è un pane arabo farcito con cubetti di entrecôte allo spiedo e grigliati, patatine dolci fritte, cipolle al sommacco e yogurt.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2 piadine o tortillas di frumento grandi
½ cipolla
sommacco (sumac)
¼ di mazzetto di menta
Spiedini di manzo
1 entrecôte di 300 g
¼ di mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai d’olio d’arachidi
1 cucchiaio di salsa di soia
10 g di zenzero
2 spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
125 g di patate dolci
½ cucchiaino di amido, ad es. di mais o fecola di patate
1 cucchiaio d'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
½ mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
90 g di yogurt greco al naturale
½ spicchio d'aglio piccolo
sale

4 piadine o tortillas di frumento grandi
1 cipolla
sommacco (sumac)
½ mazzetto di menta
Spiedini di manzo
2 entrecôte di 300 g ciascuna
½ mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai d’olio d’arachidi
2 cucchiai di salsa di soia
20 g di zenzero
4 spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
250 g di patate dolci
1 cucchiaino di amido, ad es. di mais o fecola di patate
2 cucchiai d'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
180 g di yogurt greco al naturale
1 spicchio d'aglio piccolo
sale

6 piadine o tortillas di frumento grandi
1½ cipolle
sommacco (sumac)
¾ di mazzetto di menta
Spiedini di manzo
3 entrecôte di 300 g ciascuna
¾ di mazzetto di prezzemolo
6 cucchiai d’olio d’arachidi
3 cucchiai di salsa di soia
30 g di zenzero
6 spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
375 g di patate dolci
1½ cucchiaini di amido, ad es. di mais o fecola di patate
3 cucchiai d'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
270 g di yogurt greco al naturale
1½ spicchi d'aglio piccoli
sale

8 piadine o tortillas di frumento grandi
2 cipolle
sommacco (sumac)
1 mazzetto di menta
Spiedini di manzo
4 entrecôte di 300 g ciascuna
1 mazzetto di prezzemolo
8 cucchiai d’olio d’arachidi
4 cucchiai di salsa di soia
40 g di zenzero
8 spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
500 g di patate dolci
2 cucchiaini di amido, ad es. di mais o fecola di patate
4 cucchiai d'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
2 mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
360 g di yogurt greco al naturale
2 spicchi d'aglio piccoli
sale

10 piadine o tortillas di frumento grandi
2½ cipolle
sommacco (sumac)
1¼ di mazzetti di menta
Spiedini di manzo
5 entrecôte di 300 g ciascuna
1¼ di mazzetti di prezzemolo
10 cucchiai d’olio d’arachidi
5 cucchiai di salsa di soia
50 g di zenzero
10 spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
625 g di patate dolci
2½ cucchiaini di amido, ad es. di mais o fecola di patate
5 cucchiai d'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
2½ mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
450 g di yogurt greco al naturale
2½ spicchi d'aglio piccoli
sale

12 piadine o tortillas di frumento grandi
3 cipolle
sommacco (sumac)
1½ mazzetti di menta
Spiedini di manzo
6 entrecôte di 300 g ciascuna
1½ mazzetti di prezzemolo
12 cucchiai d’olio d’arachidi
6 cucchiai di salsa di soia
60 g di zenzero
12 spicchi d'aglio
sale
Patate dolci fritte
750 g di patate dolci
3 cucchiaini di amido, ad es. di mais o fecola di patate
6 cucchiai d'olio, ad es. d’arachidi
sale
curry madras
Yogurt alle erbe aromatiche
3 mazzetti d’erbe aromatiche miste, ad es. menta, aneto, prezzemolo
540 g di yogurt greco al naturale
3 spicchi d'aglio piccoli
sale

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Come procedere

Preparazione:: ca. 80 minuti

marinatura:: ca. 1 ora

cottura in forno:: 20-25 minuti

cottura alla griglia :: ca. 6 minuti

Tempo totale:: 2 h 51 min.

Si continua così

Per gli spiedini di manzo, tagliate le entrecôte a dadi di ca. 3 cm. Tritate finemente il prezzemolo e mettetene da parte un po' per le cipolle. Mettete il resto con l'olio e la salsa di soia in una scodella, unite lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato. Mescolate bene il tutto. Trasferite i pezzetti di carne e la marinata in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica. Sigillate, scuotete bene e lasciate marinare la carne a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, sciacquate le patate dolci sotto l'acqua corrente e spazzolatele bene. Tagliatele a bastoncini di ca. 7 mm di spessore e lasciatele immerse in acqua fredda per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per lo yogurt alle erbe, tritate finemente le erbe miste e mescolatele con lo yogurt. Unite l'aglio schiacciato e salate.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno ventilato a 200 °C. Scolate le patate in un colino e lasciatele sgocciolare. Asciugatele con un canovaccio pulito. Mettetele in un sacchetto di plastica a chiusura emetica con l'amido, sigillate e scuotete bene in modo che i bastoncini si ricoprano di uno velo d'amido. Disponete le patate dolci su due placche da forno rivestite di carta da forno. Irrorate d'olio e cuocete in forno per 20–25 minuti, avendo l'accortezza di spostare a metà cottura la placca inferiore al posto di quella superiore e viceversa. Sfornate le patate dolci. Conditele ancora calde con sale e curry.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, scaldate il grill a ca. 220 °C. Dimezzate la cipolla e tagliatela a striscioline. Conditela con il sommacco e il prezzemolo messo da parte. Infilzate la carne sugli spiedini. Attenzione: infilzate i dadi in maniera tale che le superfici di taglio più estese siano a contatto con il grill. Grigliate gli spiedini da ogni lato per ca. 3 minuti, spennellandoli di tanto in tanto con la marinata avanzata. Scaldate per qualche secondo il pane arabo in una una padella antiaderente da entrambi i lati senza grassi. Spalmate lo yogurt sul pane e farcite con le patate dolci fritte, le fette di cipolla e la menta. Distribuite la carne sul pane e condite con sale. Arrotolate e gustate subito.

Ci sei quasi!

Ricetta: Lina Projer

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/pane-arabo-con-manzo-patatine-dolci-fritte-e-yogurt

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Il sommacco, o sumac, dal sapore acidulo è ricavato dalle bacche essiccate dell'albero delle Anacardiacee. Noto per le sue proprietà digestive è molto usato nelle preparazioni sostanziose turche e mediorientali. Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.